Per al ple funcionament del cos humà, per al metabolisme molecular normal en els teixits de tots els òrgans, és necessària la presència de determinades vitamines, macro i microelements. En aquest article, parlarem amb detall sobre un compost complex que és de gran importància per al metabolisme cel·lular. Aquesta és la vitamina C, o, com també s'anomena, àcid ascòrbic, simplement àcid ascòrbic. Segons la classificació internacional de la IUPAC, el nom sona com àcid gamma-lactona 2, 3-deshidro-L-gulònic.
Informació general
A finals dels anys vint i principis dels trenta del segle passat, els químics van aïllar la vitamina C com a element implicat en el metabolisme com a catalitzador. Es tracta d'un compost complex d'oxigen, hidrogen i àtoms de carboni, un àcid, l'absència o la manca del qual provoca un desequilibri en el cos dels enzims implicats en el funcionament normal dels òrgans i sistemes individuals. Com a resultat, es desenvolupen formes greus de diverses mal alties. Concretament, escorbut o dol.
Escorbut
Aquesta és una mal altia terrible que s'ha cobrat la vida de milions de mariners,participant en gires mundials. Es produeix quan, a causa del beriberi C, el cos deixa de produir col·lagen. Com a resultat, es produeix una distròfia dels teixits connectius. Les manifestacions visibles són hemorràgies de genives, erupció hemorràgica, hemorràgies subperiòstiques, anèmia, dolor a les extremitats, pèrdua de dents, etc. Són manifestacions característiques d'una escassetat crítica o absència completa d'àcid ascòrbic. L'escorbut que abans afectava a tripulacions senceres de mariners en viatges llargs ara s'ha eliminat.
Hipovitaminosi
La hipovitaminosi és una ingesta desequilibrada de vitamines al cos. No una absència total, sinó un desequilibri. Per exemple, la vitamina C requereix la presència de vitamina P. Només en aquest cas és absorbida per les cèl·lules. L'equilibri òptim és la proporció d'aquests elements com a 2:1, on dues parts són vitamina C i una part és vitamina P. La hipovitaminosi es desenvolupa en dos casos:
1. Manca de vitamines al cos a causa del seu baix contingut en els aliments.
2. Indigestió de vitamines per part del cos a causa d'un desequilibri d'oligoelements o problemes de salut.
En la fase inicial, la deficiència de vitamina C es manifesta en el deteriorament del cabell, les ungles trencadisses, la pal·lidesa i la pell seca. En el futur, es desenvolupa una fatiga ràpida, una feble resistència a les infeccions i refredats freqüents. Això és seguit per processos distròfics en teixit ossi i teixits d' altres sistemes i òrgans.
A primera vista sembla que l'estat del cabell i la manca de vitamina C són difícils de conciliar entre ells. De fet, la connexióentre ells és recte i sembla així. Els fol·licles pilosos reben el seu aliment dels vasos sanguinis més petits: els capil·lars. Amb la seva feble elasticitat i l'augment de la viscositat de la sang, les substàncies útils no arriben a les arrels del cabell. Com a resultat, veiem rínxols apagats, escassos i trencadissos. Fregar ungüents i rentar-se els cabells amb xampús anunciats no dóna la millora desitjada.
Una quantitat suficient d'àcid ascòrbic accelera el metabolisme. La sang es torna més líquida, els vasos s'enforteixen i els oligoelements beneficiosos entren als fol·licles pilosos. El cabell reacciona en conseqüència. De la mateixa manera, els teixits i els òrgans responen a la vitamina C: ossos, músculs, lligaments, fetge, ronyons, cervell, etc.
Beneficis ascòrbics
Les vitamines estan implicades en gairebé tots els processos bioquímics del nostre cos. Pel que fa als beneficis de la vitamina C per al nostre cos, no pots respondre en poques paraules. És un participant actiu en els processos redox. El seu paper és important per garantir el metabolisme adequat de proteïnes, greixos i hidrats de carboni.
Una quantitat suficient d'àcid ascòrbic millora la composició de la sang, ja que afavoreix la descomposició i l'absorció del ferro.
