Fa més de cent anys que les vitamines van entrar a la vida de gairebé tots els habitants del planeta. No obstant això, poca gent sap que només 13 combinacions de substàncies es classifiquen com a tals. La resta es considera només la seva semblança. Per què les vitamines sintetitzades són perilloses per al cos? Quina és la història del descobriment de les vitamines i la seva importància?
Què són les vitamines?
Aleshores, què són les vitamines? D'on ve la història del descobriment de les vitamines? Per què són necessaris per a un suport vital complet?
A diferència dels hidrats de carboni, els aminoàcids i els àcids grassos poliinsaturats, les vitamines no tenen valor energètic per al cos, però contribueixen a la normalització del metabolisme. La manera com entren al cos és menjant, complementant i prenent el sol. S'utilitzen per neutralitzar el desequilibri o la manca d'oligoelements útils. Les seves principals funcions són: assistència a colienzimes, participació en la regulació del metabolisme, prevenció de l'aparició de radicals inestables.
La història del descobriment de les vitamines ha demostrat que aquestes substàncies són diferents en la seva composició química. Però, amalauradament, el cos no els pot produir per si sol en la quantitat adequada.
Quin és el paper de les vitamines
Cada vitamina és única a la seva manera i no es pot substituir. Tot s'explica per un conjunt específic de funcions que són inherents a una sola substància. Per tant, si el cos sent la manca d'una determinada vitamina, hi ha conseqüències òbvies: deficiència de vitamines, trastorns metabòlics, mal alties.
Per tant, és important menjar bé, variat i ric, incloent en la vostra dieta cada dia almenys un mínim d'aliments enriquits amb oligoelements útils.
Per exemple, les vitamines que pertanyen al grup B afecten el bon funcionament del sistema nerviós, donen suport al sistema immunològic, ajuden el cos a substituir i renovar les cèl·lules de manera oportuna.
Però no us espanteu si observeu que el vostre menjar no és prou ric en vitamines. La majoria de la gent actual és deficient. Per reposar l'equilibri desitjat, no només heu de menjar bé, sinó que també heu d'utilitzar preparats vitamínics complexos.
Com va arribar la gent a les vitamines
Imagineu, fins a finals del segle XIX, molta gent ni tan sols sabia d'una cosa com les vitamines. No només patien una manca de nutrients, sinó que també es van emmal altir greument i sovint morien. Com va ser el descobriment de les vitamines? Intentem parlar breument del treball dels metges, de les seves observacions i descobriments en aquest àmbit.
Les mal alties més comunes de les èpoques anteriors a les vitamines eren:
- "Beriberi" - una mal altia que va afectar els habitants del sud-est,El sud d'Àsia, on es polia la principal font d'aliments, l'arròs processat.
- L'escorbut és una mal altia que s'ha cobrat la vida de milers de mariners.
- El raquitisme, que abans no només afectava els nens, sinó també els adults.
Morien persones senceres, els vaixells no van tornar de navegar a causa de la mort de tots els membres de la tripulació.
Això va continuar fins al 1880. Fins al moment en què N. I. Lunin va arribar a la conclusió que molts productes alimentaris contenen substàncies que són vitals per als humans. A més, aquestes substàncies són insubstituïbles.
Escorbut: una mal altia dels antics mariners
La història del descobriment de les vitamines conté nombrosos fets que apunten a milions de pèrdues. La causa de la mort va ser l'escorbut. En aquella època, aquesta mal altia era una de les més terribles i mortals. Ningú ni tan sols pensava que la culpa era la dieta equivocada i la manca de vitamina C.
Segons estimacions aproximades dels historiadors, l'escorbut ha reclamat més d'un milió de mariners durant l'època dels descobriments geogràfics. Un exemple típic és l'expedició a l'Índia, que va ser supervisada per Vasco de Gama: dels 160 membres de l'equip, la majoria van emmal altir i van morir.
J. Cook es va convertir en el primer viatger a tornar amb el mateix personal de comandament que havia sortit del moll. Per què els membres de la seva tripulació no van patir el destí dels molts? J. Cook va introduir el xucrut a la seva dieta diària. Va seguir l'exemple de James Lind.
Des de 1795 aliments vegetals, llimones, taronges i altres cítrics(una font de vitamina C), s'han convertit en una part obligatòria de la "cistella d'aliments" dels mariners.
Vam arribar a la veritat mitjançant l'experiència
Poca gent sap quin secret guarda la història del descobriment de les vitamines. Breument, podem dir això: intentant trobar una manera de salvar-se, els metges científics van experimentar amb les persones. Una cosa agrada: eren prou inofensius, però lluny de ser humans des del punt de vista de la moral i la moral modernes.
El metge escocès J. Lind es va fer famós pels experiments amb persones el 1747.
