La mel és coneguda per tothom. Les seves propietats medicinals beneficioses han estat utilitzades per l'home des de l'antiguitat. Hi ha molts tipus de mel. Entre d' altres hi ha l'anomenada mel blanca, la utilitat de la qual no té preu.
Descripció
La mel blanca és una mel blanca natural normal, que s'obté del fet que el nèctar es recull de les plantes de mel d'un determinat tipus. Al mateix temps, les plantes de mel poden tenir flors de qualsevol color.
La mel blanca (foto a continuació) no adquireix el seu color immediatament. Acabat de bombejar, és de color groc clar, de vegades amb un to verdós, i pot ser transparent. Es torna blanc quan es confita.
La mel és blanca, la qual cosa no vol dir que hagi de ser de color blanc cristal·lí. Normalment hi ha gris groguenc i altres tons. Cristal·litzant, la mel blanca no perd el seu sabor. I fins i tot adquireix en qualitat.
Resulta que la mel blanca no és una espècie, sinó moltes varietats de mel combinades sota aquest nom, que tenen un color blanc condicional i són diferents en composició, olor, matisos, gust i propietats. A més, es determinen les característiques de cadascunnèctar d'aquelles plantes melíferes de les quals és recollit per les abelles.
Funcions de botí
La mel blanca pertany a espècies monoflorals. Això vol dir que la majoria del nèctar es va recollir d'un tipus de planta.
Això és rar a la natura. Per obtenir un producte semblant, heu de trobar cultius agrícoles (camps de sainfoin, trèvol dolç, colza, cotó), plantes similars de cultiu salvatge en un sol lloc i en quantitats suficients.
No obstant això, això és doblement difícil, ja que les plantes de mel necessàries no floreixen en la quantitat adequada cada any.
Composició química
La mel blanca, si és natural, no es diferenciarà de la resta de productes apícoles en les seves característiques i composició. Les diferències poden dependre de l'àrea de recollida i de les plantes pol·linitzades, però la composició mitjana és la següent:
- Aigua - fins a un 18%;
- Glúcids (la majoria de fructosa i glucosa, menys m altosa, melicitosa, etc.) - fins a un 80%;
- Minerals: fins a un 1%;
- Vitaminas, proteïnes, enzims, dextrines i aminoàcids solubles en aigua: fins a un 3%.
Les substàncies actives i els seus compostos es troben a la mel blanca en una quantitat força significativa. Els científics han anunciat les xifres d'uns 400 articles. Aquesta llista canvia constantment, la qual cosa està influenciada per molts factors, però la composició sense canvis de la mel és:
- Minerals: potassi, iode i els seus compostos. Una mica menys d'espai en la composició l'ocupen coure, manganès, calci, seleni, fòsfor, cob alt, alumini, etc.
- Enzims, proteïnes, dextrines, aminoàcids,antioxidants.
- Vitamines: àcids ascòrbic i fòlic, vitamines del grup B, una mica de carotè, vitamina E, K, PP.
A més, la mel blanca conté fitoncides, fitohormones, olis essencials, àcids orgànics i inorgànics, que depèn de les plantes de les quals les abelles van recollir el nèctar.
Propietats
Si una flor té algunes propietats medicinals, la mel contindrà les mateixes substàncies que s'utilitzen amb finalitats medicinals. A més, el producte adquirirà certes qualitats gustatives. Les propietats comunes a totes les varietats de mel blanca són:
- antibiòtic;
- antisèptic;
- antipirètic;
- tònic;
- sedant;
- diürètic;
- coleretic;
- laxants.
Les propietats enumerades us permeten utilitzar el producte per reforçar la immunitat i rejovenir. Millora el metabolisme, accelera el metabolisme.
Batida a una consistència cremosa, la mel blanca s'utilitza amb èxit en cosmetologia per restaurar el to de la pell, el drenatge limfàtic, millorar la pell, alleujar diverses inflamacions, nodrir, curar microesquerdes i altres danys. A més, la mel s'utilitza per netejar la pell d'impureses i eliminar les cèl·lules mortes de la pell.
La mel blanca s'ha utilitzat durant segles per als refredats estacionals, amigdalitis, amigdalitis, laringitis i bronquitis. El seu ús va ajudar amb la grip, la pneumònia i fins i tot la tuberculosi pulmonar. Per a la prevenció d'aquestes mal alties s'utilitzenpropietats antiinflamatòries, bactericides i analgèsiques úniques de la mel blanca.
