Les carxofes, que es poden trobar als prestatges de les botigues, generen dubtes entre els compradors. Els que veuen la planta per primera vegada tenen moltes preguntes. Els interessa per a què serveix la carxofa, on creix, com cuinar-la, si val la pena comprar-la. Aquest cultiu fa més de cinc mil anys que es conrea i es menja i és apreciat pels gurmets de tot el món.
Història de la planta
Les carxofes es cultivaven activament i s'utilitzaven com a aliment a l'antiga Grècia i Roma. La planta es consumia crua, bullida, fins i tot collida per a un ús futur. Aquesta delicadesa es considerava el menjar dels rics i es cantava en vers.
A més del gust, la carxofa també era valorada per les seves propietats medicinals. L'antic escriptor romà Plini va descriure la seva capacitat per augmentar el desig sexual. Va ser per aquesta propietat que les dones tenien prohibit menjar la verdura a França.
El conreu a Europa va començar al segle XV-XVI. Avui és popular a molts països.
La planta va arribar a Rússia al segle XVIII gràcies a Pere I. La verdura es considerava una delícia,s'utilitza en medicina, fins i tot carxofes plantades amb finalitats decoratives.
On creix avui? Els principals països productors d'aquest cultiu són Espanya, França, Grècia, Itàlia. Califòrnia és líder en el subministrament de verdures als mercats americans.
Com és la planta
Molts de nos altres no tenim ni idea de com és una planta de carxofa. Però hem vist cards més d'una vegada. Aquestes plantes semblen molt semblants, sobretot durant el període de floració.
La part de la carxofa que es pot consumir no és una fruita, sinó un receptacle no bufat (brot). Aquesta planta perenne té fulles grans i una tija recta. Els llocs on creix la carxofa estan oberts a la llum solar. La humitat ha de ser baixa. En aquestes condicions, la planta es desenvolupa bé i arriba a una alçada d'aproximadament un metre.
Com triar i on trobar
Els que vulguin tastar una verdura exòtica estan interessats en on creix la carxofa a Rússia? Malauradament, tenim una planta gairebé desconeguda. Només es pot trobar als llits d'alguns jardiners aficionats.
Pots comprar una verdura als supermercats. Com més jove és la fruita, més tendre és. Tanmateix, és poc probable que trobeu cons joves, no són capaços de suportar el transport. Però el gust de les carxofes adultes bullides, fregides i en conserva també és bo.
Una verdura de qualitat ha de ser verda amb un to morat. El nucli té escales ben ajustades. Els mateixos brots són ferms i pesats. El brot pot ser tant gran com petit, la mida no afecta el gust.
Per determinar la frescor d'una verdura, pots prémer-la als palmells i portar-la a l'orella. Si escolteu un grinyol, és fresc.
A més d'això, cal parar atenció a la balança. Si observeu pelusa entre ells, la verdura està massa madura, de manera que no és desitjable menjar-la.
Les carxofes es conserven molt bé a la nevera, però són millors quan són fresques.
Composició i contingut calòric de la verdura
Les fruites fresques contenen una gran quantitat de fibra, àcid fòlic, magnesi, potassi, fòsfor, ferro, vitamines C, K i del grup B. També conté àcids orgànics, els olis essencials estan presents en els pètals, donant-li un efecte especial. gust a la planta.
Hi ha aproximadament 47 calories en 100 g de verdura.
Ús a la cuina, funcions d'emmagatzematge
La carxofa és una cultura molt utilitzada a la cuina. No tothom sap com utilitzar aquesta verdura. Els brots joves i petits es poden menjar sencers i els pètals grans es poden arrencar. Si la planta està massa madura, es cuina abans d'utilitzar-la:
- Rentat, elimina la tija i les parts gruixudes.
- Repartiu les escates de manera que el nucli de la verdura sigui visible.
- Espolvorear amb suc de llimona i bullir en aigua amb sal fins que estigui suau.
Amb fruites, podeu cuinar guisat de verdures, servir amb carn fregida, coses.
Per fer plats de carxofes el més saludables possible, cal menjar-losfresc. Un temps després de la cocció, la verdura es torna fosca i perd les seves qualitats beneficioses.
Per mantenir la carxofa fresca més temps, cal emmagatzemar-la correctament. Per a aquest propòsit, és millor utilitzar bosses de plàstic hermtiques. Cal tallar la vora de la tija. Això allargarà la vida útil. Prepareu la carxofa preferiblement dins dels 7 dies posteriors a la compra. Aquesta planta es manté ben congelada.
