A les cuines de la majoria de famílies soviètiques a l'ampit de la finestra o a la taula es podia veure un pot de tres litres curosament cobert amb gasa. En aquest recipient transparent hi havia quelcom que a primera vista semblava una medusa grossa. Estava en una solució groguenca, que tenia un efecte refrescant i un agradable gust àcid. Es creia que aquest "te kvas" ajuda a totes les mal alties. Fet gàrgares amb infusió per als refredats i mal de coll, el va degotejar d'un secreció nasal al nas i el va prendre per via oral per als trastorns digestius i el restrenyiment. Els van tractar amb inflamació de la pell i acne. Molts van anomenar a aquest miracle kombucha. I va estar al cim de la popularitat fins al moment en què Pepsi i Fanta van començar a expulsar-lo.
Per què el kombucha torna a cridar l'atenció avui? Sí, perquè la gent s'interessa cada cop més per una alimentació saludable. És per això que molts dels nostres conciutadans van començar a interessar-se per la qüestió d'on aconseguir kombucha, com cuidar-lo i utilitzar-lo.
Què és això?
Examinant el bolet de la casa,que es troba còmodament dins d'un pot, a primera vista és simplement impossible entendre que sigui una de les espècies vegetals, o encara es pot atribuir al regne animal? En aparença, aquesta substància és molt semblant a una medusa. La similitud amb ell va tenir un impacte directe en el nom científic del bolet domèstic: medusa. Coneguda informalment com a esponja japonesa, meduses de te, bolets de mar, indi, manxúria i japonès, així com fango i kombucha.
Aquest ésser viu no és més que una massa densa en forma de disc de moc en capes lleugeres, la capa superior de la qual és brillant i llisa. El gruix del medusomicet arriba a diversos centímetres. Hi ha petits brots al llarg del cos de la kombucha.
Segons la seva modificació biològica, aquesta medusa es classifica com a zoogel. Al seu cos hi ha tota una colònia de bacteris i fongs implicats en el processament del sucre. A la part inferior del medusomicet hi ha la zona germinal. S'assembla a fils penjants que estan formats per colònies de bacteris. El fong creix constantment a mesura que s'alimenta. Això pot portar al fet que amb el temps omplirà tot l'espai assignat per a això. Quan s'utilitza medusomicet a escala industrial, el seu pes de vegades arriba als 100 kg.
La biologia considera aquesta criatura com un exemple excel·lent de simbiosi. Després de tot, va ser creat per fongs de llevats i bacteris d'àcid acètic. Junts creixen en un ambient dolç i nutritiu. En aquesta simbiosi, el llevat està en constant fermentació. Com a resultat, el sucre es converteix en diòxid de carboni i alcohol. Aquesta última substància és un aliment preferit per als bacteris de l'àcid acètic. Oxiden l'alcohol, convertint-lo en àcid acètic. El resultat d'aquest treball és la formació d'una solució lleugerament àcida, que conté una petita quantitat d'alcohol, així com diòxid de carboni i residus de sucre.
Origen
No se sap amb certesa quan i on es va trobar amb aquest fong per primera vegada. Segons algunes fonts, es va descobrir a Ceilan i, segons altres, al Tibet. La primera evidència escrita d'aquest fong es remunta al 250 aC. Però el van descriure des del punt de vista biològic només el 1913
A la Xina, el Japó i l'Índia, aquest bolet era considerat l'"elixir de la immortalitat". Zoogley va arribar a Rússia al segle XIX. La formació mucosa va ser portada al territori del nostre país pels soldats que van participar en la guerra rus-japonesa. Els va agradar molt la beguda refrescant amb un gust àcid, que era habitual a l'Extrem Orient. Per això van portar una substància inusual a la seva terra natal. Després que Kombucha es va estendre per Rússia, també va arribar a Europa. Per cert, encara avui el demanen als restaurants i el compren a les farmàcies.
Vistes
Un organisme estrany ha estat estudiat pels científics durant més d'un segle. Així, es van descobrir tres varietats de zooglea. El primer és la kombucha xinesa. És una massa llisosa i pesada. El segon és l'arròs de mar de l'Índia. Aquesta formació sembla trossos transparents de gel-arròs. tercer tipuszooglea és un arròs lacti tibetà. Aquesta formació s'assembla visualment al formatge cottage i s'utilitza per fermentar la llet.
