Els estudis científics han demostrat que al voltant del 90-95 per cent de la quantitat total de vitamines que el cos humà rep mitjançant una dieta equilibrada. La pregunta real de a quina temperatura es destrueix la vitamina C sovint sorgeix durant el període de refredats a causa de la necessitat d'enfortir el sistema immunitari i combatre eficaçment els virus.
L'àcid ascòrbic és un factor important per a la salut i el benestar
Aquest potent antioxidant no només regula les reaccions redox, sinó que també normalitza la coagulació de la sang i la permeabilitat capil·lar, té efectes antial·lèrgics i antiinflamatoris.
La vitamina C té un paper important en la síntesi de col·lagen, catecolamines i hormones esteroides. A més, regula els processos metabòlics associats al calci, ferro i àcid fòlic,millorant la seva digestibilitat. Aquesta vitamina és el factor més important per protegir l'organisme dels efectes de l'estrès i les seves conseqüències. Per tant, la qüestió de sota quines condicions i a quina temperatura es destrueix la vitamina C preocupa a gairebé tothom, inclosos els residents de megaciutats, ciutats remotes i assentaments rurals..
Causes principals de la degradació de la vitamina C
El tractament tèrmic de la majoria de productes té un efecte beneficiós sobre la seva qualitat: millora el gust, suavitza l'estructura, destrueix microbis i toxines nocius. Els aliments bullits, guisats, al forn, al vapor i fins i tot fregits són molt més segurs que els aliments crus. Pot salvar una persona de problemes digestius (trastorns intestinals i trastorns pancreàtics). Però quina temperatura destrueix la vitamina C, tan necessària per al cos humà? I quins altres factors influeixen en els processos destructius de l'àcid ascòrbic?
La vitamina C soluble en aigua és el compost més inestable que es pot descompondre fins i tot durant l'emmagatzematge a llarg termini, reaccionant negativament a qualsevol influència química i física. L'àcid ascòrbic s'oxida fàcilment. Els seus preparats no es poden emmagatzemar en recipients metàl·lics, ja que l'àcid reacciona quan entra en contacte amb el recipient. La vitamina C tampoc s'ha d'exposar a la llum, la calor, la humitat elevada, el contacte amb l'oxigen, que contribueix a la seva destrucció. La presència d'aquesta vitamina en els aliments disminueix a qualsevol temperatura ambient, però en diferents graus.
Què diu la ciència?
La molècula d'àcid ascòrbic, segons diversos investigadors, es destrueix completament a una temperatura de 191-192 °F (88-89 °C), però només un dels seus isòmers (àcid L-ascòrbic), o vitamina C, té activitat biològica, és una substància natural que es troba en verdures i fruites. La seva quantitat es veu afectada per la durada del transport i la vida útil dels productes, la seva protecció de l'aire i la llum i altres paràmetres.
Després de comprar verdures o fruites, importa si es guarden a la nevera o no, senceres o a rodanxes, quant de temps es cuinen i a quina temperatura. La vitamina C es destrueix des d'un llindar de 60-70 graus, però és resistent a un ambient àcid. Les amanides (fredes i calentes) amb suc de llimona, els segons amb l'addició de tomàquet o la pasta de tomàquet retenen molt millor aquesta vitamina que els primers amb un alt contingut líquid, però sense ingredients àcids. Assecar, tallar, escalfar aliments durant molt de temps en una cassola amb la tapa oberta, reescalfar aliments, estris de coure o ferro destrueixen activament el poderós antioxidant.
Experimenta amb l'aigua "correcta" i la infusió expressa de rosa mosqueta
L'ús d'aigua destil·lada en lloc de l'aigua de l'aixeta ajuda a retenir significativament la vitamina C quan es bull durant un temps curt. Un estudiant de química nord-americà va fer un experiment: en una tassa de destil·lat, va dissoldre 1 culleradeta d'àcid ascòrbic per obtenir la seva concentració del 2-2,5%. Com a resultat, l'aparell de mesura va mostrar un 2,17%. L'explorador va cobrircontenidor hermèticament amb una solució de pel·lícula tèrmica i deixar un petit forat per alliberar vapor. Escalfeu breument una tassa d'àcid ascòrbic (no més de 2 minuts) al microones, després deixeu-ho refredar durant 5 minuts i poseu-ho a la nevera. Després de 75 minuts, quan la solució s'havia refredat a temperatura ambient, va tornar a mesurar la concentració de vitamina C. A causa de l'evaporació a curt termini, aquesta xifra va augmentar fins al 2,19%! Amb el mateix propòsit, els experts aconsellen preparar infusions exprés de baies riques en vitamina C.
La quantitat màxima d'aquesta vitamina es garanteix que es conservarà si els escaramujos s'aixafen ràpidament, s'aboquen amb aigua bullida a una temperatura no superior a 40-60 graus i, després, s'insistir durant una hora en un termo tancat.. L'ebullició prolongada de rosa mosqueta destrueix l'àcid L-ascòrbic, reduint significativament el valor de la decocció en comparació amb els sucs acabats d'esprémer i les infusions exprés.
