Els xampinyons són bolets deliciosos i saludables. S'utilitzen per preparar molts plats. No obstant això, sovint s'observa una intoxicació per bolets. Per tant, la recollida d'aquests bolets i la seva compra a la botiga requereix una atenció especial. De vegades, fins i tot un producte fresc pot provocar una intoxicació greu. Després de tot, els bolets són capaços d'acumular substàncies tòxiques del medi ambient a la tija i la tapa. Per tant, cada persona ha de conèixer els símptomes i el tractament de la intoxicació per xampinyó per ajudar el pacient a temps. Fem una ullada més de prop a aquest problema.
Causes d'intoxicació
Els xampinyons són bolets comestibles i no contenen verins naturals. Les toxines en ells es formen només sota la influència de factors adversos. Es poden distingir les següents causes d'intoxicació per bolets de xampinyó:
- Infracció de les normes de cultiu. Alguns fabricants sense escrúpolspot utilitzar productes químics per fer créixer bolets ràpidament. Aquestes substàncies causen un gran dany per a la salut.
- Creixement de bolets a la zona contaminada. Els bolets absorbeixen substàncies nocives del medi ambient. Com a resultat, els bolets estan contaminats amb gasos d'escapament, pesticides i nitrats.
- Data de caducitat. Sovint hi ha intoxicació amb xampinyons de la botiga. Aquests bolets tenen una vida útil molt curta i es fan malbé ràpidament. S'hi formen microbis patògens, que condueixen a la intoxicació. Per tant, en cap cas s'ha d'utilitzar un producte caducat. Els xampinyons frescos i de gran qualitat són de color blanc. Daurar els bolets és un signe de caducitat.
- Recollir i menjar xampinyons falsos. Aquests bolets són molt semblants als xampinyons reals. Tanmateix, es poden distingir, quan es pressiona sobre la polpa, la cama es torna groga o es torna taronja. Els falsos bolets causen una intoxicació greu.
- Processament insuficient dels bolets. Els bolets creixen a terra, de manera que necessiten un rentat a fons i un tractament tèrmic a llarg termini. La infracció d'aquestes normes pot provocar una intoxicació.
- Menjar en conserva de mala qualitat. L'enverinament amb aquest producte és el més perillós. Els bolets en conserva preparats infringint les normes poden provocar una mal altia greu: el botulisme. Quan compreu un producte, heu de parar atenció al color de la salmorra i els bolets.
Signes d'intoxicació
Els primers signes d'intoxicació per bolets apareixen després d'uns 5-6 anyshores després de menjar bolets. Els símptomes d'intoxicació augmenten ràpidament, l'estat del pacient es deteriora ràpidament.
Primer, hi ha signes generals dels efectes de les toxines sobre el cos: mal de cap, debilitat, marejos. Aquests símptomes d'intoxicació per xampinyon són especialment pronunciats si el bolet va créixer en condicions contaminades i va acumular moltes substàncies nocives.
Després ve el dolor abdominal. És força intens i s'assembla al còlic intestinal. Hi ha vòmits i diarrea diverses vegades al dia. Això condueix a la deshidratació del cos. El pacient té febre. Amb una intoxicació lleu, aquests símptomes desapareixen sols en pocs dies.
En casos greus, la següent etapa d'intoxicació es desenvolupa en 1-2 dies. Els fenòmens dispèptics disminueixen gradualment. Hi ha signes de dany als ronyons i al fetge. El pacient ha disminuït la micció. Hi ha pesadesa i dolor al costat dret, la pell es torna groga. Si el pacient no rep ajuda a temps, es pot produir un resultat fatal a causa d'una funció hepàtica i renal insuficient.
Intoxicació per aliments en conserva
La intoxicació amb aliments enllaunats sol ser més greu. En aquest cas, els símptomes de la intoxicació per bolets de xampinyon dependran del tipus de toxina o bacteri:
- Com ja s'ha dit, els xampinyons poden acumular substàncies nocives del medi ambient. Quan s'utilitza menjar enllaunat d'aquests bolets, una persona desenvolupa mal de cap, debilitat, malestar, marejos. Els símptomes dispèptics solen serdesenvolupar.
- Si els bacteris entren en una llauna d'aliment, hi ha un quadre clínic d'intoxicació alimentària amb dolor abdominal, vòmits i diarrea.
- La forma més perillosa d'intoxicació per bolets en conserva és el botulisme. Aquesta mal altia és causada per la toxina botulínica. Els bolets poden créixer en sòls contaminats amb Clostridium. Quan es conserven bolets mal rentats, aquests bacteris entren al pot. En condicions anaeròbiques, Clostridia alliberen una toxina que causa botulisme. En la primera etapa, aquesta mal altia s'acompanya de símptomes dispèptics. Després hi ha manifestacions neurològiques: visió doble, visió borrosa, alteració del moviment, deglució i respiració.
