La proteïna plasmàtica que es troba a la sang del bestiar s'anomena albúmina sèrica bovina. S'utilitza en investigacions mèdiques i bioquímiques. L'albúmina està present a la carn i la llet, així com a la sang de tots els mamífers.
Què és l'albúmina sèrica
Aquest tipus de proteïna és el més comú i representa al voltant del 70% de la composició total de proteïnes de la sang. L'albúmina sèrica bovina està ben estudiada, la seva concentració a la sang és de 35-55 mg/ml.
La forma d'aquest tipus de proteïnes és un el·lipsoide oblat, que consta de 607 aminoàcids. Segons l'estructura espacial, l'albúmina es divideix en tres dominis, cadascun dels quals inclou 2 subdominis.
La proteïna ha trobat una àmplia aplicació a la pràctica de laboratori a causa del seu baix preu, fàcil aïllament i suficient estudi de les propietats.
Com obtenir l'albúmina sèrica
Podeu obtenir BSA de les maneres següents:
- Es pren sèrum sanguini, s'hi afegeix aigua en un volum que supera el volum de sèrum en 20 vegades. Per assentar la globulina, s'afegeix àcid acètic. El líquid assentat es filtra i es neutralitza amb sosa. La diàlisi i l'evaporació a 40 oC allibera la majoria de les sals.
- Alliberen sang d'un animal en un volum de diversos litres. Es refreda i s'espera la coagulació. La sang fresca no s'ha d'agitar, de manera que el lloc de producció d'albúmina s'ha de triar molt a prop del lloc de matança. Després de la coagulació de la sang, es talla a trossos i es trasllada a bols amb un fons amb forats. El sèrum drenant es recull i s'evapora a 40 oC. La resta serà albúmina. Remenar esquinçarà i espatllarà el producte.
A partir de 5 bous pots obtenir 20 litres de sang i fins a 2 quilos d'albúmina.
És possible que l'albúmina sèrica bovina no sigui prou homogènia, de manera que cal una purificació addicional. El mètode més popular és la cromatografia d'afinitat.
S'està desenvolupant un mètode en què s'aïllarà l'albúmina de les solucions preparades en la seva forma pura sense impureses de baix pes molecular.
Al·lèrgia a l'albúmina
L'al·lèrgia a l'albúmina sèrica bovina és freqüent a la infància. Com que aquesta proteïna es troba en tots els mamífers, inclosos els humans, està present a la llet i la carn d'animals.
La majoria de les vegades és l'albúmina la principal causa d'al·lèrgia a la carn de vedella, però pot serculpable de les al·lèrgies i la llet. A més, l'albúmina bovina s'utilitza àmpliament en la fabricació de cosmètics. Les propietats al·lergèniques de la proteïna es perden parcialment quan s'escalfa, de manera que el tractament tèrmic prolongat redueix l'al·lergenicitat, però no l'elimina completament.
En pacients amb intolerància a la carn de vedella, sovint s'observa intolerància a la llet de vaca. També s'observa una relació inversa. A més, l'albúmina bovina té una estructura similar a les proteïnes d'alguns altres animals, com les ovelles. Per tant, quan és al·lèrgic a la vedella, hi ha una al·lèrgia creuada a altres proteïnes animals.
Els estudis han demostrat que els nens amb reaccions al·lèrgiques a la proteïna de la llet són al·lèrgics a la lactoglobulina, en un 60%, a l'albúmina bovina, en un 50%. Els estudis de pell van donar resultats diferents: es va produir una reacció en el 80% dels casos a la lactoglobulina, mentre que a l'albúmina sèrica bovina, no més del 40%. Se sap que en presència d'anticossos contra determinades proteïnes animals a la sang, es forma una al·lèrgia permanent a l'albúmina sèrica bovina.
Els nens menors de 3 anys solen ser al·lèrgics a la proteïna de la llet. Les manifestacions són diferents: des d'erupcions cutànies fins a lesions greus del tracte gastrointestinal. Unes 40 proteïnes que conté la llet de vaca poden actuar com al·lèrgens. L'albúmina bovina representa aproximadament l'1% de les proteïnes que es troben a la llet i el 5% a la carn de vedella.
On es troba BSA
Les proteïnes d'origen animal contenen proteïnes. Estan implicats en la construcció cel·lular, el metabolisme i són importantselement per a qualsevol organisme. Per a les persones amb al·lèrgies a proteïnes, és important saber quins aliments contenen BSA.
El principal producte pel que fa al contingut d'albúmina és la carn de vaca. Per tant, si sou al·lèrgic a l'albúmina bovina, heu de renunciar a la carn de vedella.
L'albúmina també es troba a la llet de vaca. Aquí està contingut en una quantitat menor, però també pot causar al·lèrgies. A la llet bullida, la proteïna canvia la seva estructura, reduint així el risc d'al·lèrgies.
L'albúmina es troba en algunes formules infantils. Per tant, a l'hora d'identificar al·lèrgens, cal estudiar acuradament la composició dels aliments per al nen.
Els beneficis i els danys de la carn de boví
La carn conté proteïnes i és necessària per al cos. En presència d'una al·lèrgia a l'albúmina bovina, sorgeix la pregunta de quins beneficis i perjudicis té la carn de boví. Aquí teniu una llista de qualitats útils:
- satura el cos amb energia durant molt de temps;
- baix en greixos;
- augmenta els nivells d'hemoglobina;
- augmenta la resistència física;
- augmenta el rendiment mental.
Els beneficis de la carn depenen de l'alimentació de l'animal i de l'ús d'antibiòtics en el procés de cria.
Per tant, la vedella té molts beneficis per a la salut, però és molt al·lèrgica. Aquest és potser el seu principal inconvenient. Per tant, els individus al·lèrgics a l'albúmina bovina hauran d'abandonar la carn bovina i substituir-la per altres espècies.
Què cal fer si sou al·lèrgic a l'albúmina
Quan es confirma una al·lèrgia a l'albúmina bovina, cal excloure de la dieta els aliments perillosos. Heu de tenir en compte que l'exercici prolongat pot provocar el desenvolupament de mal alties gastrointestinals. La dietoteràpia és la principal manera d'afrontar les reaccions al·lèrgiques.
Per a un nounat, la llet materna és el millor aliment, però en aquest cas, la mare hauria de limitar la ingesta de carn de vedella i lactis. Per als nens artificials, s'ha de preparar una barreja poc al·lèrgica en què les proteïnes hagin sofert una hidròlisi addicional.
Les causes de les al·lèrgies poden ser diferents:
- predisposició genètica;
- mal altia durant l'embaràs;
- alimentació primerenca.
Les proves d'IgE específiques de BSA són molt precises i són les més utilitzades.
