Els culpables de la majoria de mal alties són l'estrès, la mala alimentació i el medi ambient contaminat. Tothom pot minimitzar el dany d'aquests factors amb l'ajuda de vitamines. Això significa que el coneixement de les vitamines és especialment necessari per a l'home modern.
Com es van descobrir les vitamines
Les propietats beneficioses de les vitamines eren conegudes a l'antic Egipte. La gent s'ha adonat que menjar determinades herbes i fruites pot millorar significativament el benestar i fins i tot accelerar la recuperació de mal alties.
Per exemple, els antics curanderos van aconsellar als que tenien dificultats amb la visió que mengessin fetge. No obstant això, no tenien ni idea que les seves propietats beneficioses en aquest cas es deuen a l' alt contingut de vitamina A.
Els herbolaris i els curanderos gaudien d'un gran respecte entre tots els pobles. Però, tot i que la humanitat al llarg de la seva història ha endevinat quina funció important tenen certes substàncies per al cos, l'estudi proposat de les vitamines va començar fa només cent anys. Fins i tot a finals del segle XIX. es creia quela funció principal dels aliments és subministrar proteïnes, greixos i hidrats de carboni al cos.
En realitat, el descobridor de les vitamines va ser el metge rus Lunin Nikolai Ivanovich. Va fer experiments amb ratolins i va notar un fet interessant. Els ratolins que es van alimentar amb llet sencera es van mantenir sans, mentre que els alimentats amb components de llet aïllats artificialment van començar a emmal altir i finalment van morir. Així és com es van descobrir les vitamines.
El concepte, la classificació de les substàncies obertes, malgrat això, no es va convertir en l'assoliment d'un científic en concret. I tot i que van ser descobertes per un metge rus, el nom de "vitamines" va ser proposat pel químic polonès Kazimir Funk, i diversos investigadors de diversos països van rebre el Premi Nobel per estudiar el seu efecte sobre el cos.
Quin paper tenen les vitamines en el metabolisme
Quan el cos rep menys determinades substàncies, està ple de problemes de salut específics. Les conseqüències especialment agudes poden ser quan una petita proporció de la dieta és aliments que contenen vitamines. Per tant, la classificació de les vitamines sol incloure una llista de les seves fonts naturals.
Si trobes les conseqüències de la manca de determinats elements, has de contactar amb un nutricionista. Però pots intentar cobrir el dèficit tu mateix. Per fer-ho, les persones modernes, especialment els residents de les grans ciutats, haurien de prestar molta atenció a la seva dieta i a la presència d'aliments que contenen diverses vitamines.
Classificació de vitamines en funció de la participació enEls processos fisiològics interns divideixen aquestes substàncies en tres categories:
- antioxidants;
- prohormones;
- vitamines enzimàtiques (les que participen en el metabolisme).
Aquestes subcategories es parlaran amb més detall a continuació.
Antioxidants
Aquest és àcid ascòrbic, vitamines A, K i E. Els antioxidants poden prevenir mal alties greus com el càncer o les mal alties del cor.
En el procés de la vida, al cos es formen radicals lliures: molècules d'oxigen que tenen una activitat molt alta. Els f alta un electró i solen omplir aquest lloc amb electrons d' altres molècules. Els antioxidants neutralitzen els radicals lliures, protegint les cèl·lules dels danys. I si el cos no en rep prou, els radicals lliures continuen buscant un electró per reposar. Quan això passa, es tornen segurs, però la cèl·lula que ha perdut l'electró continua el procés descrit.
Prohormones
Són substàncies a partir de les quals posteriorment es formen hormones. Aquests inclouen la vitamina D i la vitamina A en forma d'àcid retinoic. El producte de degradació de la vitamina D participa activament en els processos associats al metabolisme del calci al cos. I l'àcid retinoic és necessari per a la restauració de l'epiteli.