Però no va arribar a això per voluntat pròpia. Es va veure obligat per les circumstàncies: una epidèmia d'escorbut va esclatar al vaixell en què servia. Intentant trobar una sortida a la situació actual, Lind va triar dues dotzenes de mariners mal alts, dividint-los en diversos grups. A partir de la divisió realitzada, es va realitzar el tractament. Al primer grup se li va servir sidra juntament amb el menjar habitual, el segon - aigua de mar, el tercer - vinagre, el quart - cítrics. L'últim grup són els únics supervivents de les 20 persones.
No obstant això, el sacrifici humà no va ser en va. Gràcies als resultats publicats de l'experiment (tractat "Tractament de l'escorbut"), s'ha demostrat el valor dels cítrics per a la neutralització de l'escorbut.
L'aparició del terme
La història del descobriment de les vitamines explica breument els orígens del mateix terme "vitamina".
Es creu que el progenitor és K. Funk, que va aïllar la vitamina B1 en forma cristal·lina. Després de tot, va ser ell qui va donar a la seva droga el nom de vitamina.
A més, D. Drummond va agafar la batuta de les transformacions en el camp del concepte "vitamina", suggerint que seria inadequat anomenar tots els microelements una paraula que contingués la lletra "e". Explicar-ho dient que no tots contenen aminoàcids.
Així és com les vitamines van rebre el nostre nom habitual de "vitamines". Consta de dues paraules llatines: "vita" i "amines". El primer significa "vida", el segon inclou el nom dels compostos nitrogenats del grup amino.
Només l'any 1912 es va fer servir comú la paraula "vitamina". Literalment, significa "una substància necessària per a la vida".
Història del descobriment de les vitamines: orígens
Nikolai Lunin va ser un dels primers a pensar en el paper de les substàncies derivades dels aliments. La comunitat científica d'aquella època va acceptar la hipòtesi del metge rus amb hostilitat, no es va prendre seriosament.
No obstant això, el fet de la necessitat d'un determinat tipus de compostos minerals va ser descobert per primera vegada ni més ni menys que Lunin. El descobriment de les vitamines, la seva indispensabilitat per altres substàncies, va revelar empíricament (en aquella època les vitamines encara no tenien el seu nom modern). Els subjectes de la prova eren ratolins. La dieta d'uns consistia en llet natural, mentre que d' altres consistia en artificial (components de la llet: greix, sucre, sals, caseïna). Els animals del segon grup van emmal altir i van morir sobtadament.
En base a això, N. I. Lunin va concloure que "… la llet, a més de la caseïna, el greix, el sucre de la llet i les sals, conté altres substàncies que són indispensables per a la nutrició."
El tema plantejat per un bioquímic de la Universitat de Tartu va interessar a K. A. Sosina. Va fer experiments i va arribar a la mateixa conclusió que Nikolai Ivanovich.
Posteriorment, les teories de Lunin es van reflectir, confirmar i desenvolupar encara més en els treballs de científics nacionals i estrangers.
Descobrint les causes de la mal altia del "take-take"
A més, la història de la doctrina de les vitamines continuarà amb el treball del doctor japonès Takaki. El 1884, va parlar de la mal altia del beriberi que afectava els residents japonesos. Els orígens de la mal altia es van trobar anys després. El 1897, el metge irlandès Christian Aikman va arribar a la conclusió que polint l'arròs, la gent es priva dels nutrients necessaris que formen part de les capes superiors dels grans sense refinar.
Després de llargs 40 anys (el 1936), es va sintetitzar tiamina, la manca de la qual es va convertir en la causa del "take-take". Els científics tampoc no van arribar immediatament a què és la "tiamina". La història del descobriment de les vitamines B va començar amb l'aïllament de l'"amina de la vida" dels grans d'arròs (en cas contrari, vitamina o vitamina). Va passar el 1911-1912. Entre 1920 i 1934, els científics van derivar la seva fórmula química i la van anomenar "aneirina".
Descobriment de les vitamines A, H
Si considerem un tema com la història del descobriment de les vitamines, podem veure que l'estudi es va dur a terme lentament però de manera continuada.
Per exemple, l'avitaminosi A es va començar a estudiar amb detall només a partir del segle XIX. Stepp (Stepp) va identificar un motivador de creixement que forma part del greix. Va passar l'any 1909. I ja l'any 1913McColler i Denis van aïllar el "factor A", anys més tard (1916) va ser rebatejat com a "vitamina A".
L'estudi de la vitamina H es remunta a l'any 1901, quan Wilders va descobrir una substància que afavoreix el creixement del llevat. Va proposar donar-li el nom de "bios". L'any 1927 es va aïllar l'ovidina i es va anomenar "factor X" o "vitamina H". Aquesta vitamina inhibia l'acció d'una substància continguda en alguns aliments. El 1935, Kegl va cristal·litzar la biotina del rovell d'ou.
