Les vitamines són la garantia de la salut i el funcionament normal de tots els òrgans i sistemes. Quines vitamines existeixen, quina és la seva importància, quins aliments contenen substàncies útils i quina és la necessitat diària d'aquestes? A continuació, parlarem de vitamines específiques i de la seva importància per a l'organisme. Però primer, tanmateix, breument sobre les funcions generals d'aquestes substàncies útils, així com la història del seu descobriment.
Quina és la importància de les vitamines en la vida humana?
La importància biològica d'aquestes substàncies beneficioses rau en la seva participació activa en tots, sense excepció, els processos metabòlics i oxidatius, donant suport a les defenses immunitàries de l'organisme. Són vitamines les que contribueixen al creixement i desenvolupament normals de tots els òrgans i sistemes, tant en la infància, l'adolescència, l'edat adulta i en el període embrionari. Les vitamines estan contingudes en els aliments (i el seu valor és proporcional al valor dels aliments en general, mantenint una vida normal i una bona salut), però també es poden presentar per separat.drogues. Els complexos multivitamínics només són prescrits pel metge tractant i segons les indicacions. L'autoadministració d'aquests complexos amenaça amb hipervitaminosi, una mal altia que és el resultat d'una sobredosi de vitamines.
Quan va aprendre la humanitat sobre les vitamines?
Des de fa temps se sap que determinats productes poden combatre de manera més eficaç certes mal alties. Fins i tot els antics egipcis sabien que el fetge ajuda amb la ceguesa nocturna, un trastorn en què la capacitat de veure clarament al capvespre desapareix o es veu afectada. I a la primera meitat del segle XIV, un metge i nutricionista de la dinastia Yuan a la Xina va desenvolupar un treball en tres volums, Importants Principles of Food and Drink, en el qual sistematitzava els coneixements disponibles en aquell moment sobre el paper terapèutic de la nutrició.. També va argumentar que una dieta variada és essencial per mantenir la salut.
Els orígens de la doctrina moderna de les vitamines s'exposen en els treballs del científic rus N. Lunin. L'investigador va alimentar els ratolins amb tots els elements coneguts de la llet de vaca per separat, i quan els subjectes experimentals van morir, va concloure que només els greixos, proteïnes, hidrats de carboni, aigua i sals no eren suficients per al cos, també es necessitaven substàncies addicionals. La seva conclusió no es va prendre seriosament per la comunitat científica al principi, per la raó que molts científics no van poder obtenir els mateixos resultats. Com va resultar més tard, el motiu va ser que feien servir sucre de llet, que conté una mica de vitamina B, i no de canya.
En anys posteriorss'anaven acumulant altres dades que confirmaven l'existència d'aquestes substàncies. Es va començar a donar més importància a la importància de les vitamines en el funcionament normal del cos humà. La primera vitamina que cura el beriberi, una mal altia causada per la manca de tiamina al cos, va ser descoberta l'any 1911. El 1929, Holkins i Aikman van ser guardonats amb el Premi Nobel pel descobriment de substàncies útils. Als anys trenta, quaranta i cinquanta, els científics van continuar descobrint noves vitamines.
Com es diuen i es classifiquen les vitamines?
Les vitamines reben el nom de les lletres de l'alfabet llatí. Els noms que encara fem servir avui dia van ser adoptats per la Comissió de Nomenclatura de la Unió Internacional de Química Pura i Aplicada el 1956. Fins ara, era costum dividir les vitamines segons la seva solubilitat en aigua o en greixos en solubles en aigua i liposolubles.
La importància de les vitamines liposolubles és que tendeixen a acumular-se al cos humà i s'excreten lentament, i la seva font principal són els aliments d'origen animal. La majoria de vitamines solubles en aigua, al seu torn, prevenen els processos d'envelliment cel·lular, són un substitut vàlid de la proteïna animal i estan implicades en tots els processos metabòlics.
A principis dels anys quaranta del segle XX, A. Palladin va sintetitzar un anàleg de la vitamina K, que es va dissoldre en aigua. Més tard, es van obtenir altres anàlegs de vitamines solubles en aigua. Tot això fa que la divisió acceptada de vitamines perdi el seu significat.
