Una substància anomenada "glicerina" es va obtenir per primera vegada l'any 1779 com a producte de rebuig de la fabricació de sabó. Des de llavors, s'ha utilitzat amb èxit en gairebé totes les àrees de la indústria, inclosa l'alimentació.
Glicerina: què és?
Avui, la glicerina alimentària es produeix a partir de gairebé qualsevol tipus d'olis i greixos animals per hidròlisi, que consisteix en la descomposició de la substància original en interaccionar amb l'aigua.
A més del nom tradicional, aquesta substància té un parell de designacions més utilitzades:
- E422, utilitzat principalment a la indústria alimentària;
- glicerol.
Segons la seva composició química, la substància és un alcohol trihídric, i segons les seves propietats físiques, la glicerina és un líquid viscós i transparent amb un gust dolç, no hi ha olor. És completament soluble en aigua i es barreja amb qualsevol volum.
Glicerina alimentària i tècnica: quina diferència hi ha?
No tots els tipus de glicerina s'utilitzen en la fabricació de productes d'higiene o en la producció d'aliments. Després del descobriment de la fórmula de la substància durant dos segles i quart, van passares van dur a terme milers d'experiments, com a resultat dels quals hi va haver una clara distinció entre el glicerol en els següents tipus:
- tècnic;
- farmacia;
- menjar;
- especial.
S'utilitza glicerina especial, per exemple, com a base de líquid per a cigarrets electrònics, el constituent principal és el propilenglicol. La glicerina alimentària, també coneguda com a additiu alimentari E422, es fa només amb greixos o olis animals naturals. La principal diferència entre la glicerina alimentària i el glicerol tècnic o de farmàcia és el contingut de glicerol pur a la substància (a partir del 99%).
Seguretat de la glicerina dels aliments
A la majoria de països, s'utilitza àmpliament la glicerina alimentària, la composició de la qual està aprovada a nivell estatal per utilitzar-la com a additiu alimentari en la fabricació de productes alimentaris. La substància és completament segura per als humans, però, en cas de certes mal alties dels ronyons i del cor, a causa de les seves propietats deshidratants, es recomana minimitzar l'ús.
D' altra banda, la glicerina de qualitat alimentària és inofensiva per a la salut humana pels motius següents:
- és un producte natural per al cos, ja que es produeix de manera independent al tracte gastrointestinal quan els greixos de la dieta es dissolen a la bilis;
- La glicerina és absolutament no tòxica;
- la ciència ha demostrat que, en petites dosis, la glicerina té un efecte beneficiós sobre les membranes mucoses de diversos òrgans, les parets dels vasos sanguinis i la pell.
Aplicació de glicerina
La glicerina s'utilitza àmpliament a la indústria alimentària. L'additiu alimentari E422 es considera un dels més comuns i s'utilitza:
- en la fabricació de xiclet, que actua com a substitut del sucre;
- en l'elaboració de productes de fleca, evitant la formació d'una crosta ranci al pa;
- en la fabricació de productes de rebosteria, donant a les barretes de xocolata un gust més delicat i suau;
- en la producció de begudes carbonatades no alcohòliques i diversos aperitius - dóna al gust més dolçor i suavitat;
- en la fabricació de pasta, en particular fideus i fideus per eliminar l'adhesió i el picant.
A més, la glicerina alimentària s'utilitza per augmentar la vida útil d'un gran grup de productes alimentaris, millorar-ne l'aspecte en determinades condicions d'emmagatzematge. Els fruits secs solen humitejar-se amb extracte de glicerina abans de posar-los al taulell.
Per tal de donar al te o al cafè un gust més ric i específic, alguns fabricants els processen amb glicerina. I fins i tot el tabac, que és difícil de classificar com a producte alimentari, es processa amb extracte E422 per eliminar la seva olor desagradable natural.
Com es pot comprovar per la seva àmplia gamma d'usos, la glicerina és un additiu versàtil per a la producció de productes culinaris i de rebosteria.
L'ús de la glicerina en cosmetologia i medicina
Per a fins mèdics i cosmètics, s'utilitza la glicerina de farmàcia, no la glicerina alimentària. Farmàciaven aquesta substància, que, per cert, té una demanda considerable, principalment en forma líquida o en gel.
La glicerina té un efecte positiu sobre la pell de les mans, la suavitza i la nodreix, prevé l'assecat. Els cosmètics d'higiene es fan amb glicerina, es venen a les farmàcies, a casa: cremes, xampús, màscares facials i per al cabell.
La glicerina també s'utilitza com a medicament per al tractament de certes mal alties. En particular, la ingestió pot reduir la pressió intracranial i ocular, augmentar la pressió osmòtica.
L'administració rectal de glicerina ajuda amb la irritació de la mucosa rectal, estimula les seves contraccions. Per aconseguir un efecte laxant, n'hi ha prou amb introduir 5 ml de glicerina, però, amb hemorroides i processos inflamatoris intestinals, no es permet l'ús de la substància.
