El xarop de m altosa és un millorant universal per a l'elaboració de pa i rebosteria: postres, pastissos, glasejat, sucs, dolços, gelats. Té un efecte positiu en el gust dels productes, inclosa la cervesa, ja que conté una gran quantitat de sucres fermentables. En la producció d'alcohol, el xarop de m altosa s'utilitza per suavitzar el gust i donar un regust característic.
Les matèries primeres per al xarop de m altosa són algunes varietats de blat de moro, ordi, mill, sorgo i altres cultius. Les substàncies que contenen midó obtingudes de les matèries primeres són sacarificades amb l'ajuda d'enzims, el xarop resultant es filtra amb carbó actiu i es bull fins a obtenir una certa consistència. La melassa és un xarop format per sucres simples (per exemple, glucosa) i altres impureses que no són perjudicials per a la salut humana. Té un color groc-marró i un regust dolç amb olor a m alta d'ordi. El xarop de m altosa no conté substàncies sintètiques i artificials, no hi ha additius alimentaris en la seva composició. A més, no s'utilitza genèticament en la seva producció.matèria primera modificada.
Com a resultat d'estudis especials realitzats per la Clínica de Nutrició Terapèutica, es va concloure que la melassa és un producte ben absorbit per l'organisme humà, i es va atorgar una valoració molt alta a les seves característiques nutricionals. En base a això, es recomana utilitzar la melassa en la nutrició dels nens, com a producte dietètic per a pacients en hospitals, sanatoris, residències.
El contingut de glucosa en ella no és molt elevat (25%), per tant el producte no cristal·litza fins i tot durant l'emmagatzematge a llarg termini té una higroscopicitat insignificant. Aquestes qualitats característiques són molt convenients en l'elaboració de productes de fleca i rebosteria.
El xarop de m altosa es produeix amb diferents noms, que es diferencien entre si per la quantitat de glucosa que contenen:
- M - 40 - utilitzat en l'elaboració de sucs, gelats, postres, etc..d;
- M - 50 - utilitzat en la producció de cervesa. Les plantes de fabricació abandonen cada cop més el sucre en la producció i cada cop més utilitzant els seus substituts, inclòs el xarop de m altosa. Així, s'han realitzat amb èxit les proves per substituir el sucre per melassa en l'elaboració de canyes de caramel. Per tant, la melassa és un substitut dietètic i segur del sucre (1 kg de xarop de m altosa correspon a 0,7 kg de sucre).
A més, sens dubte afecta la millora de la qualitat dels productes de pa. Quan s'afegeix a la massa un 10,7%, millora la capacitat de retenció de gas de la farina, fet que augmenta el volum del pa, millora la seva porositat. A lesafegir un 7,5% de melassa a la massa alenteix el procés d'envelliment del pa, augmenta la seva vida útil, la suavitat de la molla i l'elasticitat de l'escorça es conserven fins a 72 hores. El pa és més fragant i més saborós. El xarop de m altosa en la producció de cervesa redueix significativament (2-3 vegades) el procés de fermentació (el procés de fermentació natural és de 4-6 mesos). Els cervesers utilitzen aquest factor per augmentar la producció i estalviar diners.
Els fabricants, que utilitzen xarop de m altosa en la seva producció, redueixen significativament el cost dels productes, ja que no utilitzen, ni fan servir en petites quantitats, sucre. Aquest tipus de melassa s'introdueix a la recepta en la mateixa etapa del procés tecnològic que quan s'utilitza mel artificial, melassa de caramel, xarop. La melassa millora el gust, el color, la densitat, la textura dels productes finals. El resultat és un producte acabat que té una aparença i un gust excepcionals.
