No hi ha dubte que qualsevol organisme viu necessita una bona alimentació, que contingui tot tipus de substàncies útils. Sense minimitzar la importància dels hidrats de carboni i els greixos, encara fem més atenció a les proteïnes. Aquest component dels aliments, per descomptat, és molt important. On es troben les proteïnes al cos humà i altres animals? en tots els teixits del cos. A més, les proteïnes enzimàtiques controlen totes les reaccions bioquímiques.
A més d'això, les proteïnes realitzen un gran nombre d' altres funcions. Una de les primeres preguntes sobre ells és: "On es troba la proteïna?" És a dir, ens interessa saber quins aliments són rics en proteïnes.
S'ha de dir que les proteïnes són d'origen vegetal i animal. És evident que el primer obtenim dels aliments vegetals, el segon dels productes animals. Per cert, es diferencien en la composició, és a dir, es sintetitzen a partir de diferents aminoàcids i "s'assemblen" en un ordre diferent. Però per al nostre cos no importa quina proteïna prové dels aliments, qualsevol proteïna es descompone al tracte digestiu en parts "components": aminoàcids. Aquests són àcids orgànics que construeixen una molècula de proteïna complexa. Ells sónes transporten després de l'absorció a l'intestí als òrgans i teixits, i cada cèl·lula sintetitza les seves pròpies proteïnes úniques per a un organisme en particular. Per això és tan important quin conjunt d'aminoàcids conté una proteïna determinada.
El fet és que aproximadament 2/5 d'elles són insubstituïbles. Això vol dir que el cos no els pot sintetitzar a partir d' altres aminoàcids. Per tant, els hem d'aconseguir amb menjar. Segons la presència d'aminoàcids essencials, les proteïnes es divideixen en completes i incompletes. En conseqüència, els primers contenen totes les unitats estructurals necessàries de la proteïna, els segons no.
Els aminoàcids essencials es troben a la carn, el pollastre, el peix, els lactis, els ous, els cereals, els llegums, els fruits secs i les llavors. El nostre cos té el seu propi conjunt d'aquestes substàncies (en contrast amb la seva combinació per a altres animals). Alguns aminoàcids es poden substituir parcialment per altres amb una estructura similar, per exemple, la deficiència de fenilalanina es pot reposar amb tirosina i la deficiència d'arginina amb àcid glutàmic.
Llavors, on es troba la proteïna? En quins aliments el podem trobar? En gairebé tots els aliments que consumim diàriament. No és estrany, perquè una part important del cos d'un animal o una planta està formada per proteïnes. No obstant això, és millor aclarir: "Quins aliments són rics en proteïnes?"
Primer parlem de proteïnes animals. Estan presents en quantitats rècord altes en carns de qualsevol tipus, incloses les aus de corral i qualsevolcaça, en peix, fetge, formatge, ous, mató, llet. També és important que la carn contingui aminoàcids essencials: lisina, metionina i triptòfan en una proporció ideal: 5, 5:3, 5:1.
On és la proteïna en termes d'aliments vegetals? Sobretot es troba en llegums, llenties, fruits secs, llavors, soja, cols de Brussel·les, cereals (blat, sègol, blat sarraí).
