La carn és un dels components principals de la dieta de la majoria de les persones, que aporta al cos proteïnes i molts oligoelements, inclòs el ferro, així com una sèrie de vitamines. A partir de carn, es poden cuinar un gran nombre de plats variats i saborosos, inclosos els de nutrició dietètica. No obstant això, la carn de baixa qualitat és un greu perill per a la salut, ja que pot provocar intoxicació o, com diuen a la medicina, intoxicació alimentària. Als primers símptomes d'intoxicació per carn, heu de buscar ajuda d'especialistes.
Com es produeix la intoxicació per carn
Provocar una intoxicació per carn pot:
- infracció de les normes sanitàries i higièniques durant el tall;
- matança d'animals mal alts;
- infracció de les normes d'emmagatzematge o transport;
- menjar plats de carn sense cuinar.
La carn és un caldo de cultiu per a molts patògens. Enganxantla seva superfície, es multipliquen ràpidament, penetren en les capes més profundes, produint toxines perilloses. Si la carn no es processa correctament a una temperatura elevada, llavors, amb una alta probabilitat, els bacteris patògens entren al cos amb els aliments. Els elements tòxics de l'activitat vital dels microbis provoquen processos inflamatoris a les membranes mucoses dels intestins i l'estómac, com a resultat dels quals es veu alterada l'absorció d'aigua i nutrients per les vellositats de l'intestí prim. Això és la base del desenvolupament de la síndrome de gastroenteritis. En cas d'intoxicació per carn, també s'expressa la síndrome d'intoxicació, l'aparició de la qual s'associa amb l'entrada de toxina bacteriana al torrent sanguini.
Botulisme
La intoxicació per carn infectada amb Clostridium botulinum té una patogènesi lleugerament diferent. Aquests microbis produeixen un verí fort que s'estén per tot el cos, penetrant a les sinapsis nervioses i bloquejant la seva activitat. Un símptoma d'intoxicació per carn en aquest cas és la paràlisi dels músculs, inclosos els que regulen els moviments respiratoris. Això provoca les conseqüències més greus.
Símptomes d'intoxicació per carn
El temps d'incubació per al desenvolupament d'intoxicació alimentària causada per menjar carn infectada per estafilococ o salmonel·la no supera els dos dies. Com més microorganismes patògens hagin entrat al sistema digestiu, més curt serà aquest període i més pronunciat serà el quadre clínic.
Els principals símptomes d'intoxicació per carn en humans són:
- pesadesaepigàstric;
- nàusees;
- dolor abdominal de rampes;
- vòmit;
- diarrea repetida i profusa;
- taquicàrdia;
- augment de la temperatura corporal;
- tensió arterial baixa;
- mal de cap i dolor muscular;
- debilitat.
El botulisme es pot produir quan es menja carn fumada, curada o en conserva de baixa qualitat. Els signes inicials d'aquest perillós són els mateixos símptomes, inclosa la diarrea amb intoxicació alimentària, només més tard el pacient desenvolupa ràpidament debilitat, la respiració es torna superficial. Si el tractament no s'inicia ràpidament, es pot produir la mort per paràlisi respiratòria.
Carn crua
Molts plats exòtics es basen en carn crua o poc cuita. Per exemple, els plats de carn coneguts amb sang poden provocar una intoxicació greu, que acaba amb l'hospitalització de persones a l'hospital. No obstant això, hi ha gent a qui els agraden molt aquests plats i són les víctimes més freqüents del botulisme. Els símptomes de la intoxicació per carn crua són idèntics als de tota intoxicació alimentària. Què passa quan això passa?
Hi ha nàusees greus, diarrea, vòmits i febre. En cas d'intoxicació per carn crua, aquests símptomes es desenvolupen en una persona moltes vegades més ràpidament que en el cas de la carn cuita, ja que en absència de tractament tèrmic, aquest producte conté un contingut extremadament alt de patògens.gèrmens.
Producte bullit
La resposta a la pregunta de si és possible enverinar-se amb carn bullida és bastant complicada, ja que tot depèn de quan s'ha d'utilitzar el producte, immediatament després de la cocció o després d'un temps determinat. La medicina recomana menjar qualsevol aliment només fresc, però si el plat es guarda a la nevera, s'ha de consumir en dos dies. Transcorregut aquest temps, l'aliment esdevé no apte per al consum, cosa que també s'aplica a la carn bullida. Així, es poden enverinar si la carn es va cuinar fa uns dies i ja s'hi han instal·lat bacteris patògens.
Intoxicació per carn podrida
És força difícil enverinar-se amb aquesta carn per la senzilla raó que aquest producte és fàcilment reconeixible per la seva forta olor desagradable. Naturalment, aquesta carn no causarà gana, però avui hi ha més casos en què encara hi ha productes de baixa qualitat als prestatges. Empresaris sense escrúpols remullen la carn podrida en solucions especials, inclòs el permanganat de potassi, després del qual adquireix un aspecte fresc i un color agradable. En aquesta situació, no serà difícil enverinar-se amb carn podrida.
Primers auxilis: què fer?
En cas d'intoxicació per carn, els primers auxilis han de ser netejar el cos dels microbis nocius que van provocar aquesta mal altia, així com de les toxines que produeixen. El primer que cal fer és rentar l'estómac. A casa, això es fa de la manera més senzilla. Begudes mal altesdiversos gots d'aigua, llavors, a causa de la irritació de l'arrel de la llengua, provoca vòmits. Un procediment similar s'ha de dur a terme diverses vegades fins que surti tot el menjar de l'estómac. Està estrictament prohibit fer un autorentat de l'estómac a nens i pacients en estat inconscient.
