Els greixos que entren a l'organisme des de l'exterior són molt importants per mantenir la seva estructura adequada i el seu funcionament normal. La digestió i l'absorció tenen lloc al duodè. És allà on els enzims lipolítics solubles en aigua es troben amb els propis lípids. Però per a la interacció de les fases grassa i aquosa, es necessiten intermediaris: emulsionants. I l'emulsificació de greix és el procés de barrejar dues fases i dispersar gotes de greix grans en microscòpiques.
Digestió del greix
Una persona consumeix uns 80-100 grams de greix al dia, formats per èsters de colesterol, triacilglicerols i fosfolípids. D'aquests, aproximadament el 70% són greixos animals i el 30% són vegetals. Les fonts de greixos són molt nombroses: es tracta d'olis, fruites i verdures, fruits secs.
L'assimilació de greixos, com altres substàncies del nostre organisme, és un procés complex i multietapa. Per al seu funcionament normal és necessariparticipació de tot el tracte gastrointestinal, fetge amb vesícula biliar, pàncrees, hormones i enzims, així com altres substàncies contingudes en els aliments. I perquè el greix s'emulsioni als intestins, els aliments s'han de convertir en quim i passar per una sèrie d'etapes.
Cavitat bucal
Els aliments entrants són processats per la saliva, mastegats i es troben amb els primers enzims. Es forma el quim, un tros d'aliment. L'entorn de la cavitat bucal és alcalí. En aquesta secció del tracte gastrointestinal, comença activament la descomposició dels hidrats de carboni simples (monosacàrids).
I encara que hi ha glàndules a la part posterior de la llengua que excreten lipasa, aquí pràcticament no s'observa la digestió de lípids en adults. Això es deu a la seva petita quantitat. Per tant, l'enzim simplement es barreja amb el quim i passa per l'esòfag fins a l'estómac.
Lipòlisi en nens
En els nadons, la quantitat de lipasa de la llengua és molt més alta. Comença a destacar quan el nadó xucla el pit. Fins a un any, és aquesta lipasa la que juga el paper principal en la digestió dels greixos de la llet materna. A aquesta edat, el pic de la seva activitat es produeix a pH 4-4, 5, respectivament, a l'estómac per a aquestes condicions ideals. La llet en si és una solució emulsionada, és a dir, s'hi barregen aigua i petites gotes de greix. Per tant, l'emulsificació dels greixos en nens comença activament amb la cavitat bucal i continua a l'estómac, la qual cosa accelera significativament l'absorció de la llet.
Estómac
A l'estómac d'un adult, un ambient molt àcid sol tenir un pH entre 1 i 1,5. I com a màximl'activitat de la lipasa de la llengua requereix un nivell de pH de 5,5-7,5, per tant, l'enzim que forma part del quim està inactiu i el seu paper en la digestió dels lípids és extremadament insignificant. A l'estómac, els aliments estan exposats a l'acció de l'àcid, i aquí comença la digestió activa de proteïnes i hidrats de carboni. Però com que l'emulsificació dels greixos es produeix sota l'acció de la bilis, són els lípids els que passen gairebé sense canvis, sense emulsionar a les seccions inferiors del tracte gastrointestinal. Tanmateix, la petita quantitat de greix que s'absorbeix en aquesta etapa es converteix en àcids grassos lliures. I ells, al seu torn, entren als intestins i faciliten l'emulsificació, preparant lípids de quim per a l'acció de la lipasa pancreàtica.
El duodè
Primer, quan el quim entra al duodè, s'alliberen dues hormones: la secretina i la colecistoquinina. Sota l'acció del primer del pàncrees, els ions bicarbonat comencen a fluir activament. Neutralitzen l'àcid clorhídric gàstric que venia amb el quim. Al mateix temps, el diòxid de carboni alliberat contribueix a la suavització i la barreja del bolus alimentari. A continuació, el bolus alimentari alcalí processat està preparat per a la descomposició dels greixos.
A la llum intestinal sempre hi ha suc pancreàtic amb lipases, suc intestinal. Després de menjar aliments grassos, la vesícula biliar es contrau sota l'acció de la colecistoquinina i la bilis s'allibera a la llum del duodè. Conté una gran quantitat d'àcids biliars, colesterol i fosfolípids.
Així que és segur dir-hoque l'emulsificació dels greixos es produeix sota l'acció de tot un complex de substàncies actives. Però a causa del fet que les lipases pancreàtiques són hidròfiles i els greixos són hidròfobs, sense un procés d'emulsificació, les reaccions entre elles només es poden produir a la interfície, i aquesta és una superfície molt petita. L'emulsificació dels greixos trenca les gotes de greix grans en petites, la interfície de fase, respectivament, augmenta moltes vegades. Es fa possible la digestió activa mitjançant enzims lipolítics. Considereu el procés amb més detall.
Emulsificació de greixos amb bilis
La bilis és produïda pels hepatòcits del fetge i entra a la vesícula biliar. En ell, s'acumula fins a la recepció d'aliments grassos a l'estómac. Després d'això, es contrau i la bilis flueix al duodè.
Els àcids biliars són essencials per emulsionar els greixos. Es formen a les cèl·lules hepàtiques, hepatòcits, i des d'allà entren a la vesícula biliar. Allà estan presents en la composició de sals aparellades: glicocoleat i taurocoleat.