Composició
Com s'ha esmentat anteriorment, els bolets casolans són una substància que inclou bacteris de llevat i àcid acètic. A la “beguda màgica” que produeixen, que té un gust molt semblant al kvas de pa clàssic, a més de l'àcid acètic i l'alcohol etílic, també hi ha components com:
- àcids orgànics (pirúvic, làctic, glucònic i altres):
- vitamina B1;
- vitamina C;
- lípids (estearines, fosfatites, àcids grassos);
- pigments en forma de clorofil·la;
- enzims;
- poli- i monosacàrids;
- cafeïna;
- tanins;
- substàncies antibiòtiques naturals.
Propietats útils
Per què necessitem un bolet casolà? A més d'obtenir una beguda refrescant, aquesta substància s'utilitza com a agent antimicrobià suau. Gràcies als seus enzims, la kombucha pot millorar la digestió. Així, la proteasa que conté la beguda descompone les proteïnes en aminoàcids, l'amilasa participa activament en el processament dels hidrats de carboni i la catalasa ajuda a destruir el peròxid d'hidrogen, una substància tòxica formada al cos humà durant diversos processos oxidatius..
El 1929, Germani va realitzar un experiment. L'investigador va enverinar deliberadament un gat, un gos, un conill i una rata amb vitantol. Després d'això, els nivells sanguinis dels animals van augmentar significativament.colesterol. Posteriorment, segurament moririen. No obstant això, el científic els va introduir en una infusió d'un bolet xinès. Aquest fàrmac ha reduït els nivells de colesterol en animals gairebé a la normalitat.
A la dècada dels 50 del segle XX. Al Departament de Microbiologia de l'Institut Veterinari del Zoo d'Erevan, el professor Shakaryan i el professor associat Danielyan van desenvolupar una sèrie de mètodes per identificar el principi actiu de la solució Kombucha. Per a ells es va utilitzar el mètode d'adsorció mitjançant resines d'intercanvi iònic. Els científics van poder aïllar substàncies antibacterianes força efectives, és a dir, la bactericidina cristal·lina KM, KB i KA, que no té característiques tòxiques.
Al voltant del mateix període, la professora Naumova es va interessar per les propietats terapèutiques de la kombucha. Per a l'experiment, va infectar conillets d'índies amb infecció pneumocòccica, conillets d'índies amb diftèria i ratolins amb infecció per diftèria i salmonel·la. Després d'això, Naumova va injectar als animals una preparació de kombucha. Al cap d'uns dies, va tenir resultats positius en el 80% dels casos.
Quines altres propietats positives té la kombucha? Segons els metges, l'ús d'aquesta beguda proporciona al cos àcids segurs que poden dissoldre toxines, així com enfortir els vasos dels teixits del nostre cos perquè es facin més forts i no pateixin hemorràgies. A més, aquesta substància deu les seves propietats curatives a vitamines com C, D, PP, així com a vitamines del grup B. A causa de la presència d'àcid glucònic, la beguda del fong del te activa els processos metabòlics del cos i augmentarendiment del teixit muscular. A més, el benefici del remei en qüestió rau en el fet que és un antibiòtic d'origen natural.
A jutjar per les ressenyes, la kombucha és un gran calmant de l'estrès. Regula el funcionament dels ronyons i el fetge, enforteix el sistema immunitari i augmenta la vitalitat d'una persona. La simbiosi de bacteris funciona com un excel·lent agent antimicrobià, antiespasmòdic i antiinflamatori. Millora el funcionament del tracte digestiu, elimina els marejos i els mals de cap, i també normalitza els nivells de colesterol en sang.
Kombucha a casa és ideal per a l'artritis i l'artritis, el reumatisme, i també s'utilitza com a profilàctic que prevé l'aparició de cardiopaties reumàtiques, aterosclerosi i poliartrosi. El seu ús constant pot salvar una persona de l'insomni, ajustar les femtes, eliminar la inflor, la diarrea crònica i el restrenyiment.
A més d'això, la beguda de kombucha calma perfectament la set i alleuja ràpidament la sensació de gana. S'utilitza una solució curativa per a amigdalitis, secreció nasal, laringitis i amigdalitis. A més, aquestes mal alties beuen de kombucha es poden eliminar més ràpidament que els productes farmacèutics químics. La solució de kombucha també alleuja el dolor al cor.
Efectes secundaris
Té kombucha i contraindicacions. Els comentaris dels que van prendre aquesta beguda indiquen que no s'ha d'utilitzar en les fases agudes de les mal alties gastrointestinals i amb intolerància individual.