Medecines
Després del procediment, cal prendre medicaments absorbents que absorbeixin toxines i les eliminen de manera natural. Com a medicament per a la intoxicació alimentària, es poden utilitzar absorbents: carbó activat o Enterosgel, preparats Filtrum STI. Beure molta aigua ajuda a reduir significativament les manifestacions d'intoxicació i prevenir el possible desenvolupament de la deshidratació, així com el desequilibri electròlit resultant. No es pot beure molt líquid immediatament, ja que això provocarà vòmits. És millor donar al pacient una solució de "Rehydron" cada 10 minuts a glops.
Quan necessiteu atenció mèdica?
Tot i que els símptomes de la intoxicació per carn, a primera vista, semblin insignificants, és aconsellable consultar un metge. I és especialment important fer-ho en les situacions següents:
- si el nen va ser enverinat;
- els signes d'intoxicació persisteixen durant més de dos dies;
- hi ha una debilitat muscular aguda i trastorns respiratoris;
- disminució de la diüresi (orinar);
- La pressió arterialva baixar significativament.
Mètodes de tractament
Intervencions terapèutiques i les sevesel volum d'intoxicació per carn depèn directament del tipus de patogen que l'ha provocat. Així, per exemple, en cas de salmonelosi, els especialistes prescriuen fàrmacs antibacterians i fan tractament per infusió.
Els medicaments que s'utilitzen per a la intoxicació alimentària, inclosa la carn, es divideixen en tres grups, segons la direcció de la seva acció i el propòsit de l'administració:
- antiemètics (utilitzats després de netejar l'estómac del contingut): "Cerukal";
- medicaments per eliminar toxines (absorbents): carbó activat, Smecta, Enterosgel, Laktofiltrum, etc.;
- significa per a la normalització de l'equilibri hídric i electròlit: "Regidron", altres solucions salines;
- medicaments simptomàtics per a la intoxicació alimentària: enzims digestius, analgèsics (No-shpa, Citramon) i antipirètics (Nurofen, Paracetamol).
En cas de botulisme, cal començar a introduir el sèrum antibotulínic a la sang del pacient el més aviat possible, que neutralitzi la toxina botulínica. Amb el desenvolupament d'una insuficiència respiratòria greu, és necessari traslladar el pacient a la respiració artificial, per tant, aquests pacients, per regla general, estan hospitalitzats a la unitat de cures intensives.
Prevenció del verí
Per no enverinar-se amb carn i productes carnis, heu de complir unes regles per triar la carn als prestatges de les botigues, la seva posterior preparació i emmagatzematge.
Redueix significativament la possibilitat d'intoxicació per carnEls suggeriments següents us ajudaran:
- El producte s'ha de comprar a les grans cadenes de botigues, on passa el control sanitari corresponent. També es pot adquirir al mercat, sempre que el venedor disposi del llibre sanitari i del certificat veterinari dels productes venuts.
- Abans de comprar carn, cal examinar-la detingudament, prestant especial atenció a la seva olor i color. Si el producte sembla sospitós, fa una olor poc característica de la carn fresca, us heu de negar a comprar-lo.
- Guardar el producte a casa al congelador i, quan estigui llest, a la nevera, en un recipient tancat durant no més de dos dies.
- Abans de menjar, assegureu-vos de fer un tractament tèrmic.
- No mengeu carn en conserva en llaunes inflades.
Pel que fa als plats de carn que es venen ja fets, als departaments de cuina de les botigues o que es mengen a les cafeteries, en aquest cas també cal que coneguis acuradament la seva olor i gust. Tanmateix, un producte malmès no sempre es pot reconèixer per aquests signes; la majoria de vegades, els entrepans de carn o les costelles semblen molt apetitosos. Els metges recomanen cuinar la carn tu mateix per prevenir l'enverinament de la carn i no comprar menjars preparats. Si el dinar o el sopar té lloc en una cafeteria, només cal visitar llocs provats, així com aquells que tenen bona reputació. Cal evitar diversos bistrots i menjar ràpid.
Complicacions
Si els símptomes de la intoxicació per carn no ho fanes van notar a temps, llavors amb el desenvolupament d'una infecció tòxica pot procedir d'una forma greu, que en la majoria dels casos s'observa en nens i persones debilitats, poden produir-se algunes complicacions. Els més comuns entre ells són:
- El xoc tòxic infecciós és una complicació perillosa que suposa una amenaça per a la vida de la víctima. Aquesta condició es desenvolupa quan un gran nombre de diverses toxines bacterianes s'absorbeixen al torrent sanguini, que contribueixen a una disminució important de la pressió arterial, de vegades fins i tot al col·lapse. A més, quan es produeix aquesta patologia, es desenvolupa una violació significativa de la coagulació de la sang en forma de síndrome de coagulació disseminada intravascular amb formació de petits coàguls de sang a tots els vasos..
- Sèpsis (més coneguda com a intoxicació de la sang). Aquesta complicació es desenvolupa amb més freqüència en persones debilitats i es caracteritza per la penetració de bacteris patògens del sistema digestiu a la sang, la seva posterior propagació per tot el cos i s'instal·len als òrgans interns. Al mateix temps, en la majoria dels casos, es desenvolupa un abscés hepàtic, quan en aquest òrgan es forma una cavitat plena de contingut purulent.
- Hipovolèmia, que és una disminució pronunciada de la quantitat de sals minerals i líquids al cos. Al mateix temps, es desenvolupen convulsions i trastorns en el treball dels òrgans dels sistemes cardiovascular i nerviós, insuficiència renal.
- Disbacteriosi, que normalment actua com una complicació tardana de la intoxicació per carn i altres intoxicacions alimentàries,i continua amb una violació de l'equilibri de la microflora normal a l'intestí i el predomini dels representants.