Hi ha diverses varietats d'àcids biliars, però tots consten de dos components (àcids biliars aparellats): àcid biliar propi i glicina - 70% (àcids glicocòlic, glicodesoxicòlic i glicoquenodesoxicòlic) o taurina - 30% (taurocòlic, àcid taurodesoxicòlic, tauroquenodesoxicòlic).
Formació de micel·les
En conseqüència, durant la peristalsi al duodè, es produeix l'emulsificació dels greixos, ones barregen els components necessaris per a això: les molècules de triacilglicerols i èsters de colesterol són hidròfiles i s'atreuen entre si. Els fosfolípids se senten atrets per la seva part hidròfila: es forma un nucli. Amb la seva part hidròfoba, els fosfolípids divergeixen cap als costats, formant així la superfície exterior. Així és una gota minúscula de greix emulsionada, és a dir, una micel·la. El diàmetre de la partícula és d'uns 0,5 µm. Els àcids biliars hidrofòbics s'adhereixen a la superfície exterior de les micel·les, sembla que formen una pel·lícula a la superfície de les bombolles, que evita que s'enganxin.
A més, les sals biliars a la interfície redueixen la tensió superficial, de manera que l'emulsió de greix resultant es torna estable. És a dir, de fet, actuen com a estabilitzador natural del cos. Després d'això, es creen totes les condicions per a una més digestió dels lípids amb l'ajuda d'enzims pancreàtics.
Aquesta o similar emulsió de greixos es produeix al cos de tots els mamífers, i és especialment rellevant per a aquells que consumeixen greixos animals, perquè la seva absorció és molt més lenta a causa de la complexa estructura de les molècules..
Intestí prim
Després de la formació d'una solució finament dispersa amb micel·les primàries, comença el seu processament amb enzims pancreàtics. A pH 8, 0, es produeix una reacció d'hidròlisi dels enllaços èster en les molècules de triacilglicèrids. Com a resultat de la reacció, de cada molècula de triacilglicèrid, dues molècules d'àcids grassos i una molècula de beta-monoglicèrid. També es forma una quantitat molt petita de molècules de glicerol. Després d'això, les micel·les ja barrejades penetren a l'epiteli intestinal. En els epiteliòcits es produeix la reacció de resíntesi d'aquestes substàncies. Una part de les micel·les en forma in alterada entra al sistema limfàtic humà. La resta en forma de quilomicrons i lipoproteïnes d' alta densitat s'envien a la circulació general. Aquestes són les principals formes de transport de greixos en el cos humà. I els àcids biliars de les micel·les a través de les cèl·lules de les vellositats intestinals entren a la vena porta i d'aquí tornen al fetge.
Trastorns de l'emulsificació de greixos
De vegades, un sistema d'absorció de greixos que funciona bé es trenca. Poden estar a diferents nivells d'aquest sistema. Es tracta de trastorns estructurals del fetge, la vesícula biliar, els seus conductes i intestins, així com trastorns funcionals, com ara una producció insuficient d'enzims.
Possibles causes de deteriorament de l'emulsificació del greix:
- disminució de la formació de bilis al fetge (diverses mal alties hepàtiques: hepatitis aguda, crònica i autoimmune, cirrosi, lesions tòxiques);
- contractilitat alterada de la vesícula biliar (disquinèsia i acinèsia de la vesícula biliar);
- bloqueig de la bufeta o dels seus conductes des de l'interior (possiblement amb mal altia biliar, tumors al seu interior);
- compressió de la vesícula biliar o del conducte des de l'exterior (possible en presència de tumors o augment d'òrgans veïns).
Al mateix temps, la quantitat d'àcids biliars a la bilis disminueix o una quantitat menor de la substància entra al lumen intestinal. Com a resultat, es formen menys micel·les, i la reaccióla hidròlisi és més lenta. Part del greix no digerit passa pels intestins i surt sense canvis, es produeix l'esteatorrea. Així mateix, de vegades els greixos comencen a sortir de l'organisme de manera no tradicional, però, per exemple, amb l'orina (lipuria) o principalment per la pell (seborrea). Aquestes condicions són símptomes de mal alties.
Malabsorció
La síndrome de malabsorció es considera el trastorn de malabsorció més greu. És d'etiologia hereditària i adquirida. La principal característica fisiopatològica és la malabsorció de substàncies a l'intestí prim. Símptomes: abdomen inflamat dolorós, diarrea, esteatorrea, femtes grasses i brillants. En les formes greus, hi ha una pèrdua de pes important, beriberi, una violació de l'estructura de la pell i les mucoses: sequedat, inflamació, ungles corbes trencadisses, pèrdua de cabell. El sistema nerviós també pateix: es poden produir distonies vegetovasculars, debilitat i trastorns del son. En casos greus, el líquid comença a acumular-se a la cavitat abdominal, pot haver-hi edema perifèric, parestèsia, discapacitat visual.
Conclusió
El metabolisme dels greixos és un procés molt complex. Perquè els enzims digestius lipasa puguin processar una gran quantitat de lípids, és necessària l'emulsificació dels greixos. És ella qui permet que una persona absorbeixi uns 100 grams de greix al dia. Una emulsificació insuficient provoca estats de mal altia, incloses condicions que amenacen la vida.