Te calent i aigua de llimona bullint
Als fòrums, sovint podeu trobar una pregunta dels amants del te calent a quina temperatura es destrueix la vitamina C. Els investigadors japonesos, contràriament a la creença generalitzada que aquesta beguda popular no es pot preparar amb aigua bullint, van demostrar que el L'isòmer L de l'àcid ascòrbic (vitamina C) només es destrueix lleugerament. La seva concentració en el primer quart d'hora baixa només un 30 per cent en el te elaborat a una temperatura d'ebullició constantment mantinguda, però després d'una hora es desintegra gairebé completament. Al mateix temps, dissolt en aigua bullint normalla vitamina C es destrueix un 83 per cent en 10 minuts.
Els experts expliquen aquesta diferència pel fet que el fenol del te reacciona amb els ions de coure i ferro, lligant-los, la qual cosa impedeix el seu efecte en accelerar la descomposició de la vitamina C. Si necessiteu fer llimonada calenta amb 6 llimones, llavors es tallen per la meitat i es llencen a l'aigua bullint. Després de 3 minuts, el recipient es retira de l'estufa, la beguda s'infusiona durant 10-15 minuts. Després es filtra dels fruits i la polpa. Aquesta llimonada protegeix dels refredats i augmenta la immunitat quan es beu calenta o calenta amb una mica de mel afegit. Guardeu la beguda a la nevera, escalfeu-la al microones per maximitzar la conservació de l'àcid ascòrbic.
En preparar primer i segon plats
No hi ha dades exactes que indiquin a quina temperatura es destrueix la vitamina C en cada plat en particular. Se sap que ja a 50 graus centígrads a la sopa de patata, la concentració d'àcid ascòrbic començarà a disminuir si la paella no es tapa amb una tapa i les verdures es posen abans d'hora. Segons les normes, s'han d'afegir a l'aigua bullint amb sal i els plats coberts amb una tapa durant la cocció. El mateix s'ha de fer amb les verdures congelades, perquè l'aigua bullint conté molt menys oxigen dissolt, que destrueix la vitamina C. A més, l'elevat punt d'ebullició activa, juntament amb l'ascorbina oxidasa, altres enzims vegetals beneficiosos que contribueixen a una millor conservació de la vitamina. Patates banyades amb aigua bullintcuit a la pell, la seva quantitat es redueix aproximadament un 10 per cent. Menys aigua també evita que l'àcid ascòrbic natural es descompongui.
Així, per exemple, la sopa de xucrut perd el 50% d'un potent antioxidant després de cuinar-se durant una hora, i la col estofada només perd un 15%. Els tomàquets cuinats durant 2 minuts al microones o al forn (a 90 graus) perden només el 10 per cent d'una substància vital. Els mateixos tomàquets, cuinats durant mitja hora, perden aproximadament un 29-30% de vitamina C. Les verdures al vapor s'eliminen del 22-34% de la valuosa vitamina i un 10% al microones en el mateix període de temps.
A quina temperatura es descompon la vitamina C a la pruna cirera?
Els beneficis d'aquesta coneguda pruna es noten especialment durant l'estació freda. Es valora la seva acció diaforètica i antitussiva juntament amb un gust agradable i moltes altres propietats curatives. Tkemali, com anomenen "pruna cirera" al Caucas i Transcaucàsia, conté pocs sucres, però conté àcids cítrics i màlics, vitamines dels grups B, A, E i PP. La pruna és rica en pectines, calci, magnesi, sodi, ferro, fòsfor. A més, és un autèntic magatzem de vitamina C. La temperatura de la seva destrucció també depèn de tots els factors descrits anteriorment. Per exemple, la compota de prunes de cirera contindrà molt menys d'aquesta valuosa substància que la salsa tkemali, perquè en una gran quantitat d'aigua la vitamina descrita es destrueix més ràpidament que en el condiment sense líquid addicional. La pruna cirera és potentuna font d'àcid ascòrbic també perquè altres àcids dels seus fruits impedeixen la descomposició de la vitamina soluble en aigua.
Reacció d' altres elements útils a la calor
El segon, no menys important, que els metges de "vitamina contra el refredat" consideren la vitamina D, que es recomana prendre amb infusió de rosa mosqueta. L'oli de peix, els olis vegetals i el formatge durant la temporada baixa haurien d'estar a cada taula. A quina temperatura es destrueix la vitamina D? Durant el tractament tèrmic, les vitamines liposolubles (A, D, E, K) pràcticament no redueixen la seva activitat i no es destrueixen. Al mateix temps, la vitamina D pot suportar l'ebullició prolongada en un ambient àcid, i en un ambient alcalí està subjecta a una ràpida destrucció. Se sap que a una temperatura de +232 graus al forn, el formatge perd fins a un 25-30% de la vitamina "antifred" en 5 minuts. Se sap que la rosa mosqueta, a més de la vitamina C, també conté vitamina P (rutina). Aquesta substància millora l'efecte de l'"àcid ascòrbic" i el seu ús combinat és necessari quan es prescriu aspirina amb sulfonamides per obtenir un efecte beneficiós i reparador sobre els capil·lars. La resposta a la pregunta a quina temperatura es destrueix la vitamina P és similar a les recomanacions relacionades amb l'àcid ascòrbic. Aquestes dues vitamines són idèntiques en molts aspectes: totes dues són solubles en aigua, tenen por de la llum solar, l'exposició a l'oxigen i la mateixa temperatura. A més de la rosa mosqueta, la rutina també es troba a les llimones. Aquestes vitamines, que es complementen i es reforcen mútuament, també estan indicades per a la teràpia antibiòtica a llarg termini.