Vitamines enzimàtiques
Aquesta categoria inclou la vitamina K, la vitamina A, així com les vitamines B, l'àcid nicotínic i fòlic. L'intercanvi de proteïnes, hidrats de carboni i greixos al cos es produeix amb la seva participació activa. Per exemple, la vitamina B1 està elevadaLes quantitats són necessàries amb l'augment de l'esforç físic, així com amb una gran quantitat d'hidrats de carboni a la dieta. Amb la seva deficiència, els productes de degradació dels carbohidrats s'acumulen al cos.
Com es mesuren els requisits de vitamines
També cal distingir entre el concepte de requeriment diari de vitamines i la ingesta diària. El primer concepte és la quantitat necessària per al bon funcionament del cos, i no sempre coincideix amb el segon. La ingesta diària sovint és inferior al requeriment, ja que les vitamines només s'absorbeixen parcialment durant l'absorció.
Doses farmacològiques i fisiològiques establertes de cada vitamina per als humans. Els fisiològics representen la quantitat que una persona necessita per a una vida plena. Les dosis farmacològiques poden superar-les moltes vegades, perquè estan orientades a resoldre problemes concrets en el funcionament de determinats òrgans i sistemes.
Gènere, edat, activitat física, condicions en què viu una persona: tots aquests són factors que determinen quines vitamines necessita una persona. La classificació de les vitamines segons les necessitats la desenvolupen els nutricionistes de cada país. Per a una salut física i psicoemocional plena, cal guiar-se per les recomanacions que proposen els experts per a un determinat grup de persones.
Quan compreu productes, heu de tenir en compte no només el seu valor energètic, sinó també prestar atenció a si contenenvitamines. Per a adolescents, dones embarassades i esportistes, la informació sobre els requisits nutricionals i vitamínics d'aquestes categories sempre està disponible.
La classificació, les característiques i les necessitats de cada grup són individuals. Per exemple, per a les dones que estan planejant un embaràs, prendre àcid fòlic és especialment important. D' altra banda, preparant-se per ser mare, cal mantenir un equilibri en la ingesta de calci i compensar la deficiència de vitamina D. El mateix passa amb els esportistes, estudiants, treballadors durs que treballen en tres torns: un representant de qualsevol dels aquestes categories haurien de pensar a temps en una bona alimentació o en prendre additius sintètics.
Vimines liposolubles i hidrosolubles: classificació, funcions per subgrups
Com hem comentat, les vitamines es divideixen en tres subcategories importants. Són les funcions específiques de cada substància les que expliquen el fet que determinades dietes no puguin seguir una persona durant molt de temps. Després de tot, cada element és necessari per a determinats processos del cos, sense els quals es pot interrompre l'activitat vital.
Però a més de la divisió segons el criteri de participació en processos fisiològics, hi ha dues categories més en què es divideixen les vitamines. La classificació de les vitamines en solubles en aigua i liposolubles no és menys important. Les vitamines liposolubles s'emmagatzemen als teixits grassos, de manera que una sobredosi d'elles és més perillosa que una sobredosi de les solubles en aigua.
Aquests últims s'excreten ràpidament del cos amb líquid. Fetge d'animals i de peix, ous, mantega, espinacs, patates al forn -lluny d'una llista completa d'aliments que contenen vitamines liposolubles. La classificació de les seves fonts es donarà de forma completa a la taula següent. Els aliments que contenen vitamines solubles en aigua inclouen una varietat de fruites i verdures, verdures de fulla verda, cereals, ous, llavors i fruits secs.