Si el producte s'utilitza juntament amb fàrmacs, augmentarà el seu efecte sobre el cos i també ajudarà a mitigar el curs de la mal altia.
Contraindicacions
Juntament amb les propietats beneficioses de la mel blanca, també hi ha contraindicacions. El motiu és que el producte conté una gran quantitat de substàncies biològicament actives, grans de pol·len i hidrats de carboni.
El pol·len sempre ha estat un al·lèrgen bastant agressiu. Per tant, la mel blanca no pot ser consumida per tothom. Pot provocar enrogiment i picor de la pell, problemes digestius i fins i tot edema de Quincke.
Les persones amb diabetis haurien de fer servir mel blanca només després de consultar un endocrinòleg, ja que conté una gran quantitat d'hidrats de carboni. Les persones amb una dieta baixa en carbohidrats hauran d'ajustar la seva dieta quan utilitzin aquest producte.
Amb molta precaució, la mel blanca l'han d'utilitzar les dones embarassades, les mares lactants i els nens menors de 3 anys. Les fitohormones i els alcaloides del pol·len poden tenir un efecte impredictible en el cos d'un nen. Els metges aconsellen excloure completament la mel blanca de la dieta per a aquest grup de persones, per no provocar reaccions negatives i complicacions.
Procés confitat
El poliment o la cristal·lització de la mel blanca és un procés natural i natural que depèn de diverses condicions i factors. Una d'elles són les propietats de la glucosa, el contingut de la qual a la mel és d'aproximadament el 35-50% del total.quantitat de sucres.
La glucosa cristal·litza més ràpidament que altres sucres. Per exemple, la fructosa és similar a la seva composició química, però difereix en l'estructura de la molècula i és molt difícil de cristal·litzar. Per tant, si hi ha molta fructosa a la mel, no es confitarà durant molt de temps.
La velocitat del procés de cristal·lització depèn directament de la proporció de glucosa i fructosa en la seva composició. La mel de bruc, rica en glucosa, cristal·litza gairebé immediatament després del bombeig, mentre que la mel d'acàcia es manté líquida durant molts mesos a temperatura ambient a causa, ho heu endevinat, d'una gran quantitat de fructosa. Les condicions d'emmagatzematge del producte també afecten aquest procés.
Condicions d'emmagatzematge
La vida útil de la mel blanca depèn de les condicions en què es trobi. Si el producte s'emmagatzema incorrectament, s'estratifica, adquireix una olor i un gust desagradables i perd tota la seva utilitat.
L'habitació on es guarda la mel s'ha de protegir de les precipitacions, les olors químiques dures, la llum solar directa i les plagues. No emmagatzemeu la mel al costat de ceba i farina, pintures i vernissos i productes combustibles, polímers i substàncies tòxiques.
La temperatura d'emmagatzematge pot estar entre 4 °C i 10 °C, això és ideal. No obstant això, no hauria de superar els 40 °C, la qual cosa comportarà invariablement una pèrdua de qualitat, i a -36 °C la mel es congelarà, disminuint el seu volum.
Per mantenir la consistència líquida del producte, la temperatura s'ha de mantenir entre 16 i 20 °C. Si cau per sota dels 14 ° C, la mel cristal·litza i el procés és irreversible. L'emmagatzematge a llarg termini a una temperatura d'entre 11 i 19 °C pot contribuir a la fermentació.
La mel confitada s'emmagatzema a temperatura ambient amb una disminució a 4 °C. Si és necessari emmagatzemar el producte durant un període llarg (un any o més), es recomana mantenir la temperatura no superior a 10 ° C amb una humitat de l'aire dins del 60%. Una humitat més alta provocarà acidesa.
El recipient més adequat per emmagatzemar és un recipient de vidre amb una tapa de plàstic ajustada. A casa, el millor lloc d'emmagatzematge seria una nevera, la temperatura en la qual s'ha d'establir almenys 4 ° C. Si la mel s'emmagatzema en un celler on la temperatura és la mateixa en qualsevol època de l'any, és millor utilitzar tapes metàl·liques per evitar l'exposició a una humitat elevada en aquest lloc.