Per a què serveix la vitamina A i quins aliments la contenen?
Vitamina A(el retinol és una vitamina ja feta; el carotè es converteix en vitamina A al cos humà) va ser un dels primers que es va descobrir. El valor de la vitamina per als humans és que està implicada en la regulació de la síntesi de proteïnes, és un antioxidant, retarda el procés d'envelliment i contribueix a la normalització del metabolisme. La vitamina té un paper important en la formació de les dents i el teixit ossi, el greix corporal, és necessari per a la formació i el creixement de noves cèl·lules. La vitamina A també és important perquè permet veure clarament a la nit a causa de la formació d'un pigment que té la capacitat de captar fins i tot la llum més feble. La mateixa substància és la responsable d'una hidratació suficient dels ulls, evitant que s'assequi i la consegüent lesió.
El retinol és necessari per donar suport al sistema immunitari i combatre les infeccions, augmenta la funció de barrera de les mucoses, estimula l'activitat dels leucòcits. La vitamina protegeix contra els refredats i la grip, mal alties dels aparells respiratori i digestiu, així com del tracte genitourinari. És la presència de retinol el que és un dels principals factors que als països desenvolupats, els nens toleren més fàcilment el xarampió i la varicel·la. Fins i tot els pacients amb sida, la vitamina A allarga la vida.
La substància té un efecte positiu en el funcionament dels pulmons, és necessària per al manteniment dels teixits epitelials, accelera la cicatrització de ferides, assegura un desenvolupament normal durant l'embaràs i redueix el risc de complicacions com ara el baix pes del nounat..
El requeriment diari d'una vitamina és de 800-1000 mcg per a adults, 1000-1400 mcg per a dones embarassades i lactantsmares, 400-1000 mcg per als nens. El llindar de consum màxim admissible és de 3000 micrograms. Les principals fonts de la substància beneficiosa són verdures grogues i verdes, llegums, albercocs, herbes, oli de peix, llet, margarina, formatge, rovell d'ou, fetge, nata, etc..
Què són les vitamines B?
La La vitamina B es va descobrir l'any 1912, però aviat va quedar clar que no es tractava d'un compost, sinó de tot un complex de substàncies. Aquest grup està unit per la presència de nitrogen en la composició de la molècula. La importància fisiològica de les vitamines B per al cos és molt alta:
- La La tiamina, o B1, és necessària per garantir un processament adequat dels greixos, hidrats de carboni i proteïnes en energia. Es troba en el blat sarraí, els pèsols verds i la farina de civada.
- La riboflavina, o B2, està implicada en tots els processos metabòlics del cos. Es troba en productes lactis, llevats, pasta i pa blanc.
- La colina, o B4, protegeix les cèl·lules de la destrucció i el dany, ajuda amb la pèrdua de pes, normalitza els nivells de sucre. Es troba en el rovell d'ou, els ronyons i el fetge, el formatge cottage, els olis vegetals sense refinar.
- L'àcid pantotènic, o B5, allibera energia dels aliments. D'aliments que es troben al fetge, carn d'au, verdures verdes, caviar de peix.
- La piridoxina, o B6, és necessària per assegurar l'activitat del sistema nerviós, participa en el metabolisme dels hidrats de carboni, afavoreix la síntesi d'anticossos. Vitamina que es troba en espinacs, pastanagues, llegums i cereals, productes lactis, peix i fetge.
- La biotina, o B7, cura el teixit nerviós i la medul·la òssia; essencial per a una pell sanai cabells. Es troba en llevat de cervesa, segó nutricional, germen de blat, taronges, cor de vedella.
- Inositol, o B8, estimula el cervell, prevé l'aterosclerosi i regula els nivells de colesterol. Vitamina que es troba a la mel, els cítrics, els llegums i el fetge.
- Àcid fòlic, o B9. El valor de la vitamina és molt alt durant el desenvolupament embrionari del fetus, contribueix al desenvolupament normal del sistema nerviós, la divisió cel·lular. Es troba en llevats, llegums, cítrics, farina integral.
- La cobalamina, o B12, afavoreix l'activitat del sistema nerviós. La B12 només es troba en productes animals.
