Durant l'edat mitjana hi havia una manera interessant d'esbrinar si una persona és culpable o no. Li van proposar provar arròs sec. Si una persona no podia empassar-lo, llavors era declarat culpable. Ara és difícil de creure, però aquest mètode es basa en la funció de les glàndules salivals. El nostre article estarà dedicat a aquest tema.
Característiques de l'estructura del sistema digestiu humà
El sistema digestiu humà està representat per dues parts. Aquest és un "tub", que s'anomena tub digestiu, i glàndules. Aquests últims segreguen substàncies especials: enzims. Acceleren les reaccions químiques, la qual cosa contribueix a la descomposició dels aliments en el tracte. Hi ha tres tipus d'aquestes glàndules al cos humà. Els primers són salivals. Es troben a la boca.
Quines són les funcions de les glàndules salivals? Proporcionen el processament primari dels aliments. Tot i que els enzims que conté la saliva només poden descompondre els carbohidrats complexos en altres més simples.
Digestió a la boca
La funció de les glàndules salivals només es comença a dur a termedesprés que l'aliment s'analitzi a la cavitat bucal pel gust i la temperatura. Això passa amb l'ajuda de formacions sensibles situades a la membrana mucosa - receptors.
Un cop a la boca, els aliments són mullats i processats mecànicament per les dents. En els humans, es diferencien. Segons l'estructura, la forma i la funció, es distingeixen incisius, canins, molars petits i grans. El processament químic dels aliments amb saliva també té lloc aquí.
Estructura i funcions de les glàndules salivals
L'home té tres parells de glàndules salivals principals: paròtida, submandibular i sublingual. Els primers es troben a la regió dels músculs mastegadors. En el seu gruix passen el nervi facial, l'artèria caròtida i les venes. A la regió sublingual s'obren els conductes de les glàndules submandibulars. Són subministrats per branques de l'artèria facial. Els hioides són els de mida més petita entre els enumerats. Es troben a la regió del plec del mateix nom. Les glàndules salivals menors inclouen les glàndules palatina, lingual, labial, molar i bucal. El lloc de la seva localització és la membrana mucosa de la cavitat bucal.
Les funcions de les glàndules salivals en la digestió estan determinades principalment per l'estructura del teixit del qual es formen, és a dir, l'epiteli glandular. Aquest teixit està format per cèl·lules petites i compactades. Gràcies a aquesta estructura, es crea una barrera natural entre el cos i el medi ambient.
Composició de la saliva
Perquè les glàndules salivals funcionen com a hidratant i primàriadigestió dels aliments, la seva secreció inclou aigua i diversos enzims. Segons les seves propietats físiques, la saliva és un líquid mucoso-adhesiu. És l'aigua la que en forma la base, ocupant més del 98% de la composició total. Els enzims, que inclouen amilasa, m altasa i lisozima, descomponen els hidrats de carboni. La consistència mucosa de la saliva ve donada per una substància especial: la mucina. L'hormona parotina té una propietat única. També es troba a la saliva i pot enfortir l'esm alt dental.
Les substàncies minerals i orgàniques s'alliberen constantment a la cavitat bucal. El primer grup inclou ions de sodi, potassi, calci, silici, magnesi, coure, així com els seus clorurs, carbonats i fosfats. Els components orgànics de la saliva són proteïnes, enzims, hormones i vitamines.
Però el percentatge d'aquests elements no és constant. La composició dels elements de la saliva pot variar segons l'edat, l'estat de salut, la composició dels aliments i la presència de mals hàbits en una persona. Per exemple, els fumadors tenen un nivell molt més elevat de tiocianat, ja que aquesta substància neutralitza les toxines del fum del tabac. A mesura que una persona envelleix, augmenta el contingut de magnesi i calci a la saliva.
Lisozima
El segon nom d'aquesta substància és muramidasa. Pertany al grup dels enzims d'hidròlisi. A més de la saliva, el lisozima es troba en el líquid lacrimal, el revestiment del tracte gastrointestinal, la mucositat nasofaríngia, la sang, el fetge i el teixit del cartílag. Molta es troba a la llet materna. Un fet interessant és que en l'home aquesta substància és molt més que en la vaca. Iamb el temps, la quantitat de lisozima a la llet només augmenta.
La muramidasa és capaç de trencar les parets cel·lulars dels bacteris. Això explica les seves propietats desinfectants. La clara d'ou també és rica en lisozima. Entre els organismes vegetals, el rave picant, el nap, la col i el rave contenen aquesta substància.