Deixeu d'utilitzar la solució de kombucharequerit:
- quan es produeix un color icterià de la pell;
- per a nàusees i vòmits.
Els metges prohibeixen categòricament beure solució de kombucha a persones amb sistemes immunològics debilitats, pacients amb sida, després d'operacions i mal alties greus. No pots beure una beguda amb diarrea crònica, alcoholisme i síndrome de l'intestí estanc.
Com cultivar kombucha des de zero a casa? Per fer-ho, podeu utilitzar un dels quatre mètodes. Mirem-los més de prop.
De te dolç
Com es pot crear una creació flotant d'una espècie semblant a les meduses? Conrear kombucha a casa no és difícil. Això requerirà aigua, sucre, aire, calor i una cura de qualitat. Però l'ingredient més important, per descomptat, hauria de ser la fulla de te.
Primer de tot, preparem envasos per a la nostra beguda. Ha de ser un pot de tres litres. Per a kombucha, primer s'ha de rentar amb bicarbonat de sodi. També heu de preparar un tros de gasa. Després de realitzar aquests treballs, elaborem te abocant dues culleradetes de matèries primeres de fulles mitjanes o grans amb un litre d'aigua bullint. El procés d'infusió ha de durar almenys 10-15 minuts. La cervesa resultant s'haurà de filtrar amb cura i afegir-hi 2-3 cullerades. cullerades de sucre. El te resultant és important que es refredi a temperatura ambient. A continuació, la beguda s'ha d'abocar en un pot sec. S'ha de cobrir amb una gasa, doblegar-se diverses vegades i treure la tela amb un fil o una banda elàstica al voltant de la vora.
El pot s'ha de col·locar en un lloc protegit de la llum, on la temperatura es mantingui a 25 graus. Després de 3-5 dies, començarà a aparèixer una pel·lícula greixosa a la superfície del te. Aquest és el futur Kombucha. Després de 6 setmanes, creixerà i la seva membrana es farà més forta de manera que començarà a transformar el te normal en una beguda sorprenent plena de bombolles de gas. Com cultivar kombucha correctament? Cal que aquest procés vagi acompanyat d'un descans complet. Una vegada més, no hauríeu de moure ni reorganitzar el pot.
De rosa mosqueta
Com fer kombucha a casa? També podeu obtenir aquesta substància utilitzant rosa mosqueta. En aquest cas, el recipient pot ser no només una ampolla de vidre, sinó també un termo.
Per preparar un medusomicet, hauràs de preparar te afegint una cullerada gran de les seves fulles a l'aigua bullint. Després de 10-15 minuts, les fulles de te s'han de filtrar diluint 2 cullerades. l. Sàhara. Després que el te s'hagi refredat, s'ha d'escórrer en un recipient en el qual es col·loquen primer 15-25 rosa mosqueta. A continuació, el pot s'ha de tancar amb una gasa i col·locar-lo en un lloc càlid, protegit de la llum solar. En 1-1, 5 mesos. La kombucha creixerà i s'enfortirà en aquest contenidor.
També es pot utilitzar un termo per a la seva preparació. Haureu d'omplir-lo amb 15-20 rosa mosqueta i abocar-los amb aigua bullida o te colat calent. El termo s'ha de tapar i deixar durant un llarg període (6-8 setmanes). Passat aquest període, serà possible obtenir un "disc" viscoso del contenidor, el diàmetre del qual es pot augmentarcol·locant aquesta educació en un pot de 3 litres.
De cervesa en directe
Aquesta és la recepta de kombucha més fàcil amb resultats garantits. Per preparar meduses, cal agafar cent grams de cervesa sense pasteuritzar i abocar-la en un pot de tres litres. També cal afegir-hi una cullerada de vi agre i una culleradeta de sucre granulat. Després de barrejar bé la barreja, el recipient es cobreix amb una gasa i s'envia a un lloc fosc i càlid. Al cap d'una setmana aproximadament, podeu trobar una medusa "nacent nascuda" al pot, que haureu d'omplir amb te dolç.
De pomes
Conèixer mestresses de casa assegura que una bona recepta de kombucha és el seu cultiu a partir de sucs o fruites de poma fragants. Aquestes accions us permeten obtenir dos productes molt útils alhora.