- L'àcid oròtic, o B13, normalitza el funcionament del fetge, és necessari durant el desenvolupament embrionari, millora la funció sexual. En els aliments, hi ha en els cultius d'arrel, sèrum de llet.
- L'àcid pangàmic, o B15, redueix els nivells de colesterol, elimina la hipòxia i augmenta la vida útil de les cèl·lules. Es troba en llavors de plantes, grans d'albercoc i cereals integrals.
- Laetral, o B17, retarda el procés d'envelliment del cos i té propietats analgèsiques. Es troba als pinyols de les prunes, pomes, albercocs, cireres i préssecs.
Quins aliments tenen més vitamines del grup B?
El valor de les vitamines del grup B per a una persona és molt elevat, aquestes substàncies no s'acumulen a l'organisme, per la qual cosa cal reposar-ne diàriament i en quantitats suficients. La majoria de les substàncies d'aquest grup es troben en productes lactis, llegums, fetge, rovell d'ou i llevat. Molts tenen deficiència de vitamines del grup B, ja que les substàncies són destruïdes pel sucre refinat, la nicotina, la cafeïna i l'alcohol, que l'home modern consumeix diàriament.
Per què el cos necessita vitamina C?
La vitamina C, o àcid ascòrbic, té un paper important en els processos redox del cos humà, el metabolisme d' altres nutrients, la síntesi de col·lagen i hormones esteroides. El valor de la vitamina en la nutrició es deu a la seva capacitat per regular la coagulació de la sang, augmentar la resistència del cos humà a diverses infeccions, efectes antial·lèrgics i antiinflamatoris. L'àcid ascòrbic també protegeix dels efectes negatius de l'estrès.
Hi ha dades mèdiques que mostren com de gran és la importància biològica de la vitamina en la prevenció del càncer. L'àcid ascòrbic és capaç de prevenir el desenvolupament del càncer d'esòfag, còlon, bufeta. A causa de l'esgotament de les reserves de vitamina C als teixits, els pacients oncològics desenvolupen una deficiència general de vitamina, que requereix una administració addicional de nutrients.
A més, la vitamina ajuda a eliminar substàncies tòxiques i verins de l'organisme en petites concentracions, redueix l'impacte d'alguns al·lèrgens. L'àcid ascòrbic protegeix les parets dels vasos sanguinis de la deposició de colesterol i ajuda el cos a absorbir altres substàncies útils de manera més eficient.
La necessitat de vitamina C d'una persona depèn del gènere i l'edat, la quantitat dehàbits, el treball realitzat, l'estat de tenir o alimentar un nen. Tant per a homes com per a dones, per regla general, n'hi ha prou amb consumir 60 mg d'àcid ascòrbic al dia, els nadons necessiten 30 mg de vitamina C, els nens de 6 a 12 mesos - 35 mg, d'un a tres anys - 40 mg, de de quatre a deu anys - 45 mg, fins a catorze-quinze - 50 mg. Durant la lactància, es recomana a les dones consumir 95 mg d'àcid ascòrbic diaris, i durant l'embaràs - 70 mg, el valor de la vitamina és tan gran durant aquest període. Segons les últimes dades de l'OMS, els fumadors també necessiten àcid ascòrbic addicional.
Conté àcid ascòrbic en pèsols verds frescos, col blanca, patates, cebes verdes, pebrots vermells i verds, raves, taronges, melons, maduixes de jardí, llimones (per cert, els cítrics contenen menys vitamina C que, per exemple,, en pebre), groselles vermelles i negres, rosa silvestre.
Què és el tocoferol i com és útil?
El valor de la vitamina E és que aquesta substància protegeix eficaçment els òrgans i sistemes dels efectes nocius de les toxines, millora la circulació sanguínia, redueix la fatiga, estimula el to vascular, alenteix el procés d'envelliment de les cèl·lules, millora la seva nutrició, és un poderós antioxidant. El tocoferol té un efecte positiu en la funció reproductiva, serveix com a profilaxi contra el càncer.
En cas de sobreabundància de vitamina al cos, es poden produir mals de cap, visió borrosa, marejos, convulsions, molèsties al cor i a l'estómac. Els símptomes de la manca de tocoferol són una disminució de la sexualitatdesitjos, trastorns menstruals en dones i reducció de la producció d'esperma en homes, debilitat i apatia, aparició de taques de l'edat "senils" a la pell, distròfia muscular..