En condicions d'emmagatzematge adequades, la mel blanca no es espatllarà durant uns quants anys (fins a uns cinc), però és millor menjar-la durant un any després del bombeig per assegurar-se que es conserven totes les seves propietats beneficioses.
Varietats comunes
Hi ha moltes varietats de mel blanca. Bàsicament, el producte es classifica segons el tipus de plantes melíferes. Entre les varietats més famoses de mel blanca es troben Bashkir blanc, acàcia, akuraevy, fireweed, trèvol dolç, til·ler, gerds, llavors de cotó. Cadascun té un gust únic i té moltes propietats útils.
Bashkir
La mel blanca de Bashkir la recullen les abelles als boscos de Bashkiria, on hi ha moltes plantes de mel amb propietats medicinals. Aquest producte és nutritiu, té una densaconsistència i baix contingut en aigua. Té una estructura transparent amb un to lleugerament groguenc. La mel blanca de Bashkir és única.
Hi ha més de 350 plantes de mel que creixen a Bashkiria. Segons una versió, el nom de la república es tradueix com "el cap d'una abella". La mel blanca de Bashkir té un gran nombre de propietats medicinals útils de diverses direccions. La propietat principal d'aquesta mel és la seva acció antimicrobiana per la presència d'un enzim anomenat inhibina.
Mel d'acàcia
La mel l'extreuen les abelles de les flors blanques d'acàcia. Té un gust suau i aroma agradable. Es manté en forma líquida fins a principis de primavera. Després del bombeig, és molt líquid, transparent i incolor, com l'aigua. Després d'haver cristal·litzat, adquireix la consistència d'una massa blanca amb gra fi.
Aquesta mel està aprovada per a la diabetis ja que s'absorbeix sense l'ajuda d'insulina. A més, una de les principals propietats de la mel d'acàcia blanca és la seva hipoalergenicitat, per això es recomana sovint als nens. Ajuda amb trastorns nerviosos i mal alties oculars, normalitza la pressió arterial, l'equilibri hormonal de les dones, millora la funció hepàtica i renal.
Mel blanca precisa
Una varietat molt rara fins i tot on creix la planta de mel, i aquestes són Bashkiria, Kazakhstan i Àsia Central. La planta de mel és psoralea drupa o akkuray. Després del bombeig, la mel blanca d'akura és gairebé transparent, però cristal·litza molt ràpidament, tornant-se semblantsobre gelat amb un to groguenc. Gairebé no fa olor, només una mica es pot captar una lleugera aroma d'herbes. El gust no és ensucrat, delicat i agre. Després de la cristal·lització, té una estructura de gra fi i es pot agafar fàcilment en una cullera.
La mel precisa la poden consumir els diabètics i els vigilants del pes, ja que és baixa en calories. Ajuda amb el beriberi, és nutritiu, calma els nervis. Sovint s'utilitza amb finalitats cosmètiques. Perd propietats útils a temperatures superiors a 40 °C. Conegut pels seus efectes antiinflamatoris i antisèptics.
mel blanca de Xipre
La planta de mel és l'alga de foc o el te d'Ivan. Després del bombeig, la mel és molt lleugera, i quan es cristal·litza, és cremosa o blanca amb la consistència de la crema agra. Fa olor de flors de te d'Ivan molt suau i subtil.
La utilitat de la mel blanca d'alga de foc fa temps que està demostrada. El seu ús està indicat en el tractament de mal alties de l'estómac. A més, la mel d'alga ajuda amb les infeccions intestinals i mal alties del duodè, refredats, amigdalitis, grip i bronquitis. Cura ferides i cremades, calma els mals de cap, millora la circulació sanguínia i ajuda amb l'insomni.
La mel de Kiprey va ser sobrenomenada "mascle" per la seva capacitat per tractar la inflamació de la glàndula pròstata i del sistema genitourinari. El seu sabor no és massa ric, per la qual cosa aquesta varietat és perfecta per coure i per al te.
La utilitat de la mel és indiscutible. Té totes les propietats medicinals de les plantes de mel, de les quals el nèctar era recollit per les abelles. A lesuna certa precaució en l'ús, amb vista a les contraindicacions, tant adults com nens poden utilitzar la mel, gaudint del meravellós sabor i aroma del producte.