Vitamines C, E
Després dels experiments de Lind amb mariners, ningú va pensar durant un segle per què una persona té escorbut. La història de l'aparició de vitamines, o més aviat la història de l'estudi del seu paper, es va desenvolupar només a finals del segle XIX. V. V. Pashutin va descobrir que la mal altia dels mariners va sorgir a causa de l'absència d'una determinada substància en el menjar. L'any 1912, gràcies als experiments alimentaris realitzats amb conillets d'índies, Holst i Fröhlich van saber que l'aparició de l'escorbut es va prevenir gràcies a una substància que al cap de 7 anys va passar a conèixer-se com a vitamina C. El 1928 va estar marcat per la derivació de la seva fórmula química, com a conseqüència d'això. del qual es va sintetitzar àcid ascòrbic.
El paper i la importància de la vitamina E es va començar a estudiar com a últim. Encara que és ell qui juga un paper decisiu en els processos reproductius. L'estudi d'aquest fet va començar només l'any 1922. Es va revelar experimentalment que si s'excloïa el greix de la dieta de les rates experimentals, llavors l'embrió moria a l'úter. Aquest descobriment el va fer Evans. Els primers preparats coneguts pertanyents al grup de les vitamines E s'extreien de l'oli de brots de gra. La droga eraanomenat alfa i beta-tocoferol, aquest esdeveniment va tenir lloc l'any 1936. Dos anys més tard, Carrer va realitzar la seva biosíntesi.
Descobriment de vitamines B
L'any 1913 va començar l'estudi de la riboflavina i l'àcid nicotínic. Va ser aquest any que va estar marcat pel descobriment d'Osborne i Mendel, que van demostrar que la llet conté una substància que afavoreix el creixement dels animals. El 1938 es va revelar la fórmula d'aquesta substància, a partir de la qual es va dur a terme la seva síntesi. Així és com es va descobrir i sintetitzar la lactoflavina, ara riboflavina, també coneguda com a vitamina B2.
Funk va aïllar L'àcid nicotínic dels grans d'arròs. No obstant això, el seu estudi es va aturar aquí. Va ser només l'any 1926 que es va descobrir el factor antipel·làgric, més tard anomenat àcid nicotínic (vitamina B3).
La La vitamina B9 va ser aïllada com a fracció de les fulles d'espinacs als anys 30 per Mitchell i Snell. La Segona Guerra Mundial va frenar el descobriment de les vitamines. Breument, més investigacions sobre la vitamina B9 (àcid fòlic) es poden caracteritzar com un desenvolupament ràpid. Immediatament després de la guerra (el 1945) es va sintetitzar. Això va passar per l'alliberament d'àcid pteroilglutàmic del llevat i el fetge.
L'any 1933 es va desxifrar la composició química de l'àcid pantotènic (vitamina B5). I el 1935, les conclusions de Goldberg sobre les causes de la pel·lagra en rates van ser refutades. Resulta que la mal altia va sorgir a causa de la manca de pirodoxina, o vitamina B6.
La vitamina B aïllada més recentment és la cobalamina, o B12. Extracció del factor antianèmic del fetgeva passar només el 1948.
Assaig i error: descobriment de la vitamina D
La història del descobriment de la vitamina D està marcada per la destrucció de descobriments científics preexistents. Elmer McCollum va intentar aclarir els seus propis escrits sobre la vitamina A. Tractant de refutar les conclusions del veterinari Edward Mellanby, va fer un experiment amb gossos. Va donar oli de peix als animals amb raquitisme, dels quals es va eliminar la vitamina A. La seva absència no va afectar la recuperació de les mascotes: encara estaven curades.
La vitamina D es pot obtenir no només dels aliments, sinó també gràcies als raigs del sol. Així ho va demostrar A. F. Hess el 1923.
El mateix any va començar l'enriquiment artificial d'aliments grassos amb calciferol. La irradiació ultraviolada es practica als EUA fins avui.
La importància de Casimir Funk en l'estudi de les vitamines
Després del descobriment dels factors que eviten l'aparició de la mal altia del beriberi, van seguir les investigacions sobre vitamines. No és l'últim paper interpretat per Casimir Funk. La història de l'estudi de les vitamines diu que va crear un preparat format per una barreja de substàncies solubles en aigua, de naturalesa química diferent, però semblants en presència de nitrogen en elles.
Gràcies a Funk, el món va veure un terme científic com beriberi. No només ho va treure, sinó que també va revelar maneres de superar-lo i prevenir-lo. Va arribar a la conclusió que les vitamines formen part de certs enzims, la qual cosa les fa més fàcils de digerir. El funk va ser dels primers a desenvolupar un sistema correcte i equilibratnutrició, indicant la ingesta diària de vitamines essencials.
Casimir Funk va crear alguns anàlegs químics de vitamines que es troben en productes naturals. Tanmateix, ara la fascinació de la gent per aquests anàlegs fa por. Durant l'últim mig segle, ha augmentat el nombre de mal alties oncològiques, al·lèrgiques, cardiovasculars i altres. Alguns científics veuen el motiu de la ràpida propagació d'aquestes mal alties en l'ús de vitamines sintetitzades.