Classificació de les vitamines: taula de nutrients en els aliments
La llista d'aliments que contenen vitamines solubles en aigua i liposolubles té aquest aspecte:
| С | Coliflor, cítrics, groselles blanques i negres, rosa mosqueta, sorbala, pebrots morrons, anet, julivert, kiwi, maduixes |
| PP | Carn de vedella, fetge de vedella, xai, conill, pollastre, bacallà, mongetes, ordi i ordi perlat |
| B1 | Pèsols, fetge de porc i vedella, mongetes, pa integral, blat sarraí, ordi i civada |
| B2 | Pollastre, kefir, blat sarraí, verat, formatge, formatge cottage, ou, bacallà, espinacs, arengada |
| B6 | Millet, mongetes, ordi, ordi perlat i blat sarraí, patates, fetge, pèsols, carns diverses |
| B12 | Formatge cottage, peix, fetge de vedella, tomàquets, rovell d'ou, formatge |
| Vitamina A | Ous, fetge de bacallà, caviar vermell, fetge de vedella, mantega |
| Beta-carotè | Pebrots, pastanagues, arròs, espinacs, albercocs, enciams, pastanagues |
| E | Arç aldern, oliva, blat de moro, gira-solmantega, pèsols |
| K | Sorrel, ous, carbassa, col, coliflor, svela, tomàquets, pastanagues, ous |
| D | Ous, peix gras, fetge de bacallà. També es produeix a la pell quan s'exposa a la llum solar |
Per cert, la classificació química de les vitamines no correspon només a la seva capacitat de dissoldre's en aigua. També heu de parar atenció al fet que les vitamines de diferents grups es comporten de manera diferent en el procés de cocció. Per exemple, les vitamines liposolubles es poden conservar quan es cuinen, mentre que la majoria de les vitamines solubles en aigua es descomponen ràpidament.
Signes de beriberi
No sempre un adult té el temps suficient per parar atenció a la composició dels aliments consumits. Per tant, la manca de vitamines és un fet comú. Però la majoria de les vegades entre la població no hi ha una absència completa al cos de cap de les vitamines (avitaminosi), sinó dels seus altres tipus. Es tracta d'una hipovitaminosi (contingut baix) o d'un subministrament subnormal, que es produeix quan es consumeixen vitamines en una quantitat inferior a la normal.
La manca de les substàncies descrites s'expressa de diferents maneres, però amb hipovitaminosi i consum subnormal, els signes són habituals:
- debilitat;
- fatiga;
- irritabilitat.
Amb un consum subnormal i hipovitaminosi, no sempre cal prendre vitamines sintètiques, de vegades n'hi ha prou amb ajustar la dieta. A lesberiberi, els símptomes són més greus. En aquest cas, heu de consultar un metge.
Verdures i fruites: l'única font de vitamines?
La informació que la majoria de tipus de fruites i verdures són un autèntic magatzem de vitamines és una visió una mica unilateral. De fet, la classificació de les vitamines solubles en aigua i les seves fonts mostra que la majoria d'elles es poden reposar consumint fruites i verdures. Però, per exemple, la vitamina D no es troba en absolut als aliments vegetals. Per tant, el vegetarianisme, defensat per molts darrerament, està lluny de ser la manera més saludable d'alimentar-se.
La dieta ha de contenir tants productes diferents com sigui possible, ja que gairebé tots els tipus d'aliments contenen una composició especial necessària per al cos. Hi ha molt pocs productes que no continguin en absolut les substàncies descrites (per exemple, sucre). Tots els altres aliments inclouen determinades vitamines.
El significat, la classificació i el contingut dels elements útils d'un determinat tipus d'aliment està disponible públicament. Per tant, amb la manca de vitamines, val la pena determinar quins aliments no són suficients a la dieta. La introducció oportuna de varietat ajudarà a prevenir el beriberi i moltes mal alties.
He de prendre vitamines
L'home antic que vivia a la selva consumia una gran quantitat de vitamines. Per tant, el mecanisme de l'evolució va ordenar que en el nostreno són sintetitzats per l'organisme (l'excepció és la vitamina D). A més, cal tenir en compte l'estil de vida sedentari d'una persona moderna. Després de tot, si un camperol al segle XVIII. podria satisfer la seva necessitat de vitamines del grup B menjant una catifa de pa al dia, llavors és poc probable que un ciutadà modern consumeixi tanta quantitat de farina.
Per tal que la dieta sigui completa, cal recordar el valor de diversos aliments i quina és la classificació de les vitamines. Breument, la solució al problema és la següent: cal tenir una dieta variada o prendre multivitamines sintètiques comprades a la farmàcia.