Amilasa i m altasa
La funció dels enzims de les glàndules salivals és, en primer lloc, l'alliberament de secrets per a la descomposició dels polisacàrids. En total n'hi ha una cinquantena. Les principals són l'amilasa i la m altasa.
Els hidrats de carboni complexos també s'anomenen sucres. Però això no vol dir que tinguin un gust dolç. Així, tots els aliments d'origen vegetal són rics en polisacàrids. Però quan es divideixen, se sent un gust dolç. Aquest fenomen es deu al fet que durant aquest procés es formen monosacàrids, o sucres simples. Tenen dolçor.
Per què els aliments vegetals es digereixen tan ràpidament? El fet és que els enzims de la saliva comencen a descompondre els hidrats de carboni que ja es troben a la cavitat bucal. Però les proteïnes i els carbohidrats es descomponen en monòmers només a l'estómac. Els hidrats de carboni hi arriben ja dividits i preparats per a l'absorció. Per tant, els aliments vegetals faciliten molt el treball del sistema digestiu.
Les propietats dels enzims de la saliva s'utilitzen àmpliament a la indústria. Per exemple, l'amilasa, que conté el llevat, s'afegeix als productes de fleca per millorar-ne la qualitat. I la seva presència en els detergents en pols determina la capacitat de descompondre ràpidament el midó.
Mucine
La funció de les glàndules salivals també és humitejar la boca i les partícules d'aliment. Es realitza per mucina. Aquesta substància també s'anomena moc. Però de fet, és una proteïna complexa que, a més dels aminoàcids, inclou hidrats de carboni. La mucina fa que la saliva sigui viscosa perquè té la capacitat de retenir aigua. Embolcalla els grumolls d'aliment mastegats, fent-los capaços de passar més a través del tracte digestiu. A més, el moc també té propietats desinfectants. Evita que els bacteris s'adhereixin a la mucosa oral, així com la seva acumulació a la seva cavitat.
Com es produeix la salivació
El procés de salivació es produeix de manera reflexiva. Mentre es menja, els aliments irritan els receptors de la llengua i la cavitat bucal. En aquest cas, es formen impulsos nerviosos que, a través de fibres sensibles, entren a la medul·la oblongada. Hi ha un centre de salivació. A partir d'ell, els impulsos tornen a les glàndules. Com a resultat, s'allibera saliva. Durant un dia, una persona en produeix fins a 1,5 litres. La salivació dels aliments que entren directament a la cavitat bucal s'anomena reflex no condicionat.
Però pot passar sense disponibilitat de menjar. Per exemple, la saliva es pot alliberar d'una persona quan veu el menjar en si o la seva imatge, l'olor o fins i tot pensa en això. Només recordeu com és una llimona àcida. Això farà que la saliva flueixi immediatament. Però ja serà reflex condicionat.
Val la pena dir que durant el son la saliva pràcticament no s'allibera. La disminueixnombre i durant situacions d'estrès greu, els efectes de l'anestèsia, la deshidratació, els trastorns nerviosos, la menopausa, la insuficiència renal i la diabetis.
També hi ha una mal altia crònica en què la quantitat de saliva no és suficient. Es diu xerostomia. Els signes d'aquesta mal altia són boca seca, viscositat excessiva de la saliva, insensibilitat al gust dels aliments, dolor durant la deglució i la conversa.
Empassar menjar
La funció de les glàndules salivals, que es duu a terme a la cavitat bucal, permet moure encara més els aliments. Quan s'empassa el menjar, ja està mecànicament triturat, humit i parcialment dividit. A continuació, la llengua empeny el bol alimentari cap a la gola. Com entra a l'esòfag? Això passa a causa de les contraccions dels músculs de la llengua i la faringe. En aquest moment, l'entrada a les vies respiratòries està tancada pel cartílag epiglòtic. Al mateix temps, les parets de l'esòfag també es contrauen i el nucli es mou cap a la part més expandida d'aquest sistema d'òrgans: l'estómac.
Per tant, les funcions de les glàndules salivals humanes són les següents:
- enzimàtica: divideix els carbohidrats complexos en simples;
- protector - neutralització de microorganismes, cicatrització de la mucosa bucal, creació d'una pel·lícula sobre l'esm alt dental, evitant l'exposició als àcids orgànics;
- digestiu - aliments que mulla i suavitzen;
- hormonal: garanteix la mineralització dels teixits dentals durs;
- neteja: rentat i eliminació de la cavitat bucalpartícules estranyes, restes d'aliments, microorganismes i toxines.
