Els herois de la nostra història tenen diversos noms. Els esterols, els alcohols esteroides, els esterols són una de les substàncies químiques més importants per a un organisme viu. L'esterol humà més conegut és el colesterol, que és el precursor de les vitamines liposolubles, les hormones esteroides. Els esterols vegetals-bioadditius també són coneguts per nos altres. La gent els pren en un complex de vitamines dels grups A, D, E i K. A continuació, explicarem el màxim possible sobre els esterols i els seus tipus. Per què els esterols són tan importants per als humans? Com reconèixer el seu excés/deficiència en el cos? Quins productes contenen aquests elements? Llegeix-ho tot a continuació.
Què és això?
Els esterols són alcohols cíclics d' alt pes molecular que pertanyen a la classe dels lípids (greixos). Les seves parts es poden dissoldre en un medi aquós i semblant al greix, i els mateixos elements són resistents a la saponificació: hidròlisi amb formació d'alcohol i àcid. Pel que fa a l'estructura dels esterols, la base de tot el grup és esteran-3-ol.
L'estructura de les cèl·lules, una sèrie de processos vitals de l'organisme en depenen directament. Responsable de la fluïdesa de les membranes cel·lulars, protegint les plantes de la calorhit.
Curiosament, la síntesi (producció) d'elements la fan tots els eucariotes, éssers vius les cèl·lules dels quals tenen nuclis. Seran persones, i animals, i plantes i bolets. Però els procariotes (bacteris que no tenen nucli) no els produeixen.
Els esterols són una classe important d'esteroides. La seva concentració en els teixits d'animals i plantes és important. Considereu l'exemple dels vertebrats:
- 10% del pes suprarenal.
- 2% del pes del teixit nerviós.
- 0, 2% del pes del fetge.
- Concentrat a les cèl·lules cerebrals en forma de colesterol.
- Alt contingut a les membranes de totes les cèl·lules.
Cromatografia d'esterols - gas-líquid. Aquest és el nom del mètode de separació, anàlisi de diverses substàncies, estudi de les seves propietats físiques o químiques.
Un cop definits els esterols, continuem.
Grups de substàncies
Tots els esterols es poden dividir en les següents categories àmplies:
- Zoosterols. Contingut en cèl·lules animals. El paper principal aquí el juga el colesterol, que és necessari per a la síntesi de vitamina D.
- Fitoesterols. Es troba a les cèl·lules vegetals.
- esterol de bolets.
- Esterols bacterians.
Varietats d'elements
El grup es presenta en una gran varietat. Els tipus d'esterols s'enumeren a continuació:
- Colesterol. Actua com el principal esterol en el cos dels vertebrats.
- Ergosterol (segon nom - micosterol): un element que juga un paper important en el cicle vital dels fongs. Al mateix temps, també és útil per als humans.
- Stigmasterol. Es pot trobar aplantes.
- Sitosterol és un altre estirè vegetal responsable del seu desenvolupament embrionari.
- Sustituts d'estirè: típics només per a certs tipus de bacteris, el desenvolupament dels quals es produeix en condicions extremes.
Valor per al cos humà
Per què els esterols són tan importants per al cos humà? Les substàncies fan una sèrie de funcions importants:
- Com a sals biliars, afavoreix una bona digestió.
- Suport a l'elasticitat, l'estructura de les parets exteriors de les membranes cel·lulars.
- En forma de colesterol, són precursors de la vitamina D.
- La base per crear complexos vitamínics A, E en organismes vegetals.
- Redueix el colesterol dolent.
- Són antioxidants naturals.
Les principals tasques dels elements
Hi ha quatre tasques principals dels esterols. Això és:
- Comunicació cel·lular. Aquestes partícules intercanvien senyals, impulsos, informació. Això és necessari per al bon funcionament dels teixits, els òrgans, el cos en conjunt. Els esterols estan dissenyats per transmetre senyals de cèl·lula a cèl·lula. També poden proporcionar informació de l'entorn que ajuda la cèl·lula a regular el seu creixement i desenvolupament. Per tant, un dels noms dels esterols és "segons missatgers".
- Vitamines liposolubles. Seran sintetitzats pel cos a partir d'esterols. Tingueu en compte que la vitamina A és útil per a la visió, la pell sana, D - per a l'estructura òssia,immunitat, E és un antioxidant que protegeix la massa cel·lular danyada, K és vital per a la coagulació sanguínia normal.
- Integritat de les membranes cel·lulars. Com ja hem assenyalat, els esterols (en humans, això és el colesterol) mantenen l'estat de la membrana cel·lular. Aquest és el nom que rep les capes exteriors que protegeixen la partícula. Com la pell del nostre cos. Els esterols són els responsables de la integritat d'aquesta bicapa lipídica, la seva resistència a temperatures extremes.
