No fa gaire, una nova beguda de llet fermentada va aparèixer als prestatges de les botigues: ayran. Quina utilitat és aquest producte, quines propietats té i en què es diferencia del kefir tradicional? Aquest és el nostre article. Primer, una mica sobre la història d'aquest producte.
La beguda de llet agra ens va arribar des d'Àsia Central, Bashkiria, el Caucas. On es desconeix exactament, perquè la beguda va ser inventada pels nòmades fa 15 segles i, a causa de la seva forma de vida, es van traslladar d'un lloc a un altre. No obstant això, van ser ells els que ens van donar la beguda de centenaris. Les propietats beneficioses de l'ayran no estan en dubte ni entre els metges ni entre els amants d'aquest producte de llet fermentada.
La recepta històrica tradicional per fer la beguda és utilitzar un entrant especial per a la llet, que atorgui un cert gust a la beguda i garanteixi la conservació del producte a llarg termini. La llet pot ser de vaca, cabra, camell, euga, ovella. El van fer en odres, ara fan servir altres plats, però el llevat s'ha mantingut igual. Es tracta d'un estreptococ termòfil en combinació amb llevat i bacil búlgar, que contribueix a l'inici de la fermentació alcohòlica del producte i actua com aconservant natural. A continuació, la llet fermentada es dilueix amb aigua i s'afegeixen espècies. La composició dels ingredients del producte és diferent, per això cada nació intenta reclamar els seus drets d'autor per a la beguda ayran. I els additius en forma d'anet, alfàbrega i espècies no només fan que la beguda sigui saborosa i variada, sinó que també milloren les propietats beneficioses de l'ayran.
Com qualsevol altre producte de llet fermentada, la beguda estimula i normalitza la microflora intestinal natural, millora l'activitat secretora del tracte gastrointestinal i restaura el metabolisme. Prevé el restrenyiment, neutralitza els trastorns intestinals, augmentant l'excreció de productes de descomposició del cos. Però les propietats beneficioses de l'ayran no es limiten a un efecte beneficiós sobre el tracte gastrointestinal. Estimula el sistema respiratori, augmentant el flux d'oxigen als pulmons, i té un gran efecte sobre el sistema nerviós. Al mateix temps, beure la beguda al matí estimularà. I en beure el producte a la nit, garantiràs així un son reparador.
En situacions d'emergència, les propietats beneficioses de l'ayran es poden utilitzar per alleujar la ressaca, la deshidratació i restaurar l'equilibri aigua-sal. Per a les persones que porten un estil de vida saludable, ayran és un assistent indispensable. Combat activament els dipòsits de greix, s'utilitza com a producte dietètic, ajuda a restaurar el to muscular. Però amb les seves qualitats, l'ayran té contraindicacions. Aquests són la gastritis, l'erosió, les úlceres d'estómac, l'al·lèrgia a la lactosa.
Alguns intenten fer-hoayran a casa, afegint massa mare per a kefir, iogurt a la llet bullida, utilitzeu una moneda de plata o pa negre. Després es posa a fermentar durant 5-6 hores en cristalleria. Diluir amb aigua mineral o salada. Però no obtindreu les propietats beneficioses de l'ayran, que es formen a partir de massa mare real, i només podeu preparar un producte que tingui gust com l'ayran.
En aquests casos, si t'agrada el kefir, afegint espècies, anet, julivert, coriandre i diluint-lo amb aigua mineral, tindreu un producte de llet fermentada casolana amb additius, però amb les propietats del kefir, el efecte beneficiós del qual en el cos és ningú no discuteix. Ayran té algunes propietats útils i el kefir en té de completament diferents. Tots dos productes tenen un efecte igualment positiu sobre l'organisme, però els iniciadors que intervenen en el procés de fermentació donen diferents qualitats curatives a les begudes. Beveu el producte que més us agradi i manteniu-vos sa!
