L'additiu E476 ocupa un lloc separat a la llista d'additius alimentaris comuns. En xocolata i altres pastisseries, s'utilitza amb força freqüència com a emulsionant per substituir la lecitina E322 natural. L'objectiu principal d'aquesta substància és "fer" que la xocolata s'escampi correctament sobre el farcit.
Propietats E476
La xocolata amb l'addició de mantega de cacau té un alt contingut en greix, cosa que no es pot dir dels productes de rebosteria que utilitzen poc o gens d'aquest oli car. En el primer cas, la xocolata es fon fàcilment, la qual cosa permet que s'escampi de manera uniforme, cosa que és necessària a l'hora de fer bombons amb farcits diversos.
Per aconseguir aquest efecte sense afegir mantega de cacau cara als productes de rebosteria, s'utilitza el seu substitut econòmic E476. A la xocolata, aquest additiu és especialment popular, però si és tan segur és una qüestió discutible.
Mètodes d'obtenció
L'additiu alimentari E476 (es pot denominar "poliglicerol emulsionant" a la xocolata) s'extreu de les llavorsoli de ricí i oli de ricí. Per si mateixos, aquests components són segurs per a la salut, però recentment s'ha començat a produir poliglicerol artificialment mitjançant el processament d'organismes modificats genèticament.
Productes que contenen
Sobretot E476 - en xocolata. Què és, dany o benefici, de fet, és bastant difícil respondre per unanimitat, perquè les opinions dels experts en aquest tema estan dividides. Alguns diuen que aquest component és completament segur, cosa que està confirmat per nombrosos estudis, mentre que altres voten a favor de la seva prohibició pel seu impacte negatiu sobre la salut.
Aquest additiu no només es pot trobar a la xocolata, encara que és en aquest producte on es troba més sovint. Actualment, s'elaboren diverses salses populars amb l'addició d'aquesta substància, per exemple, ketchup i maionesa. A més, aquesta "yeshka" es troba en salses preparades i sopes primes venudes en envasos al buit.
La presència d'E476 a la xocolata, l'efecte de la qual sobre el cos es valora com a "neutre", tampoc afecta de cap manera el gust del producte. Aquest suplement dietètic tampoc fa olor, i és per aquestes propietats que el seu abast és tan ampli.
Altres noms
De vegades, els fabricants d'aliments no indiquen a l'envàs dels seus productes dades que comencen per la lletra "E" espantosa. No obstant això, no tenen dret a ocultar informació sobre el contingut, per tantSovint, els emulsionants, aromatitzants, colorants i diversos potenciadors del sabor són denominats amb altres noms menys coneguts. Per exemple, E 476 també es pot indicar a l'embalatge del producte com:
- poliglicerina;
- lecitina animal;
- èster de poliglicerol;
- lecitina de soja;
- poliricinoleat;
- Poliricinoleat de poliglicerol;
- poliricinoleat.
Aplicació
Com s'ha esmentat anteriorment, la lecitina de soja E476 en xocolata és necessària perquè es fongui i flueixi al voltant del farcit "correctament". No obstant això, aquest procés té una altra cara: com més greix té la xocolata, millor es fon. Però molt greix sempre és bo?
Molts fabricants de rebosteria no amaguen que utilitzen aquest emulsionant i, al contrari, s'hi centren. Segons la seva opinió, és possible evitar els efectes nocius del greix vegetal sobre el cos només eliminant-lo i substituint-lo per lecitina de soja. L'E476 de la xocolata és només aquest substitut, que es presenta com una substància útil per als humans.
Malgrat això, a Internet apareixen regularment informes sense confirmar que aquesta substància és perillosa per a la salut. Per exemple, s'indica la informació segons la qual, a causa de l' alt contingut d'E476 a la xocolata i el seu ús freqüent, el fetge i els ronyons van augmentar en animals d'experimentació. Tanmateix, avui no hi ha cap confirmació oficial del dany de l'E476.
Països on es permet l'additiu
L'additiu E476 ha superat proves mèdiques independents, que van demostrar que no perjudica la salut humana. En aquest sentit, a la majoria de països aquesta substància està aprovada per al seu ús. Inclou països de la UE, Rússia i Ucraïna. El mateix passa amb el Regne Unit, on l'emulsionant E476 en xocolata ha estat provat per la FSA, una agència de renom que controla els estàndards alimentaris del govern.
Opinió dels productors
La majoria de fabricants d'aliments afirmen utilitzar E476 per a problemes de salut dels consumidors. Aquestes inclouen empreses de fama mundial Nestlé i Hershey. És per això que el suplement E476 sovint es pot veure en l'alimentació infantil. Així, els fabricants volen eliminar el dany del greix vegetal al cos, tot i que els seguidors d'un estil de vida saludable afirmen que això es fa per estalviar diners.
Propietats útils
Les qualitats positives de l'E476 inclouen el fet que, a causa de la facilitat d'obtenció, es considera un additiu força "barat", i tots els productes que utilitzen aquest emulsionant es consideren econòmics.
Pel que fa a les deficiències, no es van trobar com a tals, però, els opositors a tot allò que no és natural encara eviten utilitzar productes amb aquest additiu. El fet és que abans, s'utilitzaven exclusivament components vegetals per obtenir E476: llavors de ricí i oli de ricí. Quan va començar l'ús massiu d'aquesta substància en la producció de diversos productes, per a la seva síntesi d'acercultivar plantes modificades genèticament.
Dany E476
En el curs de la investigació científica, es va trobar que aquest suplement té un efecte negatiu en els processos metabòlics del cos humà. A més, els aliments que contenen aquest element poden provocar trastorns digestius.
En aquest sentit, s'ha d'abandonar l'ús de productes de xocolata amb E476 en la composició a les persones que pateixen mal alties del tracte gastrointestinal. En aquest cas, és millor donar preferència als productes que utilitzen un substitut natural del poliglicerol: la lecitina E322.
E322
Les principals fonts naturals de lecitina E322 són algunes verdures i fruites, ous, fetge i cacauets. Pel que fa a la producció d'aquesta substància a escala industrial, en aquest cas s'utilitzen residus d'oli de ricí i productes de soja.
E322 té propietats antioxidants i tensioactives i, per tant, s'utilitza sovint en la fabricació de productes alimentaris com a emulsionant. Quan s'utilitza en quantitats raonables, la lecitina no només no és perjudicial, sinó que fins i tot és beneficiosa per al cos.
No és estrany, perquè aquesta substància està present a gairebé totes les cèl·lules del cos humà i és necessària per a la seva renovació i restauració. La lecitina també té un efecte positiu en el funcionament del cervell i és responsable del funcionament normal del sistema nerviós.
Amb la manca d'aquesta substància al cos, es pot produir una mala absorciódiversos medicaments. A més, la lecitina prevé la formació de diversos compostos tòxics, que poden provocar trastorns greus i problemes de salut.
La lecitina està contraindicada en persones amb intolerància a aquest component, així com en aquelles que són propenses a les al·lèrgies. En els productes alimentaris, l'E322 es troba més sovint en la xocolata, els productes de fleca i els productes de llet agra, però val la pena recordar que tots aquests productes s'han de consumir en quantitats raonables, sense superar les quantitats diàries recomanades.
