Els greixos es troben tant en animals com en plantes. Són èsters d'alcohol trihídric (glicerol) i àcids (oleic, esteàric, linoleic, linolènic i palmític). Això es demostra per la seva descomposició en àcids i glicerol, així com per la síntesi de greixos a partir dels compostos descrits.
Formació de greixos al cos humà
Els greixos són èsters de glicerol. Durant el procés digestiu s'emulsionen per sals biliars i entren en contacte amb enzims, amb l'ajuda dels quals s'hidrolitzen. Així, els àcids grassos alliberats s'absorbeixen a la mucosa del tracte digestiu, que és el final del procés de síntesi de greixos. Aleshores, el greix viatja per tot el sistema portal del cos com a micropartícules que s'uneixen a les proteïnes de la sang. El metabolisme es produeix al fetge.
La síntesi de greixos és possible a causa de l'excés d'hidrats de carboni, que no estan implicats en la formació de glucogen. A més, els lípids es deriven de certs aminoàcids.
En comparacióamb el glucogen, els greixos són un emmagatzematge d'energia compacte. No obstant això, no està limitat de cap manera, ja que té forma de lípids neutres a les cèl·lules grasses. La lipogènesi es produeix a causa de la síntesi d'àcids grassos, ja que es troben en gairebé tots els grups de lípids.
Etapes del metabolisme dels lípids
Els greixos i els compostos semblants als greixos passen pel següent cicle al cos humà:
- ingestió amb menjar;
- descomposició en compostos més simples, procés de digestió, absorció;
- transferit del sistema digestiu per quiloproteïnes;
- metabolisme d'una proteïna complexa representada per greixos neutres, àcids grassos, colesterol o fosfolípids;
- metabolisme de lípids complexos, èsters d'alcohols polihídrics i àcids grassos superiors;
- intercanvi d'alcohol lipòfil policíclic;
- transició d'àcids grassos i cossos cetònics;
- el procés de conversió de l'acetil-CoA en àcids grassos;
- descomposició dels greixos en components sota l'acció de la lipasa;
- degradació dels productes de degradació d'àcids grassos.
La importància dels àcids grassos per al cos humà
Els fosfolípids són importants per a la síntesi normal de greixos al cos humà. Amb la seva manca, els processos metabòlics al fetge s'inhibeixen.
Els fosfolípids es descomponen en glicerol, àcids grassos, àcid fosfòric i bases nitrogenades. Les dues primeres substàncies es poden convertir en aigua i diòxid de carboni o participar en la síntesi de greixos.
La colina (una base nitrogenada) és important per a l'educaciómetionina i creatina. La metionina és necessària per al funcionament normal del fetge, reduint els nivells de colesterol a la sang, així com un efecte antidepressiu. La creatina és responsable del metabolisme energètic a les cèl·lules musculars i nervioses. L'acetilcolina (un producte de la colina) normalitza la transmissió de l'excitació nerviosa.
Són els greixos que proporcionen energia a les molècules de trifosfat d'adesina que són responsables de tots els processos bioquímics del cos.
Per tant, la síntesi de greixos a les membranes cel·lulars és important per a l'aparició de nombroses reaccions químiques. Sense ells, el cos humà no podrà funcionar amb normalitat.
Causes dels trastorns de la digestió dels greixos
Els errors en l'absorció dels greixos poden ser causats pels motius següents:
- Obstrucció de les vies biliars que provoca problemes de secreció. Aquesta condició pot ser causada per la presència de pedres o tumors. La producció reduïda de secreció biliar comporta dificultats per barrejar greixos i, per tant, incapacitat per hidrolitzar els compostos grassos.
- Problemes amb la producció de suc al pàncrees. També afecta la hidròlisi dels greixos.
Cada un dels problemes descrits anteriorment condueix a un augment de la quantitat de greix en els residus humans sòlids. Hi ha l'anomenat "tamboret de greix". Aquesta condició està plena del fet que les vitamines solubles en greixos A, E, D i K, així com els àcids grassos essencials per al cos, ja no s'absorbeixen. Les "fetes grasses" prolongades condueixen a la deficiència d'aquestes substàncies i al desenvolupament dels símptomes clínics corresponents.
A més, el fracàs de la digestió dels greixos comporta dificultats en l'absorció de substàncies no lipídiques, ja que el greix tendeix a embolicar els aliments, la qual cosa evita que els enzims l'afectin.
Mal alties causades per un fracàs en la síntesi de greixos
El metabolisme dels lípids alterat pot provocar les condicions següents:
- Obesitat. Es produeix tant en violació dels hàbits alimentaris associats a un estil de vida sedentari com en presència d'un desequilibri hormonal.
- Abetalipoproteinèmia. Una mal altia hereditària rara en la qual certes lipoproteïnes estan absents a la sang. Els greixos s'acumulen a la mucosa. Es desenvolupa la deformació dels eritròcits.
- Caquèxia. La ingesta baixa de calories condueix a una disminució del teixit adipós del cos. Aquesta condició pot ocórrer en presència de tumors, amb mal alties cròniques de naturalesa infecciosa, mala alimentació o fallades metabòliques.
- Aterosclerosi. Mal altia arterial crònica causada per alteració del metabolisme dels lípids, associada a la deposició de plaques de colesterol a les parets vasculars. En el futur, això està ple de l'aparició d'esclerosi (proliferació del teixit conjuntiu), que condueix a la deformació dels vasos fins al seu complet bloqueig. L'aterosclerosi provoca mal alties coronàries.
- arteriosclerosi de Menckeberg. Aquesta mal altia és similar a l'aterosclerosi. Tanmateix, la seva diferència fonamental és que els vasos estan deformats i obstruïts no per la influència dels teixits connectius, sinó per la calcificació - acumulació de dipòsits de sal. Amb aquesta lesió, no es formenplaques. A més, la mal altia provoca altres complicacions, la principal de les quals és l'aneurisma.
Síntesi de greixos a les cèl·lules vegetals
Els processos d'intercanvi dels teixits vegetals experimenten canvis al final del període de floració. Quan la síntesi de proteïnes es debilita, comencen a formar-se greixos a partir dels hidrats de carboni. Aquest procés continua fins a la maduració completa de les llavors. La síntesi de greixos a partir dels hidrats de carboni i la síntesi de proteïnes a partir d'aminoàcids són importants per a l'època de reproducció.
Les llavors oleaginoses es caracteritzen pel contingut de greix més alt. Això ho han de tenir en compte els que vulguin ajustar el seu propi pes.
El metabolisme dels lípids a la ciència
Avui, la síntesi de greixos aptes per a la nutrició és possible mitjançant l'esterificació d'àcids grassos amb glicerol, que, al seu torn, es creen per l'oxidació de parafines. Com que tant els àcids grassos com el glicerol s'obtenen del carbó, hi ha una manera real de dur a terme la síntesi completa de greixos dietètics. Aquests descobriments van ser possibles gràcies als treballs de F. Wöhler, A. V. G. Kolbe, M. Berthelot i A. M. Butlerov. Van ser ells qui van demostrar la connexió entre substàncies orgàniques i inorgàniques, així com la possibilitat de la seva interconversió.
Els coneixements adquirits s'apliquen amb èxit a la indústria alimentària, farmacèutica i química. Tanmateix, avui és més convenient obtenir greixos de fonts naturals (vegetals i animals), ja que la síntesi no és un procediment econòmic rendible.