L'àcid ascòrbic és necessari per a la síntesi i l'absorció de la proteïna de col·lagen. El col·lagen forma el teixit connectiu de les cèl·lules òssies, cervell, epiteli, vasos sanguinis i lligaments interarticulars. La deficiència de vitamines afecta la fragilitat dels ossos, la fragilitat dels capil·lars i els vasos sanguinis, la mala cicatrització d'úlceres i rascades i la formació d'hematomes.
Quan s'ingereixen carcinògens deaire i aliments, provoquen la formació dels anomenats radicals lliures a la sang, que en excés condueixen a la formació de cèl·lules canceroses. Aquest procés es contraresta amb antioxidants, és a dir, substàncies que impedeixen processos oxidatius destructius. És la vitamina C la que juga el paper principal en la protecció de la nostra salut del càncer.
Els seus beneficis s'estenen al camp de les hormones, en particular, això s'aplica a l'adrenalina. L'hormona, que es considera purament masculina, és necessària per a dones, nens i persones grans. Quantitat insuficient d'adrenalina - i ja estem constatant un flux sanguini feble, pressió arterial baixa, com a resultat - pèrdua de força, desànim, depressió, resistència lenta a influències externes, infeccions, mal alties..
El cos reacciona molt ràpidament davant la manca de vitamina C. Cal assegurar-se constantment que les verdures i fruites fresques estiguin sempre presents a la dieta diària. Pel que fa a un excés de vitamina C, això no es pot témer. Per què? Perquè l'àcid ascòrbic es destrueix molt fàcilment. Però tot i així, quan es prenen dosis grans, i especialment una droga sintètica, poden aparèixer diarrea, augment de la micció, càlculs renals, erupcions cutànies.
Fonts d'àcid ascòrbic
Moltes vitamines són sintetitzades pel cos humà per si mateix. Malauradament, això no s'aplica a l'àcid ascòrbic. L'hem d'obtenir del menjar. Les millors fonts de vitamina C són les verdures verdes i els cítrics. La pell dels cítrics contévitamina P (rutina), necessària, com s'ha esmentat anteriorment, per a l'absorció de l'àcid ascòrbic. Per tant, quan afegiu llimona al te, no cal que talleu la pell.
Al nostre país, el tsar Pere I va introduir la tradició, entre altres avituallaments, de comprar grans quantitats de llimones per als vaixells que anaven de viatge, ja que ja en aquells dies es notava que l'escorbut no afecta als qui beuen begudes. de llimones fresques.
La vitamina C es troba en grans quantitats a la rosa mosqueta, l'arç d'aigua i les groselles negres. A més, a la rosa mosqueta seca, la concentració de la vitamina és més de tres vegades superior a la seva concentració en baies fresques. Aquest producte és el campió en contingut d'àcid ascòrbic. Immediatament seguit de pebrot vermell dolç. La concentració més alta de la vitamina es troba a la regió de la tija. La rutina també està present al pebre: la mateixa vitamina P, sense la qual l'àcid ascòrbic no s'absorbeix, més precisament, s'absorbeix, però molt pitjor. La vitamina C també es troba a la col, especialment a les cols de Brussel·les. Les amanides verdes també en són riques: espinacs, julivert, anet, all silvestre, créixens, rúcula, etc. A l'hivern, la principal font de vitamina C per als residents de les latituds russes és el xucrut.
La infusió d'agulles ha estat utilitzada durant molt de temps pels indis americans per a sagnar les genives. Els mariners espanyols van seguir el mateix. Per obtenir una beguda amb vitamines, cal omplir les agulles d'avet, pi, avet o ginebre en un termo i abocar aigua molt calenta, però no bullint. Tanqueu bé i deixeu reposar durant una o dues hores.
S'ofereixen productes d'origen animalpràcticament no contenen vitamines. En una quantitat molt petita, es troba al teixit muscular, al fetge i al cervell.
Causes de pèrdua d'àcid ascòrbic
És extremadament difícil mantenir l'àcid ascòrbic als productes. Es trenca increïblement ràpid. Les seves molècules reaccionen amb l'oxigen de l'aire. Com a resultat, es forma un nou compost: l'àcid deshidroascòrbic, que de cap manera és un anàleg de l'àcid ascòrbic. Més aviat, és el contrari. Les plantes contenen l'enzim ascorbinasa, responsable d'aquesta transformació.
L'àcid ascòrbic es destrueix i, com a resultat de la reacció amb el metall, són tant plats com eines de tall (ganivets de mà, picadores de carn, batedores).