Per al procediment de preparació de meduses, cal agafar pomes i tallar-les en una picadora de carn o en un ratllador. La massa resultant s'ha de col·locar en un pot de tres litres i omplir-se d'aigua. A continuació, cal afegir sucre. Per a 1 kg de fruita - unes 4 cullerades. l. La mescla es remena i es cobreix amb una gasa. Després d'això, s'ha de treure el recipient en un lloc càlid i la seva composició s'ha de sacsejar o remenar diàriament amb una espàtula de fusta durant dues setmanes. Després d'això, la barreja es filtra i es deixa en un lloc fosc i càlid durant 14 dies més. Després de la formació de l'organisme viscoso, s'ha de trasplantar a te dolç.
A més de kombucha quan utilitzeu aquest mètodeTambé hi ha vinagre de sidra de poma. Per preparar aquest producte, cal esperar fins que el suc deixi de fermentar i es torni lleuger i transparent. Després es filtra. El vinagre resultant es col·loca a la nevera per guardar-lo.
Normes de cura
Hi ha set requisits fonamentals que et permetran fer una beguda de qualitat i saludable. Les persones que encara no estiguin familiaritzades amb què és la kombucha, com cuidar-la i utilitzar-la, haurien d'estudiar aquestes regles amb antelació:
- Admet el microclima desitjat. Kombucha només pot existir en un ambient líquid. Però al mateix temps, el te que s'aboca al pot no ha d'estar calent. En cas contrari, el fong simplement morirà. La medusa també necessita aire. És per això que els plats on es troba s'han de cobrir amb gasa o drap de cotó. L'ús de la tapa està estrictament prohibit. La gasa, d' altra banda, segurament protegirà les meduses bolets dels mosquits i la pols, i també li proporcionarà accés a l'aire.
- Ubicació. El pot de kombucha s'ha de mantenir en un lloc càlid i fosc.
- Règim de temperatura. El fong no es desenvoluparà si el líquid on es troba és més fred de +17 graus.
- Neteja. Renteu-vos bé les mans abans de manipular meduses. El bolet s'ha de netejar regularment. A l'estiu, es renta cada deu dies i a l'hivern, un cop al mes. Per a aquest procediment s'ha d'utilitzar aigua bullida o embotellada.
- Seguretat. Els grans de fulles de te o sucre no haurien de caure sobre el cos d'un organisme semblant a les meduses, ja que són capaços deprovocar que el fong es cremi.
- Massaga. Quan substituïu una solució de te, cal abocar-hi un got de la beguda anterior. Servirà com una mena de llevat.
- Fragment. El procés de fermentació no ha de ser massa llarg. En cas contrari, la beguda perdrà el seu sabor.
Què alimentar?
La solució nutritiva on es troba Kombucha s'ha d'actualitzar periòdicament. En cas contrari, aquesta substància desapareixerà.
Infusió el bolet utilitzant un dels dos mètodes. El primer d'ells implica l'ús de te verd o negre. Fer-ho amb 2 litres d'aigua, afegint-hi 5 cullerades. l. Sàhara. No menys popular és l'opció amb preparats a base d'herbes. Per exemple, els rosa mosqueta en forma de fulles i fruits triturats, fulles de mores, groselles, maduixes, gerds, bedolls i flors de til·ler es poden combinar amb te verd.
Pots preparar el bolet sobre ortiga, plàtan o espina blanca. Per a 1 litre d'aigua bullint prendre 2-3 cullerades. l herbes. S'insisteixen durant almenys 2 hores i, després de filtrar la infusió, s'hi dilueix el sucre i s'afegeix al xampinyons refredat. La beguda estarà preparada a l'hivern durant 5-6 dies, i a l'estiu el segon o quart dia ja podeu prendre kombucha.
Com cuidar-lo i utilitzar-lo? Si la substància comença a enfosquir-se, la infusió s'ha de substituir completament. En el cas que el bolet es va enfonsar al fons, això indica que està mal alt. No pots beure la beguda resultant.
Utilitzar
Com s'utilitzate de bolets? La dosi de la beguda resultant quan s'utilitza amb finalitats medicinals depèn del problema:
- Per desfer-se de l'alcoholisme, el remei es pren de 4 a 6 vegades al dia fins a un litre.
- Per normalitzar el funcionament del tracte digestiu, prengui una infusió de set dies a una dosi de ½ cullerada. 1 hora abans dels àpats.
- Per als refredats, beu beguda de kombucha 3 vegades al dia per ½ tassa.
- Per al tractament de l'aterosclerosi i la hipertensió, la infusió es consumeix regularment 3-4 vegades al dia durant ½ st.
- Per perdre pes, beu un got de beguda 15-20 minuts abans dels àpats.
