El gluten, o científicament gluten, és una proteïna que es troba als cereals. Tots en mengem diàriament. Tanmateix, malauradament, l'al·lèrgia al blat es diagnostica cada cop més en nens. En aquest cas, cal una dieta especial.
Intolerància al gluten: com es manifesta?
La medicina no s'atura. Ara, els metges a una edat primerenca poden detectar una mal altia tan desagradable com la celiaquia (intolerància al gluten, codi d'al·lèrgia ICD 10 - T 78.1, secció "Altres reaccions negatives als aliments"). Aquesta és una mal altia autoimmune, que es caracteritza per una violació dels processos d'assimilació de proteïnes vegetals. Els nens que pateixen aquesta mal altia no haurien de menjar aliments que continguin blat. La composició de molts plats inclou aquest component. Com a regla general, els símptomes de la mal altia celíaca es manifesten per primera vegada durant la introducció dels primers aliments complementaris. Normalment, els pares joves utilitzen farinetes per a aquests propòsits.
Signes de mal altia
Aquest problema hauria de rebre una atenció especial. Com demostra la pràctica, no totsels pares entenen immediatament que així és com el seu fill té una al·lèrgia. El millor és buscar ajuda d'un metge qualificat al primer senyal.
Els principals símptomes de la mal altia celíaca inclouen:
- pèrdua de gana;
- vòmit;
- augment de flatulències, flatulències;
- augment de pes lent;
- plors.
Si apareixen els símptomes anteriors, definitivament hauríeu de posar-vos en contacte amb el vostre pediatre. El metge prescriurà un examen adequat i farà un diagnòstic precís. Si encara es confirma la mal altia celíaca, això no és motiu de desesperació. Moltes persones viuen amb intolerància al gluten durant molts anys. N'hi ha prou amb seguir una dieta especial i no menjar gluten. Quins productes contenen aquest ingredient? Com explicar a un nen que ha de vigilar el que menja? Els pares haurien d'ensenyar al nadó a una alimentació adequada des de ben petit perquè en el futur pugui preparar fàcilment la seva pròpia dieta.
Dieta sense gluten
Aleshores, com és ella? Cal assenyalar immediatament que una dieta per a la mal altia celíaca no és un mètode de tractament, sinó només una oportunitat per desfer-se dels símptomes desagradables de la mal altia. Què fer si un nen té al·lèrgia al blat? Què alimentar? La llista de productes inacceptables per al consum amb mal altia celíaca és força àmplia.
Inclou els productes següents:
- pa, farina i altres productes de cereals com l'ordi, la civada, el sègol i el blat;
- farinetes d'ordi i sèmola;
- fideus i pasta;
- plats amb pa ratllatpa ratllat;
- qualsevol menjar en conserva;
- mostassa, maionesa i altres salses industrials;
- dolços (pa de pessic, dolços, pastissos);
- productes semielaborats (embotits, boletes, embotits, embotits);
- menjar ràpid;
- pals de cranc;
- forn.
Què pots menjar?
Mirem-ho més de prop. De fet, la llista de productes permesos és bastant gran.
El menú sense gluten pot incloure:
- Carn i peix en qualsevol forma. És millor no comprar productes de proteïna semielaborats ja fets, ja que és possible que ja hi hagi afegit gluten.
- Fruites i verdures, incloses les patates.
- Fajol sarraí, arròs, mill i gra de blat de moro.
- Mongetes.
- Nous.
- Lactis.
- Verdures i mantega.
Les dietes sense gluten sovint són deficients en nutrients i vitamines essencials. El millor és donar-los en forma de pastilles o càpsules. Per als nens, seguir una dieta sense gluten és especialment difícil. Quin nen no vol provar pastes i dolços frescos. Els pares hauran de convèncer el nen des de la primera infància que tots aquests productes suposen un perill per a la seva salut. Si desenvolupeu els hàbits alimentaris adequats, un menú sense gluten no causarà gaires problemes. Els pares ho han de fer tot perquè el nen se senti complet. Potser, amb l'edat, començarà a mostrar el seu caràcter i menjarà deliberadament aliments prohibits. En aquest cascal mantenir una conversa preventiva amb el nen. El més probable és que necessiteu l'ajuda d'un psicòleg. No obstant això, cal tenir en compte que una dieta per a la mal altia celíaca és l'única sortida possible.
Menú típic
Què he de fer si el meu fill és al·lèrgic al blat? Què no s'ha de menjar en aquest cas? Una dieta sense gluten per a nens pràcticament no és diferent de la dels adults. L'única diferència està en el contingut calòric de la dieta. Els nens només necessiten porcions més petites.