Les vitamines es divideixen en greixos i solubles en aigua. Les vitamines C són només compostos solubles en aigua. Això inclou vitamines del grup B. Les verdures i fruites perden el seu valor nutricional durant el tractament tèrmic. Les vitamines passen a l'aigua. El cuiner les aboca a l'aigüera juntament amb el líquid en què es van bullir les fruites. Les verdures i fruites que contenen vitamines C solubles en aigua s'han de cuinar en determinades condicions per preservar els seus nutrients.
La conservació de l'àcid ascòrbic als aliments és un tema extremadament important
Durant la picada de verdures amb eines de tall: ganivets, batedora, picadora de carn, es destrueixen les membranes cel·lulars que contenen àcid ascòrbic. Hi ha contacte amb l'oxigen. Per aquest motiu, s'aconsella tallar verdures, fruites i herbes aromàtiques en trossos grans. És millor esquinçar amb les mans o deixar sencer.
Una gran quantitat d'àcid ascòrbic s'acumula als tubercles de patata sota la pell. Ens equivoquem pelant patates i després bullint-les en molta aigua. No només perd el seu gust, sinó que pràcticament no hi queda res útil. A partir d'aquesta patata, només podeu guanyar quilos de greix innecessaris, però no millorar en absolut el vostre cos. Els beneficis dels tubercles només es produeixen si es couen a la pell. Per cert, aquestes patates no només són molt útils pel que fa a la conservació de la vitamina C, sinó que també són molt saboroses.
L'assecat i el decapat també són maneres segures de conservar l'àcid ascòrbic. Només cal assecar els fruits sencers, observant un règim de temperatura suau. La vitamina C es conserva perfectament en rosa mosqueta seca, groselles negres i aldern.
Quan es fermenta, es forma un ambient àcid, que neutralitza els enzims que destrueixen l'àcid. La història coneix un fet interessant sobre la col blanca. En segles passats, mariners i exploradors de l'Àrtic van patir molt i van morir en gran nombre d'escorbut. Després del descobriment de vitamines, en particular C, i del seu descobriment en xucrut, les existències d'aliments dels vaixells de llarga distància es van començar a completar amb barrils amb aquesta senzilla font natural d'àcid ascòrbic. L'escorbut es va retirar.
Per excloure la interacció de l'àcid ascòrbic amb l'oxigen, els productes es cobreixen amb una pel·lícula d'oli. A la vida quotidiana, això és simplement una porció generosa d'oli vegetal abocat a una amanida.
El blanqueig a curt termini de verdures amb vapor calent inactiva l'ascorbat oxidasa, un enzimpresent a les plantes i en un ambient alcalí que destrueix la vitamina C. Amb aquesta finalitat, la col s'aboca amb vapor calent abans de l'escabetx, procurant que no perdi la seva cruixent, i després es talla i s'escampa amb sal. No s'aboca salmorra de col. Conté vitamines. És bo fer fermentar la col amb pastanagues, nabius, nabius o pomes.
Les baies es poden collir per a l'hivern, barrejades amb sucre o mel. Això s'aplica a les groselles negres, les maduixes, la cendra de muntanya, etc. Per evitar la floridura, és millor emmagatzemar els pots amb espais en blanc en un soterrani fosc i fresc o a la nevera.
Requisit diari
Com que el cos humà no es proveeix d'àcid ascòrbic en quantitats suficients, s'ha d'obtenir de l'exterior. El requeriment diari de vitamina C varia de persona a persona. Depèn de l'edat, la salut general, l'estil de vida, els hàbits i molt més. Fins i tot l'època de l'any importa. Com que la hipervitaminosi C és un fenomen excepcional i únic, però la gran majoria de les persones senten la manca d'aquesta vitamina, és útil conèixer els números que mostren quants mil·ligrams d'àcid ascòrbic contenen determinades plantes i quin pot ser el seu consum. considerat òptim.
El requeriment diari mitjà oscil·la entre 60 i 100 mil·ligrams per persona. Les dones embarassades i les mares lactants tenen la major necessitat d'àcid ascòrbic. En la vellesa, la necessitat de vitamina C és més gran que en la joventut, ja que el cos envellit és pitjorjove l'assimila.