Fitoteràpia amb carxofes
Fins i tot a l'antiga Grècia, les dones enfortien el seu cabell amb l'ajuda del suc d'aquesta planta. A Egipte, la carxofa s'utilitzava per millorar el funcionament del tub digestiu, i els romans estaven segurs que era capaç de netejar no només el cos, sinó també l'esperit.
La medicina moderna també utilitza arrels i fulles de carxofa. L'ús de preparats d'origen vegetal contribueix a:
- Millor eliminació de líquids del cos.
- Reduir el nivell d'amoníac a la sang.
- Millora la sortida de bilis.
- Redueix el colesterol.
- Normalització del tracte digestiu.
La verdura és útil per a aquells que pateixen diabetis. A causa de la seva capacitat per reduir les manifestacions de les al·lèrgies, la carxofa també s'utilitza per a urticària, psoriasi, èczema.
A causa del seu sabor exquisit i baix contingut calòric, així com per la capacitat d'accelerar el metabolisme, menjar una verdura és útil per a aquells que volen perdre pes. Per a les persones grans amb aterosclerosi, es recomana l'ús de carxofa en qualsevol forma.
A causa de la presència de flavonoidesa les fulles i al nucli del fetus, es recomana per al càncer. Preparats especialment efectius a base de carxofa per a la prevenció del càncer de mama, càncer de pròstata, patologies malignes del sistema hematopoètic. Segons els resultats d'estudis recents, les fulles de la planta contribueixen a la necrosi de les cèl·lules canceroses, redueixen la probabilitat de desenvolupar oncologia i inhibeixen el creixement de les neoplàsies existents.
Ús de la carxofa a la medicina popular
Els curanderos tradicionals utilitzen inflorescències, fulles i arrels de plantes a les seves receptes. Les fulles s'han de collir durant el període de floració, assecar-les en un lloc protegit de la llum solar directa, donant voltes periòdicament. Les inflorescències s'utilitzen fresques. Les arrels s'han de collir a finals de tardor. S'han de treure del terra, tallar-los a trossos petits i assecar-los.
Hi ha molts remeis vegetals útils que han estat utilitzats amb èxit pels curanderos tradicionals:
- Decocció. Per preparar el producte, s'aboquen 50 g de fulles amb un litre d'aigua bullint, es posen al bany maria durant un quart d'hora. S'utilitza internament durant tot el dia o s'utilitza externament per a afeccions de la pell.
- Infusió. El remei es prepara a partir de dues culleradetes de fulles seques, plenes d'un got d'aigua bullint. El remei s'infusiona durant 10 minuts. Per a les violacions del fetge i els ronyons, utilitzeu 100 ml tres vegades al dia abans dels àpats.
- Suc. El suc fresc s'utilitza per augmentar el desig sexual i augmentar la potència. Beveu un quart de tassa dues vegades al dia. L'estomatitis, el tordo i les esquerdes a la llengua es tracten amb esbandida, que es preparen a partir del suc de la planta.amb mel.
- Te de carxofa. Les propietats beneficioses de la beguda científics interessats. Els estudis han demostrat que el consum regular de te tonifica, redueix el sucre en sang, ajuda a netejar la pell, elimina la ressaca i alleuja els trastorns gastrointestinals. Per preparar el remei, s'ha d'abocar una culleradeta de les arrels amb 250 ml d'aigua bullint, insistiu durant una hora. Després d'això, es pot consumir durant tot el dia.
Quines són les contraindicacions
No hi ha consens sobre les contraindicacions de la carxofa. Alguns experts insisteixen en la seva absoluta inofensivitat, altres no recomanen utilitzar-lo per a violacions del fetge i els ronyons, gastritis amb baixa acidesa, pressió arterial baixa. No hauríeu d'incloure aquest cultiu d'hortalisses a la vostra dieta per a dones que porten un nadó, mares lactants, nens menors de 12 anys. Abans d'utilitzar la planta amb finalitats medicinals, és millor consultar un metge.
Tot i que al nostre país és gairebé impossible trobar llocs on creix la carxofa, tenim l'oportunitat de conèixer aquesta singular planta comprant-la en un supermercat. El sabor exquisit i les propietats beneficioses d'aquest cultiu d'hortalisses seran apreciats per molts gurmets.
