El botulisme és una patologia infecciosa que sol presentar-se de forma aguda i afecta el sistema nerviós humà. Els metges reconeixen que el botulisme és més comú en els peixos, per la qual cosa s'ha de tenir especial cura en utilitzar aquests productes. Quin peix té més probabilitats d'infectar-se amb botulisme? Quins símptomes acompanyen aquesta mal altia? Com protegir el cos de l'enverinament?
D'on?
Se sap que l'agent causant del botulisme en estat tranquil viu al sòl, inclòs al llim, que es troba al fons de l'aigua dolça. Els peixos que s'alimenten d'algues, incloses les baixes, poden empassar espores del patogen. Els peixos s'infecten i desenvolupen botulisme.
Val la pena assenyalar que les espècies de peixos herbívors esdevenen portadores d'aquesta mal altia amb més freqüència. Els depredadors, en canvi, tenen molt menys probabilitats d'infectar-se, tot i que si un depredador decideix menjar-se amb un peix mal alt de botulisme, la infecció està garantida.
A més, la infecció també es pot produir a partir d'un cadàver de peix que es descompon al seu hàbitatno puc. La canal pot ser perillosa i llençar un pal anomenat botulí, que és el principal agent causant de la infecció.
Quin tipus de peix pot causar botulisme?
Qualsevol peix es pot infectar. No importa on visqués. Les espècies més afectades són:
- esturió;
- tots els peixos vermells;
- arengada;
- luta;
- sander;
- anguila;
- ide;
- perca;
- carpa platejada;
- brema.
Per descomptat, aquesta no és tota la llista de peixos que es poden infectar, però totes les espècies enumerades solen ser portadores de la mal altia.
També val la pena esvair el mite que els pals de botulí només es troben als peixos d'aigua dolça. Quan es pregunta si es produeix botulisme en peixos marins, la resposta és sí. La infecció es produeix en peixos de rius, llacs i marins. La vareta pot viure absolutament a qualsevol lloc, perquè viu al sòl, no a l'aigua.
Com saps si un peix està infectat?
Els animals terrestres també es poden infectar amb aquesta infecció. Segons el seu estat, podeu detectar immediatament la presència d'una determinada patologia, però què passa amb les aus aquàtiques, perquè no es pot seguir el seu comportament de cap manera?
Per esbrinar com identificar el botulisme en els peixos, heu de recordar alguns signes pels quals podeu distingir la infecció:
- Olor estranya que no es troba en un producte fresc.
- Quan es tracta de menjar enllaunat, aleshores el botulisme produeix una llauna inflada o la sevatapa.
- Els peixos infectats solen tenir escates que són desagradables al tacte. Hi ha un revestiment relliscós.
- Els ulls dels peixos estan ennuvolats.
- S'han trobat contingut solt en obrir aliments enllaunats.
Val la pena assenyalar que tots aquests signes no són específics, per exemple, una olor desagradable de peix pot estar present en productes no infectats, però rancis.
Fregir peix
Pots desfer-te del botulisme del peix fregint?
Aquesta és realment la manera més perillosa. El pal de botulí mor durant el tractament tèrmic, però només després de mitja hora. Per regla general, el peix es fregeix ràpidament i no està a la paella durant tant de temps, de manera que els metges no recomanen aquest tipus de tractament si hi ha una possibilitat d'infecció.
Si després de comprar una persona comença a dubtar que el peix no estigui infectat amb un pal, pots sumar-lo una estona en qualsevol vi o suc de llimona. Amb aquest mètode, la carn es marina en un ambient àcid, que evita el desenvolupament de bacteris.
Fumar contra el botulisme
Fumar també és una mala manera de manejar els peixos infectats. El fet és que fumar en fred no afecta en absolut el desenvolupament d'espores i bacteris, i el tabaquisme en calent dura molt poc temps.
Quan es fuma, la carcassa es daura ràpidament i es torna fragant, però a causa de l'exposició a altes temperatures, el temps de cocció es redueix significativament.
A més, quan es fuma el peix, s'utilitza una petita quantitat de sal i l'escabetx nosempre, de manera que el pal de botulí se sent molt bé i no mor amb aquest mètode de processament de vertebrats.
Assecat i curat
Persisteix el botulisme en el peix sec? Després de tot, s'utilitza una gran quantitat de sal en la seva preparació.
Abans d'assecar o assecar, el peix s'ha de rentar, netejar i salar bé. És important no estalviar sal, perquè s'asseca a l'aire lliure sense exposició a altes temperatures.