Les fonts alimentàries de vitamina E inclouen olis vegetals, mantega, productes lactis, ous de gallina, bròquil, espinacs, germen de cereals, fetge, carn i cereals integrals. La dosi diària per a adults és de 8-20 mg, per a nens fins a un any - 3-4 mg, d'un a tres anys - 6 mg, de quatre a deu anys - 7 mg. La necessitat de la vitamina per als nens majors d'11 anys és la mateixa que en els adults: 8-10 mg. Les dones embarassades necessiten 10 mg de tocoferol al dia, que augmenta a 12 mg durant la lactància.
Quins processos regula la vitamina K?
El principal valor de la vitamina per al cos humà és que prevé el sagnat i l'hemorràgia. Aquesta substància és necessària per garantir la coagulació normal de la sang. Normalment, el cos sintetitza la vitamina K per si mateix, però si la prens addicionalment com a part d'un multivitamínic, no hi haurà cap mal.
A més, la substància és necessària per a la formació i restauració del teixit ossi, assegurant la síntesi de proteïnes òssies. La vitamina K participa en els processos redox i ajuda a prevenir l'osteoporosi.
La necessitat diària encara no s'ha establert amb precisió, tot i que la importància d'una vitamina per al cos humà és enorme. En cas de manca d'una substància, fenòmens hemorràgics i violació deabsorció de greixos. Els metges creuen que necessiteu 60-140 micrograms de vitamina K al dia, o aproximadament 1 microgram d'una substància per quilogram de pes. A més, la vitamina K es pot prescriure durant l'embaràs, administrada abans de la cirurgia o el part.
He de prendre vitamina D?
La La vitamina D és especialment necessària a la infància. Els receptors específics que reconeixen una substància es troben a gairebé totes les cèl·lules del cos humà, de manera que el valor de la vitamina D no es pot limitar al fet que és "bona per als ossos i les dents". Un nivell baix d'aquesta substància provoca mal alties cardiovasculars, autoimmunes, oncològiques, processos inflamatoris crònics i s'associa amb un major risc de desenvolupar mal alties infeccioses.
La font principal de la substància són els raigs solars, però la quantitat de sol que rebem és insuficient per mantenir el nivell necessari de vitamina D. La substància es troba en el rovell d'ou, els productes lactis, l'oli de peix, el caviar. El valor d'una vitamina en la nutrició humana no es limita a les propietats beneficioses de la substància mateixa: l'ús d'aquests productes augmenta el subministrament del cos amb altres elements vitals.
Com és útil la vitamina PP?
La vitamina PP (àcid nicotínic) és responsable del funcionament de l'aparell digestiu: estimula la producció de suc gàstric i el procés de moviment dels aliments als intestins. A més, la substància participa en la síntesi d'hormones. La seva deficiència es manifesta per insomni, debilitat,diarrea, dermatitis, apatia, sequedat i descamació de la pell.
Amb una dieta equilibrada, la deficiència de vitamines no amenaça, ja que una gran quantitat de vitamina PP es troba en productes lactis, peix, porc, tomàquets, blat, blat sarraí, etc. Durant el tractament tèrmic, la substància conserva les seves propietats beneficioses.
Què són els complexos multivitamínics?
La importància de les vitamines en l'alimentació (completa, variada i racional) no es pot menystenir. Aquestes substàncies són vitals per al cos humà, però de vegades una o altra vitamina no és suficient. Aleshores, els complexos vitamínics artificials vénen al rescat.
Les multivitamines són preparats que inclouen les vitamines més importants, així com minerals i substàncies orgàniques addicionals. Com a regla general, aquests complexos contenen vitamines A, grups B, C, D, E, àcids grassos omega-3, així com calci, magnesi, fòsfor, ferro, etc.
Podeu prendre complexos multivitamínics només segons les indicacions del vostre metge. Hi ha preparats vitamínics especials per a nens i adolescents, gent gran, persones que pateixen determinades mal alties, dones embarassades i mares lactants. Per als nens, així com per a les dones en posició, són necessàries substàncies útils en quantitats suficients per al creixement normal del cos.