Com s'ha esmentat anteriorment, la quantitat més gran d'àcid ascòrbic es troba a la rosa mosqueta seca: 1200 mil·ligrams per cent grams de baies. En fresc - 420 mg. La vitamina C passa fàcilment a una solució aquosa, de manera que no és difícil extreure-la de la rosa mosqueta. N'hi ha prou amb omplir les baies en un termo i abocar aigua calenta. Després d'un parell d'hores, es pot beure la infusió curativa.
Cent grams de pebrot vermell contenen 250 mil·ligrams d'àcid ascòrbic, mentre que el pebrot verd en conté 150. Aproximadament la mateixa quantitat es troba a les amanides verdes i a les cols de Brussel·les. És important recordar que hi ha més vitamina C en el julivert o l'anet acabat de collir que en el pebrot vermell ranci. La col blanca i vermella al costat del pebre fresc perden en contingut d'àcid ascòrbic. En contenen 60 mil·ligrams per cada cent grams de producte, però en els caps atapeïts es manté molt millor i més llarg que en el pebre.
El rave picant, diferents tipus de cols i herbes fresques han d'estar presents al menú diari. De les fruites importades, pots optar per cítrics, kiwi i papaia. Contenen àcid ascòrbic: de 40 a 60 mil·ligrams per cent grams de polpa. Per cert, el nostre cos és capaç de retenir durant un temps la vitamina C. La norma diària és una o dues fruites o un plat d'amanida de verdures fresques o xucrut. Això és bastant assequible fins i tot per a una persona molt pobra.
Amanida de vitamines
L'amanida grega és un plat que es prepara complint els requisits que permeten conservar al màxim la vitaminaC. El valor diari d'àcid ascòrbic està present en una porció que només pesa entre 150 i 200 grams.
Tallar a trossos grans, d'uns 2 x 2 centímetres, pebrot vermell dolç, llàgrima d'espinacs o enciam amb les mans, també esquinçar l'anet, el julivert i l'api, afegir tomàquet, ceba, olives i formatge feta, salar una mica, ruixeu-ho amb suc de llimona i ruixeu-ho amb un bon oli. Tot això no trigarà més de deu minuts. El vostre requeriment diari de vitamina C ja està al vostre plat. Ara s'ha de menjar immediatament. Per no perdre les seves propietats beneficioses, aquesta amanida es prepara just abans de servir.
Químics
L'àcid ascòrbic es pot obtenir no només dels aliments vegetals, sinó també dels complexos multivitamínics que ofereix la indústria farmacològica moderna. Es tracta de pastilles efervescents, com "Celascon Vitamina C", "Ascovit", "Citrojex", i pastilles, com "Asvitol", i pastilles masticables ascòrbics. A més, podeu comprar pols per a l'administració intravenosa i intramuscular, així com per a la preparació de begudes. Aquests fàrmacs estan destinats a eliminar la hipovitaminosi. La vitamina C s'absorbeix i s'absorbeix molt bé. El procés comença ja a la cavitat bucal i continua més enllà, al llarg de tot el tracte digestiu.
Hi ha diferents opinions sobre els beneficis dels productes químics de l'àcid ascòrbic. En particular, això. Totes les molècules d'aminoàcids naturals de la Terra tenen una estructura del costat esquerre. Va passar per les característiques estructurals del nostre sistema solar i la direcció del movimentraigs ultraviolats. La síntesi química no repeteix aquest patró. Els fàrmacs sintètics tenen una estructura bidireccional de rotació molecular. En conseqüència, el cos no les absorbeix completament.
No obstant això, en alguns casos, les drogues sintètiques són indispensables. Quina és la millor manera de prendre les pastilles de vitamina C: abans dels àpats, durant o després? Els experts ho creuen amb el temps. En el procés d'evolució, el cos humà ha après i està acostumat a extreure substàncies útils dels aliments. Després d'haver rebut una píndola, hi està treballant molt menys activament, i si la mengeu amb altres aliments, el cos agafarà les vitamines de la píndola com si fos dels aliments.
Els químics i els biòlegs diuen que les vitamines s'obtenen millor a partir de productes naturals, i les drogues sintètiques només s'han de prendre segons les indicacions d'un metge, després d'un examen exhaustiu i de superar les proves adequades.