El següent és un menú de mostra per a nens més grans:
- 1 dia: per esmorzar - cassola d'ou, cacau; per al segon esmorzar - una poma; per dinar: sopa de pèsols, pilaf i compota; berenar de la tarda - iogurt; sopar: pastís de peix i farinetes de blat sarraí.
- 2 dia: per esmorzar - creps, te dolç; per al segon esmorzar - una taronja; per dinar: sopa de xucrut, puré de patates amb costella de pollastre; per berenar a la tarda: formatge cottage i fruita; per sopar: guisat de verdures amb vedella.
- 3 dia: per esmorzar - cassola de formatge cottage, te; per al segon esmorzar - fruita; per dinar - borscht, blat sarraí amb guisat, compota; per berenar a la tarda - fruita amb iogurt o crema agra; per sopar: panets de col.
- 4 dia: per esmorzar - syrniki amb cacau; per a un segon esmorzar - fruites (pera o plàtan); per dinar: sopa de bolets, puré de pèsols i te; per berenar a la tarda: baies fresques i iogurt; per sopar: pebrots farcits.
- 5 dies: per esmorzar - galetes sense gluten; per a un segon esmorzar - fruites (pera o préssec); per dinar - sopa de peix, cassola de patates amb pollastre; per berenar a la tarda: un plàtan i un got de llet; per sopar - amanida de verdures ambpastís de peix.
- 6 dia: per esmorzar: ous remenats, te, malvaviscos; per al segon esmorzar: kiwi amb iogurt; per dinar - sopa de pèsols, patates amb peix; per berenar a la tarda - fruites (poma o pera); per sopar: col estofada amb mandonguilles.
- 7 dia: per esmorzar: cassola i te; per a un segon esmorzar - un got de llet amb fruits secs, per dinar - sopa de verdures, pit de pollastre amb fideus de blat sarraí, per berenar - suc de poma i una taronja; per sopar: amanida de peix amb verdures i herbes.
Com alimentar els nadons?
Les reaccions al·lèrgiques són més greus en els nens petits. Per tant, cal controlar la seva alimentació amb especial atenció. Durant els aliments complementaris, val la pena evitar l'ús de cereals prohibits per prendre. Intenta enriquir la dieta a poc a poc, procurant que no contingui gluten. Llegiu sempre la composició del producte a l'envàs. Els ingredients que un nen no ha de menjar s'han d'amagar en llocs inaccessibles. A més, quan el nadó està present, els altres membres de la família no els haurien de menjar.
Receptes
Mirem les receptes més senzilles. Encara que un nen sigui al·lèrgic, això no vol dir que no pugui menjar saborós i variat. Molta gent pensa que això és impossible amb la mal altia celíaca, però amb l'enfocament adequat, pots crear una dieta completa.
Aquí teniu algunes receptes per als al·lèrgics per ajudar a diversificar el menú:
- Pacakes. El més important és utilitzar farina sense gluten. Arròs o blat de moro adequats. Afegiu-hi mig got de kefir, un paquet de formatge cottage i cinc proteïnes. La composició resultant es barreja a fons i es cou al forn com les creps normals.
- Patissos de formatge. Heu de prendre un paquet de formatge cottage, un ou, una cullerada de sucre, tres cullerades de farina sense gluten. Tots els components es barregen a fons. A partir de la massa resultant, cal modelar petits pastissos i fregir-los pels dos costats en una paella. Els pastissos de formatge es mengen millor amb crema agra.
- Fideus de blat sarraí/arròs amb carn. La mal altia celíaca no vol dir que el vostre fill no pugui menjar fideus. El més important és que no ha de ser blat. Els trossos de carn s'han de fregir amb cura amb pebrots i cebes. També bulliu els fideus de blat sarraí o d'arròs fins que estiguin tendres. Després afegiu-lo a la carn. En aquest plat s'afegeixen espècies, salsa de soja i all al gust.
Plats principals
Què són? Tots els plats habituals que estan presents a la dieta del nen es serveixen de la mateixa forma. Val la pena parar atenció a la preparació de sopes: no han de contenir cereals i pasta prohibits. Les amanides no s'han d'amanir amb maionesa. Com a guarniments cal utilitzar patates, blat sarraí o arròs. Pel que fa a la carn, el més important és que sigui fresca. La regla principal és no productes semielaborats. Així, podeu estar segur que no hi ha conservants ni components nocius als aliments. Els dolços per al nadó es poden preparar de manera independent. Als nens els agraden molt les piruletes tradicionals: "Petushki". Fins i tot podeu coure galetes, només feu servir farina especial sense gluten per a això. També val la pena preparar-se per al nenpa especial. Aquí teniu algunes receptes senzilles per a aquests plats.