- Al cos humà, actuen com a hormones esteroides. Per exemple, el cortisol és una hormona de l'estrès, els estrògens, la testosterona són hormones sexuals femenines i masculines, respectivament, l'aldosterona regula l'equilibri mineral.
Fonts d'elements alimentaris
Què més pots dir sobre els esterols i els esteroides? La seva concentració més alta s'observa en els aliments rics en colesterol. Els més útils són els ous de gallina (en particular, els rovells), les gambes marines.
Cal tenir en compte que els aliments vegetals són més rics en esterols que els productes animals. Per exemple, 100 g d'oli de blat de moro contindran 700 mg d'esterol. I en 100 g d'oli obtingut del germen de blat, n'hi ha fins a 13-17 g de l'element! Mentre que per als productes animals bàsics, el màxim seria de 500 mg d'esterol per 100 g d'aliment.
Els més rics en esterols són els fruits secs, els llegums, els olis vegetals, les llavors. Les fulles de la famosa colza, segons els investigadors, són un 72% per cent d'esterol vegetal! Sorprenentment, peròels esterols també es poden trobar en cloroplasts, pol·len, brots d'alguns "habitants verds" del planeta.
Presentem els aliments més rics en esterols:
- Cervells (més de 2000 mg per 100 g de producte).
- Oli de blat de moro (600-1000 mg).
- Ou de guatlla (600 mg).
- Ou de gallina (570 mg).
- Fetge de bacallà (520 mg).
- Llet de vaca.
- Oli de lli.
- Oli de cotó.
- Ronyons de vedella.
- Oli de colza.
- Oli de taula de gira-sol.
- Oli de soja.
- Carn de carpa.
- Fetge de vedella.
- Mantega de cacauet.
- Oli de llavors d'oliva.
- Mantega entre tirants.
- Carn de vedella.
- Fetge de porc.
- Crema agra (almenys un 30% de greix).
- Greix de porc.
- Vella.
- Porc baix en greix.
- Formatge cottage.
- Plats de pica.
- Anyell.
- Pollastre a la brasa.
- Productes làctics fermentats (el kefir normal és especialment valuós).
La llista es presenta des dels aliments amb la concentració més alta d'esterols fins als aliments amb menys.
Els biòlegs assenyalen que els esterols vegetals (fitoesterols) s'absorbeixen més fàcilment pel cos humà que els zoosterols ("germans" d'origen animal). Això es deu al fet que els primers són més vulnerables al suc gàstric.
El requisit diari del cos humà en l'element
Aquests indicadors són individuals: depenen de la salut d'un determinatpersona:
- Es recomana que les persones sanes consumeixin uns 3 g de fitoesterols (de origen vegetal) i no més de 300 mg de zoosterols (d'origen animal) en forma de colesterol cada dia.
- Persones amb colesterol "dolent" alt, amb patologies cardíaques, vasculars, amb risc de desenvolupar aterosclerosi, la taxa la calcula individualment un nutricionista.
- En la direcció de l'augment, l'especialista està revisant la norma diària per a un pacient amb immunitat debilitat, mala salut general, reducció de la libido, una deficiència diagnosticada de vitamines dels grups A, D, E, K.
- La norma està augmentant per als nens amb raquitisme, immunitat debilitat, així com per a dones embarassades i lactants.
- Augmentar la quantitat d'aliments rics en esterols a la dieta val la pena treballar activament les persones, tant físicament com mentalment.
- Si una persona està en risc de patir un possible atac de cor o un ictus, ha d'augmentar la quantitat d'esterols a la seva dieta, però només d'origen vegetal.
Què diu sobre la deficiència de l'element al cos?
No hi ha cap signe específic que indiqui clarament que el cos humà no té esterol. Però els experts identifiquen una sèrie de condicions que, en la seva totalitat, seran un senyal similar:
- No és el millor estat del cabell, les ungles i la pell.
- Immunitat debilitat.
- Sentiment constant de debilitat general, pèrdua de força.
- Esgotament del sistema nerviós.
- Problemes hormonals.
- Aspecte dels primers signes d'envelliment.
- Diversos trastorns sexuals.
- El desenvolupament de l'aterosclerosi, els canvis d'humor freqüents parlaran de la manca d'esterols d'origen vegetal.
Què diu sobre la sobreabundància d'un element al cos?
No tot és bo, que és molt. Un excés d'esterols al cos està ple de les següents conseqüències per a una persona:
- Coagulació inadequada de la massa sanguínia.
- Problemes amb el funcionament del fetge, la melsa.
- Desenvolupament de la mal altia de càlculs biliars.
- Presió arterial alta.
- L'excés de colesterol al cos es reflecteix en el desenvolupament de l'aterosclerosi.
Per tant, els aliments rics en esterols són un component integral de la dieta humana, que garanteixen una bona salut i benestar. Tanmateix, s'han de consumir de manera normalitzada, consultant un nutricionista, donant preferència als elements d'origen vegetal.
