Les funcions dels hidrats de carboni són nombroses. Aquestes substàncies en si es sintetitzen al nostre cos en petites quantitats, la qual cosa significa que hem de consumir una quantitat suficient d'aliments d'hidrats de carboni diàriament. Els hidrats de carboni fàcilment digeribles, així com altres altres, es poden obtenir a partir de productes d'origen vegetal. El motiu és que la síntesi primària es produeix precisament en plantes que tenen un color verd. És possible mitjançant la fotosíntesi. Per exemple, en els cereals aquestes substàncies poden arribar al 80 per cent.
Funcions dels carbohidrats
N'hi ha diversos. Té sentit considerar cadascun d'ells amb detall.
La primera és l'energia. El fet és que els hidrats de carboni es descomponen amb l'alliberament d'energia. Es pot dissipar en forma de calor o dipositar-se en molècules d'ATP. Fins al sis per cent de la nostra energia prové dels hidrats de carboni. Proporcionen resistència muscular en més d'un 70 per cent. També són un substrat energètic essencial per al cervell.
També hi ha una funció plàstica dels hidrats de carboni. La qüestió és que s'utilitzen per construir àcids nucleics, així com diversos nucleòtids. S'inclouen en la composició dels enzims, són elements estructurals de membranes individuals.
Formen part del nostre subministrament de nutrients. Són capaços d'acumularmúsculs esquelètics, òrgans, teixits. L'acumulació es produeix en forma de glucogen. Si una persona es mou constantment, el subministrament d'aquesta substància augmenta. Això és bo, ja que el cos es torna més resistent. Tothom, de ben segur, ja ha descobert com augmentar el seu propi rendiment.
Les funcions dels hidrats de carboni inclouen una funció específica. Es deu al fet que aquestes substàncies estan directament implicades en el procés de coagulació de la sang, no permeten l'aparició de tumors i són anticoagulants.
Considerem altres funcions dels hidrats de carboni.
També tenen una funció protectora. El fet és que les substàncies en qüestió són components del sistema immunitari. Si no són suficients durant molt de temps, comencem a emmal altir constantment i sense cap motiu. No és d'estranyar avui que la nostra salut depengui precisament dels aliments que mengem, així com de quines substàncies contenen aquests aliments.
També hi ha una funció reguladora. La fibra, que conté als aliments, no es pot digerir als nostres estómacs, però sí que la pot millorar.
Els hidrats de carboni que es troben en els productes vegetals (verdures, pa, etc.) es presenten en forma de diversos polisacàrids (mono-, di-).
Els monosacàrids són gairebé sempre sacarosa i glucosa. Es troben a la mel, fruites, etc. S'anomenen sucres. La glucosa entra a la sang gairebé instantàniament. Provoca hiperglucèmia,que al seu torn provoca l'activació de les funcions del pàncrees per produir insulina, una substància que pot assegurar l'entrada de glucosa als teixits. La insulina va funcionar: el nivell de glucosa a la sang va baixar bruscament. D'això en resultarà una debilitat.