Intoxicació en dones embarassades
La intoxicació per bolets és especialment perillosa per a les dones embarassades. La intoxicació pot causar anomalies en el desenvolupament del fetus o avortament involuntari. Les substàncies tòxiques travessen la placenta i infecten el fetus.
Durant l'embaràs, és millor evitar menjar bolets recollits al bosc o comprats al mercat. Poden estar contaminats amb toxines. Quan compreu xampinyons en una botiga, heu de parar atenció al seu aspecte i a la data de caducitat.
Característiques de la intoxicació en nens
Els bolets són rics en proteïnes, difícils de digerir i assimilar en el cos del nen. Fins i tot un producte fresc pot provocar obstrucció intestinal, gastritis o colecistitis en un nen. Per tant, els nens menors de 10 anys no s'han de donarmenja xampinyons i altres bolets.
Quan es menja bolets rancis, el cos del nen no suporta bé les toxines. Per tant, la intoxicació és més difícil que en un adult. Hi ha dolors severs a l'abdomen, vòmits i diarrea repetits, trastorns respiratoris. Fins i tot una petita quantitat d'un producte de baixa qualitat en un nen pot provocar un deteriorament greu de la funció renal i hepàtica.
Complicacions
La intoxicació per bolets pot causar complicacions greus. Els efectes més comuns de la intoxicació són:
- Deshidratació. Durant els vòmits i la diarrea, el cos perd grans quantitats de líquid. Això condueix a una violació del metabolisme aigua-electròlit. Amb la deshidratació, hi ha una disminució brusca de la micció, taquicàrdia, debilitat i una baixada de la pressió arterial.
- Gastritis. A causa de la derrota de l'estómac amb toxines, es produeix una inflamació de la mucosa de l'òrgan. En pacients amb gastritis crònica, és possible una exacerbació de la mal altia.
- Pancreatitis. En el context de la intoxicació, es pot produir una inflamació aguda o crònica del pàncrees. Aquesta mal altia s'acompanya de dolor de faixa a la cavitat abdominal i febre.
Primers auxilis
La intoxicació per bolets requereix atenció mèdica urgent. És impossible curar la intoxicació a casa. Per tant, si apareixen símptomes d'intoxicació, cal trucar immediatament a una ambulància. En l'etapa premèdica, s'han de prendre les mesures terapèutiques següents:
- Neteja de l'estómac. Això ajudarà a eliminar els residus de l'estómac.toxines. Cal beure aproximadament 1 litre d'aigua, i després pressionar l'arrel de la llengua i provocar el vòmit. Si cal, el procediment es repeteix diverses vegades.
- Enema netejador. Aquest procediment permet eliminar les substàncies tòxiques dels intestins. Per a un ènema, és millor utilitzar aigua bullida a temperatura ambient. El procediment es repeteix fins que surten rentats nets dels intestins.
- Recepció d'enterosorbents. El pacient rep un dels fàrmacs: carbó activat, Enterosgel, Smektu, Sorbeks, Atoxil. Aquests medicaments uneixen les partícules de verí i les treuen del cos.
- Beguda abundant. Després de netejar l'estómac, s'ha de donar al pacient el màxim de líquid possible. Podeu beure aigua natural o mineral, així com te dolç. El líquid s'ha de beure a glops petits per no provocar vòmits.
Tractament
El tractament de la intoxicació es porta a terme en un hospital. La teràpia de la intoxicació té com a objectiu eliminar els verins i estabilitzar l'estat del pacient. Al pacient s'injecten antiespasmòdics, antiemètics ("Cerukal", "Metoclopramida"), fàrmacs per mantenir l'activitat cardíaca i la respiració. Per combatre la deshidratació i alleujar la intoxicació, es col·loquen comptagotes.
Si el pacient té signes de botulisme, s'ha d'administrar un sèrum especial. El tractament d'aquesta afecció es porta a terme a la unitat de cures intensives.
Prevenció
Per evitar la intoxicació per bolets, heu de complir les recomanacions següents:
- Podeu recollir xampinyons vos altres mateixos només si podeu distingir un bolet comestible d'un de fals.
- No heu de recollir els xampinyons més grans i més antics. Normalment contenen la quantitat més alta de substàncies nocives del medi ambient.
- Has d'intentar recollir bolets en llocs ecològicament nets.
- Els xampinyons no es poden emmagatzemar durant molt de temps.
- En comprar bolets en conserva, cal parar atenció a la presència de defectes al pot i a la data de caducitat. Si el recipient és transparent, heu de comprovar el color de la salmorra (no ha d'estar ennuvolat) i l'estat dels bolets.
- Conservar xampinyons a casa no és desitjable.
- No pots comprar bolets caducats a la botiga. Si els xampinyons s'han enfosquit, això indica la seva caducitat. És millor rebutjar aquesta compra.
- Els bolets s'han de rentar bé abans de cuinar.
Seguir aquestes senzilles mesures ajudarà a evitar intoxicacions greus i mantenir la salut.