Un cop el peix estigui llest, s'ha d'emmagatzemar correctament. Aquesta és l'única manera de protegir-se de la infecció per diverses mal alties. El peix sec i sec no s'ha de mantenir calent. Però un celler o una nevera anirà bé. Al fred, el peix es manté fresc més temps.
Abans de l'emmagatzematge a llarg termini, és millor embolicar cada canal amb pergamí. L'ús de polietilè està estrictament prohibit perquè:
- en envasos de plàstic, el producte es mou ràpidament;
- l'excés d'humitat provoca el desenvolupament de microorganismes nocius i la reproducció de bacils botulínics.
Peix salat
Els amants del peix salat haurien d'entendre que el procés de cocció en si no implica l'ús de temperatures elevades, de manera que els peixos infectats amb botulisme segueixen sent infecciosos per als humans. Tanmateix, hi ha una manera de protegir la vostra salut en aquesta situació.
Quan es cuina, el més important és no estalviar sal. No tingueu por que el producte no tingui gust, ja que la carn del peix absorbirà tanta sal com sigui necessària. En salar, cal omplir el peix amb un 18% de salmorra. Després patògensel botulisme atura la seva activitat i el producte es pot menjar sense danyar la salut.
El procés de cocció es fa millor en fred. El peix s'ha de salar estrictament a la nevera a una temperatura no superior a 6oC. Després de la cocció, s'ha d'emmagatzemar en les mateixes condicions.
Només en aquestes condicions el peix serà segur per a la salut humana i es pot menjar.
Botulisme: símptomes de la mal altia
Si, tanmateix, una persona es veu afectada per aquesta mal altia, cal parar atenció als símptomes ja en les primeres etapes. Com que es tracta d'una mal altia infecciosa molt greu, el tractament precoç és més fàcil i no hi ha cap dany greu per a la salut humana.
Com es manifesta inicialment el botulisme? Els símptomes de la mal altia es poden dividir en:
- gastroenteritis (dolor abdominal intens, vòmits i diarrea);
- intoxicació (febre, malestar i debilitat general del cos);
- manifestacions neurològiques (mala visió, boira als ulls, malla davant dels ulls, visió doble, edema de la mucosa, dificultat per empassar).
Més tard, la mal altia comença a progressar i el pacient presenta insuficiència respiratòria, disminució de l'activitat cardiovascular i parèsia del tracte gastrointestinal.
En la seva forma aguda, el botulisme sovint afecta els nervis òptics humans. Els pacients sovint es queixen de mala visió i debilitat general. Els principals símptomes oftàlmics d'aquesta patologia:
- omissió de la parpella;
- augment de la pupil·la;
- diàmetre diferentdos alumnes;
- mala reacció a la llum;
- disminució de la nitidesa visual;
- una persona no pot mirar la punta del nas.
Les funcions respiratòries també es veuen alterades molt sovint. La mal altia pot desenvolupar-se fins al punt de no tenir reflex de la tos i la incapacitat per respirar profundament.
Com protegir-se de la infecció?
El botulisme en peixos és ara força rar. El fet és que hi ha moltes maneres d'ajudar a una persona a protegir el seu cos de la infecció. Hi ha regles senzilles que cal seguir a l'hora de comprar vertebrats, com ara:
- Quan eviscereu una canal, és important treure amb cura totes les entranyes i rentar l'abdomen amb aigua corrent diverses vegades.
- És millor comprar només peix congelat. Els pals de botulí tenen més probabilitats de desenvolupar-se en peixos refrigerats.
- Cuineu el peix a una temperatura superior a 100oC i almenys 30 minuts. Cuinar és la millor manera.
- El peix en conserva després d'obrir-lo és millor escalfar-lo al forn.
- En salar, cal afegir una gran quantitat de sal.
- Si es prepara peix en conserva a casa, és important esterilitzar acuradament el recipient abans de cosir.
- El peix sec, sec o salat només s'ha d'emmagatzemar en un lloc fred.
- Si surt una mala olor en obrir la llauna de peix, s'ha de llençar el pot.
- No compreu llaunes inflades.
- És millor comprar peix a les botigues on hi hagi documentació. No compreu productes no especialitzatsbotigues, comerciants privats, pescadors, etc.
Aquestes regles són molt senzilles i no són difícils de seguir. No intenteu estalviar diners comprant peix barat. És millor fer-ho on la qualitat estigui provada.
Sempre val la pena recordar que el botulisme és una mal altia greu, encara que curable. En absència d'un tractament adequat, la mal altia pot perjudicar greument la salut humana i, en alguns casos, la lluita contra la mal altia fins i tot pot acabar amb la mort.