Pastís de xocolata sense gluten
L'al·lèrgia al blat en nens no significa un rebuig total dels dolços. Podeu agradar al vostre fill amb un autèntic pastís de xocolata. Per preparar aquest plat necessitareu:
- 200 grams de sucre moreno;
- 125 grams de mantega;
- 125 grams de xocolata negra;
- 20 grams de cacau;
- 50 grams de farina d'arròs;
- un quart de cullerada de llevat en pols sense gluten;
- tres ous;
- fruits secs al gust.
En un bany maria, fon la mantega, afegiu-hi sucre moreno i xocolata negra. La mescla resultant s'ha d'agitar fins que tots els components s'hagin fos i s'hagin combinat en una massa homogènia. S'hi aboquen farina d'arròs, cacau, llevat en pols i es barregen bé. Afegiu ous i fruits secs. La massa s'aboca en una forma prèviament preparada i es cou a 180 graus durant 35 minuts. Les postres acabades s'han de refredar abans de servir.
Pa sense gluten
Què té d'especial aquest producte? Quan es tracta d'un component com el gluten (quins productes el contenen, ja s'ha comentat anteriorment), el primer que em ve al cap és el pa. Tanmateix, una reacció al·lèrgica al gluten no vol dir que un nen no el pugui menjar al llarg de la seva vida. Només cal cuinar bé el pa. Fes servir la recepta següent.
S'han de diluir dues culleradetes de llevat sec en 125 ml d'aigua tèbia. afegiu-ne ununa culleradeta de sucre. Aquesta barreja s'ha de deixar una estona perquè faci escuma. Aboqueu 300 grams de farina d'arròs i una culleradeta de sal en un bol, feu un petit sagnat al mig del portafarina i trenqueu-hi un ou. Afegiu-hi llevat. Barrejar tots els ingredients. Si cal, afegiu-hi una petita quantitat de líquid. Pot ser aigua natural, llet o iogurt. Després s'ha d'abocar la massa en un motlle i deixar-la esperar fins que dobli el seu volum. El pa es cou durant mitja hora a una temperatura de 200 graus. Refrigerar abans de beure.
Pa de plàtan
Aquest plat també es pot preparar per a nens diagnosticats d'al·lèrgies (segons la CIE-10, el codi es va presentar més amunt). És un encreuament entre postres i pa.
Es baten 100 grams de mantega prèviament suavitzada amb 4 cullerades de sucre. S'afegeixen dos ous a la barreja resultant. S'han de triturar dos plàtans, que després s'afegeixen a la massa. A continuació, aboqueu 150 grams d'arròs i 2 cullerades de farina de blat de moro. Afegiu-hi 30 grams de llevat sense gluten i una mica de sal. La massa s'aboca en una safata de forn folrada amb pergamí i es posa al forn. El plat es cuina durant una hora a una temperatura de 180 graus. Se serveix fred.
Cookies
L'al·lèrgia al blat en nens no vol dir que hagis de privar el nen de simples alegries infantils. A tots els nens els encanten les galetes. Si el vostre fill és al·lèrgic al gluten, feu servir aquest senzillrecepta.
S'han de triturar 100 grams d'ametlla i barrejar-los amb un got de sucre i una cullerada de farina d'arròs. S'afegeixen dos ous a la barreja resultant i es baten bé. Després d'això, es deixa la massa durant 20 minuts. Passat aquest temps, s'ha de tornar a batre bé. La massa resultant es col·loca en una manga pastissera i s'esprem sobre una safata de forn en forma de petits cercles. També podeu treure les galetes amb una cullera. Poseu-hi una ametlla al damunt. El plat es cou durant 20 minuts a 180 graus.
Conclusió
L'al·lèrgia al blat en nens és força desagradable, però no és la pitjor patologia. La tasca principal dels pares en aquest cas és intentar que el menú del nadó sigui ric i variat. El nen ha d'entendre que no està molt limitat en la seva elecció d'aliments. Podeu cuinar i inventar nous plats sense gluten junts. Així el nen aprendrà a conviure amb la seva mal altia i a menjar bé, i tu establiràs un contacte estret amb ell. Molts pares en aquesta situació estan preocupats per una pregunta: "Com menjarà el nadó al menjador de l'escola?". Intenta discutir amb antelació amb la direcció de la institució la possibilitat d'oferir un menú individual.
